1、老豆腐的做法家常菜簡單的做法主料：老豆腐200克、瘦肉80克 。
輔料：十三香適量、花椒面適量、蔥適量、大蒜適量、耗油適量、胡椒粉適量 。
1、提前將原材料準備好 。
2、豆腐手撕成三角塊；蔥切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用 。
3、將豆腐放入加有鹽的沸水中燙熟 。
4、鍋內倒油燒熱后下蔥花、蒜米爆香鍋 ， 再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香 。
5、將豆腐放入鍋中輕輕翻炒均勻，然后倒入適量清水，燉至湯汁濃厚 。
6、臨出鍋前加鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可食用 。
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2、家常老豆腐13種做法可做成蔥燉豆腐，需要的材料如下：
主料：鹵水豆腐100克，木耳30克 。
輔料：蔥段30克，食用油105毫升，生抽5克，蠔油5克，水50毫升 ， 雞粉2克 ， 鹽2克，白糖2克，水淀粉3克 。
蔥燉豆腐的做法步驟如下：
1、蔥段備用，鹵水豆腐切片 。
2、倒入食用油100毫升，放入豆腐 ， 煎至兩面金黃 。
3、倒入食用油5毫升、蔥段，大火爆香 。
4、倒入生抽、蠔油、水、雞粉、鹽、白糖，翻炒均勻 。
5、倒入木耳、豆腐 ， 水淀粉邊倒入邊翻炒 。
6、裝盤出爐，成品如下 。
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3、老豆腐的家常做法答：老豆腐的家常做法
料
豆腐 1塊
生抽 1勺
蠔油 2勺
雞蛋 1個
白糖 2克
香煎老豆腐的做法
1.鹵水老豆腐切片備用 。老豆腐有韌性，煎的過程中不易碎 。
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2.每片豆腐裹著蛋液準備下鍋 。
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3.平底鍋熱鍋熱油下豆腐，兩面煎至金黃色后撈出 。煎的過程中不要用大火，容易糊 。
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4.煎好的豆腐瀝干油分 。
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5.另起油鍋爆香蔥姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下調味汁 。
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6.下調味汁，調味汁比例：1勺生抽、2勺蠔油、2克白糖、4勺清水攪拌均勻 。煮三分鐘左右，湯汁收干即可裝盤 。
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7.撒上蔥花即可開吃了，又一下飯菜 。
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1.調味料的咸度足夠了，無需再加鹽 。
2.白糖是為了提鮮，可根據個人喜好調整比例 。
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4、老豆腐制作方法老豆腐又稱豆腐腦 。也是山東聊城高唐風味名吃之一(也不僅僅是那里有啊) ?；鬯冢瓜?、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼 。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐 。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐
下面就給大家介紹一下高唐老豆腐的做法
下面是150斤油的比列，大家可能熬制不這么多，剛開始新手請按照比例縮小 ， 先實驗成功 ， 以后再大量熬制 。
首先把 醬油、醋、甜面醬在器皿中均勻攪拌 注意：不能用老抽,顏色太黑,用釀造醬油,醋
姜切成片，蔥切成段，桂皮，肉寇，白芷，草果砸開 ， 然后所有的香料在盆子里攪拌均勻 。
熬油的鍋必須洗刷干凈 ， 油按照比例倒入鍋里，開始點火，然后用勺子均勻攪拌，目的是為了不讓油的雜質沉淀 。
注意：如果攪拌不均勻或者太慢，有雜質沉淀，這鍋油就不能用了 。
205度滅火，不用溫度計憑經驗看油鍋微微冒煙，夏天涼30分鐘 ， 冬天涼20分鐘，油溫大約是180度，這樣熬制8次 。
第9次開始A料，這時候需要火量減?。?首先把醬油醋甜面醬的均勻拌料，可分兩次入鍋，一起放進去太多了，會容易沸鍋燙著自己 。
200度下B料，溫度太高容易糊鍋，大約是熬制時間10分鐘 ， 判斷的標準是蔥變成金黃色 。大家根據蔥的顏色來確定自己的熬制時間 。
● 熬油的時候經常攪拌,香料可能有些渣子會糊鍋.熬完以后用細篩子把渣子都撈出來 。
● 需要砸開的香料大約是豆粒大小,白芷有的是成品一片一片的 ， 就不需要砸了 。
● 如果你的花椒品質非常好,用量可以從1.4斤調整為1.3斤 。
500克黃豆 ， 冬天泡好后加純凈水9.5斤，葡萄糖13克 。夏天泡好后加純凈水10.5斤，葡萄糖12克 。86度點豆腐最好，葡萄糖先摻點水融化.(涼到90度的時候攪葡萄糖)點豆腐用的都是純凈水，鹵湯用自來水 。
備注:100度不是不能點豆腐，太熱燙嘴喝不下去，如果高溫點豆腐葡萄糖的用量要減少1-2克 。
豆子磨漿需要磨兩遍 ， 和水的比例要先準備好，剩下的水在摻到豆漿里 。
用蒸汽機煮豆漿的時候使用消泡劑時，一桶抓兩小把就可以了 ， 具體也可參見包裝袋的用量 。
豆子選擇河南或者菏澤的豆子，我們這里叫小白豆，不能用東北大豆 。
水：230斤
香料包配比：
【老豆腐的家常做法,老豆腐的做法家常菜簡單的做法】白芷162克 桂皮287克 肉寇57克 草果28.7克 小茴香140克 花椒71克 八角130克良姜21克 陳皮12克 香葉4.3克 白寇8.6克 丁香9.3克 三奈10克
調味料：鹽3.9斤 味精1.65斤 雞粉4.6斤 鮮味寶0.25斤 。
香料包可以先放進去，其他的調料要等開鍋再放，避免沉底 。
開鍋以后熬制20分鐘，今天的鍋里有昨天和前天的料包，鍋里一共是三包料，第四天把第一天的換掉，以此類推 。
全部熬好以后把昨天剩下的鹵湯當老湯摻在一起使用，當天剩下的鹵湯不用以后要熬開，熬開以后不能動了，當天沒有剩下就不摻了 。
