1、竹筍的腌制方法竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以保存一年不會壞 。
竹筍怎樣腌制
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天采收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以后，在鍋中放清水燒開 ， 把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透 。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以后取出要進行冷卻處理 ， 最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節 。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以后要把它取出放入到專用的殺菌劑中 ， 像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑 ， 竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以后取出不能再接觸生水 。
4、竹筍的腌制
把殺菌以后的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯 ， 最后注入清水，直接腌制 ， 竹筍要全部淹沒在鹽水中，最后把缸密封起來，過段時間里面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾干以后就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調 。
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2、竹筍怎么腌制好吃 竹筍怎么腌制好吃
竹筍怎么腌制好吃 ， 良好的飲食習慣有賴于長期的堅持，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，在外漂泊的游子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個制作美味的過程，以下是竹筍怎么腌制好吃 ， 歡迎閱讀分享！
竹筍怎么腌制好吃1
腌春筍的做法一
材料：新鮮春筍3000克、生姜50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量
1、自己在家中腌制春筍時，需要準備新鮮春筍3000克，生姜50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準備一些 。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼以后，用清水洗凈，再把它切成片狀 。在鍋中放清水加熱，燒開以后，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以后瀝干水分備用 。
3、把準備好的生姜洗凈以后，切成姜絲 ， 大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨后把焯好以后，春筍片也放到容器中 。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要完全沒過里面的竹筍片，最后放入準備好的食用鹽，再用干凈的筷子調勻 。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然后放在干燥陰涼的地方，腌制三天到五天，里面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用 。
腌春筍的做法二
材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量 做法：
1、新鮮竹筍去殼 ， 清洗干凈;
2、洗凈的竹筍來，對半切開后 ， 放鍋自中煮熟;
3、煮熟的筍撈出，晾涼后，放入適量的鹽腌制;
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用 ， 放入瓶中約可保存1年 。
腌春筍的做法三
材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許 做法：
1、苦筍去外殼，削掉較粗的’部份，切片備用 。也可以不用切片 ， 直接用來腌制 。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片 ， 浸泡約10小時，撈出竹筍片 。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片) ， 再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片并瀝干水分 。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水 。
【泡筍的腌制方法和配料,竹筍的腌制方法】 5、將作法4的竹筍片加入鹽 ， 花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶 ， 將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用 ， 放入瓶中約可保存1年 。
竹筍怎么腌制好吃2
如果家里有可以直接挖春筍的地方更好，自己挖點新鮮又脆嫩的，如果沒有 ， 也可以在菜市場買一點 。不過最好帶上一個會挑春筍的，別買到一些太老的春筍，腌制之后吃起來更老，嚼都嚼不動 。
買回去之后將春筍剝開 ， 把外面的那一層皮去掉 。再把春筍切開，放進清水里，浸泡一會兒，如果時間足夠 ， 可以提前幾天，泡春筍的過程中要記得不斷換水 。
