1、湖北臘魚家常做法湖北臘魚怎么做好吃1、用料：湖北臘魚一條、干紅辣椒十來只、蒜頭一整只、姜三、四片、蒜苗四五根、油、生抽適量 。
2、湖北臘魚，切一塊塊，參考麻將的大小 。如果太干就先放水里泡個二十來分鐘 。如果不是很干就直接洗干凈就好 。臘魚一定要干而不柴 ， 如果柴了就不好吃了 。如果干的話最好是泡一下水 。在煎的時候可以煎干一點 。
3、干紅辣椒用剪刀剪成一段段的 。蒜頭切成末 。姜片切成絲 。蒜苗切成段 。
4、鍋里下油，慢慢燒熱 ， 轉中小火，下洗好的臘魚塊 。（魚塊最好是瀝干水）不然會爆油 。不過一口氣都倒下去就濺一下下，如果是一塊塊的放那就濺得更厲害了 。
5、一面煎黃后一塊塊地翻面，翻好后，然后把姜絲和蒜末及紅辣椒倒進魚塊里，抖勻一下鍋 。兩面煎好后，倒點生抽，再倒入蒜苗，抖勻，蒜苗熟后即可鏟出 。
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2、湖北臘魚怎么腌制?草魚：19斤（2條）
輔料：開水適量
配料：鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
步驟一：準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
步驟二：草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
步驟三：晾干水分的魚 ， 如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分 ， 把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮 ， 還防腐；
步驟四：把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
步驟五：花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
步驟六：炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了 ， 盛出放一邊晾涼；
步驟七：晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
步驟八：外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
步驟九：腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水
步驟十：抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好 ， 掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。
主料：草魚2條
輔料：開水適量
配料：鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
1、將所需的材料準備好；
2、將準備好的草魚清洗干凈 ， 晾干水分；
3、向晾干水分的魚內層和表面涂抹高度白酒；
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5、將花椒鹽炒至微黃，向鍋里放入花椒粉；
6、將所有配料炒香后盛出晾涼；
7、將晾涼的配料均勻涂抹在魚的各個部位；
8、將涂抹均勻配料的魚用繩子穿系好，掛在陰涼通風處 ， 晾曬10天即可 。
食材工具：魚、食鹽、菜刀、洗菜盆 。
1、將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
2、取食鹽適量備用；
3、用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
4、然后用食鹽腌好魚肚；
5、將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
6、再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
7、最后，兩面都抹好食鹽后 ， 腌一周，臘魚就制作好了 。
一般在過年的時候都會準備一些臘味招待客人，而且是湖北的特產，如果想要吃臘魚就和小編學學吧，教你如何腌制臘魚 。
一般做臘魚的都是草魚，將草魚洗凈切段，將上面的黑膜去掉，用開水燙一下 。
撈起控水，鍋中放入鹽和花椒粉 ， 開小火炒 。
炒出香味后，關火，魚段入鍋抹上椒鹽 ， 每個部位都要抹到，最好是涂抹均勻，這樣味道才會香 。
處理好的魚段，放入塑封袋中密封起來，腌兩三天，每天翻一下 ， 等拿出來的時候更入味 。
腌好之后將魚用繩子掛起來，在通風處晾干，一星期后就可以食用了 。
湖北臘魚這種地方特色的腌菜 ， 其制作工序也不是很復雜 。
事實上，腌魚含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉 ， 特別是病后或產后食欲不振，吃腌魚能增強食欲，振奮精神 。
湖北臘魚的制作工序如下：
第一步，我們先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，然后分別放入在料理機中打碎，再將之取出備用 。
第二步，取出炒鍋，將之保持無水無油的狀態，然后將食鹽放入在鍋中 ， 加入在第一步中打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，并且食鹽微微泛黃的狀態就可以了 。
第三步，準備兩條草魚，大約是10斤的重量，將魚宰殺完成之后，一定不要清洗 。當然 ， 如果魚的表面太臟的話 ， 可以簡單地用廚房紙巾擦一下，千萬不要碰水 。
第四步，將之前炒好并且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地涂抹上一層香料，注意每一個部分都需要涂抹上，這樣才能保證入味 。然后將涂抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中，進行密封保存 。
第五步，將塑料袋子放入一個帶蓋的大容器中，然后再壓上一個重物，密封保存 ， 放在比較冷的地方，腌制7天的時間就可以了 。值得注意的是，在一般情況下，每經過三天的時間就要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出 ， 然后繼續腌制 。
第六步 ， 腌制七天之后，就可以了 。在這個時候，我們將亞腌魚取出，然后徐適當清洗一下 ， 并用鉤子掛?。?放在陽臺上面風干一兩天，然后轉至陰涼處風干20天，經過這樣的工序之后，臘魚就制作完成了 。
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3、湖北草魚怎么腌制臘魚?準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量 。
步驟一、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用 。
步驟二、在魚的兩側撒上鹽 ， 然后放進冰箱放一天 。把腌制的水倒出來 。再撒一層鹽 ， 放一天水 。
步驟三、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用 。
步驟四、然后腌好的魚的肚子里均勻撒上炒好的調料 。
步驟五、最后用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可 。
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4、臘魚該怎么做主料：福壽魚10斤
輔料：鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜 。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬 。
2.放陽臺曬開表面水分 。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味 。
4.白酒、醬油、白糖調成汁 。
5.福壽魚身上涂調料汁 。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍 。
7.所有魚都處理好，放入容器中 。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層 。
8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了 。
熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種 。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，
然后加工制成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚 。
魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，
并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量
于立春前（2月4日）前制作
取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚 。
剖肚殺，洗凈，撒上大量的鹽腌制，待水分干后 ， 放在太陽下面曬 ， 沒有太陽時放至陰涼通風處 。
注意事項：1. 湖北臘魚宜在開春前制作 。
2.由于沒有采用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間 ， 一般春耕前后吃完 ， 避免發霉
材料：臘魚半條 ， 紅辣椒 ， 蒜苗 ， 醬油
將臘魚斬成三厘米大小的塊 ， 放入油鍋中煎至兩面金黃 ， 然后撒入醬油適量 ， 蒜苗翻炒 ， 兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用 。
參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可 。此方法食用，臘魚口感亦不同于，做法一 ?？诟?，糯軟，滋味依舊 。
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5、湖北臘魚怎么腌制?食材工具：魚、食鹽、菜刀、洗菜盆 。
1、將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
2、取食鹽適量備用；
3、用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
4、然后用食鹽腌好魚肚；
5、將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
6、再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
【湖北臘魚的家常做法,湖北臘魚家常做法湖北臘魚怎么做好吃】7、最后，兩面都抹好食鹽后，腌一周，臘魚就制作好了 。
