1、泥鰍魚500克，綠茄子1個，五花肉50克 ， 蔥 ， 姜，蒜 ， 鹽，味精，花椒 ， 八角，紅干椒適量，白糖 ， 醋，豆醬，料酒，醬油，油適量 。
2、把新買回來的泥鰍魚放入盆中，放入少量的水，養半天，讓泥鰍魚吐一下臟污物 。
3、準備做的時候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋 。一會的功夫泥鰍魚就不會活蹦亂跳了 。
【泥鰍魚怎么做好吃】4、把泥鰍魚收拾好，用水清洗干凈，控干水分 ， 備用 。
5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用 。
6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜 ， 準備好紅干椒備用 。
7、鍋內放入油加熱，油熱后，放入五花肉 ， 小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道） 。然后放入花椒，八角，紅干椒，蔥，姜 ， 蒜，炒香 。
8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下 。放入料酒，醬油 ， 白糖，醋，翻炒成醬汁 。
9、放入泥鰍魚，略翻面炒一下 ， 使其入味，然后放入水，水沒過泥鰍魚，大火燒開，轉中火慢燉 。
10、開鍋燉五分鐘后，放入茄子 。燉至茄子變軟，收湯汁后（留少許湯汁味道更美），放入味精，關火出勺（不用放鹽，可以嘗一下咸淡掌握） 。