再把泡水之后的春筍撈起來，洗干凈 ， 接著再把春筍放進鍋里，加點食鹽，調大火將春筍煮開 。因為春筍含有比較多的草酸，如果我們不提前將它們煮熟 ， 在體內很難消化，春筍里的營養物質也就很難被人體吸收 ， 甚至還容易影響我們人體對其他物質的吸收和消化 。
煮開之后，再把春筍撈起來瀝干水分 ， 接著再來準備一個壇子、食鹽、白醋、白糖、涼開水 。先把春筍放進壇子里，再把調料一一放進去，最后再把涼開水倒進去 。大家要記住 ， 如果用涼開水腌春筍，盡量別沾到油和生水，也就是普通的自來水 。普通的自來水加鹽泡容易滋生細菌，而且泡的時間長 ， 也有可能會破壞春筍的營養
泡好之后密封，放在陰涼通風處，腌制半個月即可 。腌制好之后用一雙干凈的筷子，將春筍挑出來，吃多少挑多少 ， 筷子也別沾油 。再準備一點辣椒醬，將春筍放進去，攪拌均勻后就可以吃了 。
春筍怎么腌的工序比較簡單，但是腌制出來的味道卻是不同的 。而且每一戶的味道可能都不一樣 。其區別主要是調料放的多少和配比不同所致 。此外 ， 需要注意的是，腌制類食物都是含有對身體不利的成分的，即便是純天然的春筍腌制的菜，也不能常吃 。
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3、春筍的腌制方法和配料腌春筍的做法――
材料：鮮嫩小春筍1000克、泡椒250克、小米辣4個、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、鹽2大勺 。
做法步驟：
1、將春筍剝殼后，切成合適的條，再從筍的中間切開，我這里是小筍，所以有些也可以不用處理，保持原狀就可以了 。處理好的春筍放入鍋中 ， 加上適量的清水和食鹽 ， 大火燒開后煮15分鐘左右撈出，因為筍的纖維較粗，所以煮的時間較長，撈出的春筍用涼水浸泡半小時左右，目的是通過浸泡可以更好的去除澀味 。浸泡好后撈出用清水清洗干凈瀝干水分即可 。
2、鍋洗干凈，加入清水燒開盛出放涼，制作需要的涼開水備用；姜切片 ， 大蒜剝皮留整瓣，小米椒和花椒粒清洗干凈備用 。
3、將焯好水、瀝干水分的春筍放入清洗干凈的無油玻璃壇子或者是保鮮盒內，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒，然后加入2大勺食鹽，加入高度白酒，最后倒入放涼了的白開水，蓋好蓋子就OK了！兩天過后就可以吃了 。
――腌春筍的做法――材料：鮮嫩小春筍1000克、泡椒250克、小米辣4個、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、鹽2大勺 。做法步驟：1、將春筍剝殼后 ， 切成合適的條，再從筍的中間切開，我這里是小筍，所以有些也可以不用處理，保持原狀就可以了 。處理好的春筍放入鍋中，加上適量的清水和食鹽，大火燒開后煮15分鐘左右撈出，因為筍的纖維較粗，所以煮的時間較長 ， 撈出的春筍用涼水浸泡半小時左右，目的是通過浸泡可以更好的去除澀味 。浸泡好后撈出用清水清洗干凈瀝干水分即可 。2、鍋洗干凈，加入清水燒開盛出放涼 ， 制作需要的涼開水備用；姜切片 ， 大蒜剝皮留整瓣 ， 小米椒和花椒粒清洗干凈備用 。3、將焯好水、瀝干水分的春筍放入清洗干凈的無油玻璃壇子或者是保鮮盒內，放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒 ， 然后加入2大勺食鹽 ， 加入高度白酒，最后倒入放涼了的白開水，蓋好蓋子就OK了！兩天過后就可以吃了 。
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4、腌筍怎么腌制方法?準備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、鍋中燒水，水開后，放入去掉殼的竹筍，焯一下 。
2、然后將竹筍切成四份 。
3、鍋中將水燒開 ， 放入切好的竹筍，煮4分鐘 。
4、將小米椒洗干凈 。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段 。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁 。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封腌制半個月即可 。
主料：新鮮竹筍3根
輔料：鹽適量、泡椒少許
自腌酸筍的做法：
1、備好竹筍 。
2、剝去外皮 。
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油） 。
4、用清水泡半天 。并換幾遍清水 。
5、接著放進壇子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較咸，壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油） 。泡上二十來天就會很酸了 。
6、成品 。
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5、泡筍的腌制方法和配料分別是什么?準備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、鍋中燒水，水開后，放入去掉殼的竹筍，焯一下 。
2、然后將竹筍切成四份 。
3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘 。
4、將小米椒洗干凈 。
5、將泡椒切成段，小米椒也切段 。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁 。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封腌制半個月即可 。
主料：筍500克 。
輔料：小米泡椒750克、生姜10克、蒜5小瓣、醋少許、雞精5克 。
做法：
1、將筍撕開，放入鍋中焯水，水開關火 ， 撈出筍 ， 瀝干水 。
2、將瀝干水的筍放入準備好的容器中 ， 倒入小米泡腳，蒜，姜，醋，雞精 。
3、蓋上保鮮膜，封瓶，放置幾天 。
4、這樣就做好了 。