焦糖色沒有具體的使用量,看自己的感覺，鹽的用量可能因為咸度不同自己調整 。
用機器打碎辣椒的時候 ， 要實時往里面撒一些水 ， 炸辣椒的時候太干容易糊 。
這個油是已經熬制好的香料油，開鍋200度，一勺一勺的澆在辣椒上，并且一直攪拌,然后在放在爐子上繼續熬制，熬好的標準是看辣椒的顏色 ， 不能發黑，注意溫度不能過高 。
這個辣椒和香料油沒有具體的比例，看店里的需求 。
老豆腐其實又叫北豆腐，潔白明亮，嫩而不松，而且風味特別的獨特 ， 所以很多人都比較喜歡吃，可以搭配很多的食物，關于老豆腐的做法，可以按照下面的步驟進行 。
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤 。
每50公斤大豆制得老豆腐22板 。
（1）點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用 。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里 。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和 。然后靜置3分鐘 ， 豆漿即初步凝固為豆腐花 。
（2）脹漿(蹲腦、養花)：
點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好 。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫 。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好 。
（3）攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只 。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處 。
（4） 澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除 ， 排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出 。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時 。
(5) 整理（收袋）：
經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致 ， 會出現高低不平 。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整 。然后再從箱套的四邊起 ， 按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好 。包布收緊后 ， 整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里 。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈 。
（6） 壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘 。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性 。
主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米 。箱套一定要保持清潔 ， 每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量 。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗 ， 把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用 。
豆腐的做法也有很多種，比如家常豆腐，小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，紅燒豆腐等等，這樣的做法，大家一般都吃過 。
今天就給大家分享一道壓鍋老豆腐的做法，軟嫩入味，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試 。
具體做法請看我們的操作：
準備老豆腐一塊 ， 先切成1.5厘米厚的薄片，再切成菱形塊，放入小盆中備用 。
生姜一小塊拍扁，切成姜沫，放入盆中 。
準備一個小盆，加入蠔油5克 ， 生抽10克，白糖5克，胡椒粉1克，海鮮醬5克，豆腐乳一塊，用筷子攪拌均勻，加入食鹽1克，味精1克，加入老抽幾滴調色 ， 攪拌化開備用 。
洗凈的生菜葉一小把，擺入盤中用來墊底 。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：
起鍋燒水，涼水下入豆腐塊，加入一勺食鹽，用來增加底味 ， 煮一分鐘左右，倒出控水，這一步是為了去除豆腐里面的豆腥味 。
然后把豆腐裝入高壓鍋中備用 。
另起鍋添入少許食用油，放入姜末爆香，倒入調好的醬汁，快速翻炒幾下，加入適量的清水 。
煮開以后關火，把湯汁倒入高壓鍋中 ， 蓋上鍋蓋，上氣以后計時 ， 煮5分鐘即可 。
5分鐘過后，打開鍋蓋，取出煮好的豆腐 ， 盛到盤中就可以上桌食用了 。
好了，這道醬香濃郁的壓鍋老豆腐就做好了，簡單營養又入味，學會了就在家試試吧 。
下面是所用到的食材和調料：
食材：老豆腐，生菜葉 ， 生姜
調料：食鹽，蠔油，生抽 ， 白糖，胡椒粉，海鮮醬 ， 豆腐乳，老抽，味精
今天就給大家分享一道壓鍋老豆腐的做法 ， 軟嫩入味，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試 。
具體做法請看我們的操作：
準備老豆腐一塊，先切成1.5厘米厚的薄片，再切成菱形塊，放入小盆中備用 。
生姜一小塊拍扁 ， 切成姜沫，放入盆中 。
準備一個小盆，加入蠔油5克 ， 生抽10克，白糖5克，胡椒粉1克 ， 海鮮醬5克，豆腐乳一塊，用筷子攪拌均勻 ， 加入食鹽1克，味精1克，加入老抽幾滴調色，攪拌化開備用 。
洗凈的生菜葉一小把，擺入盤中用來墊底 。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：
起鍋燒水，涼水下入豆腐塊 ， 加入一勺食鹽，用來增加底味，煮一分鐘左右 ， 倒出控水，這一步是為了去除豆腐里面的豆腥味 。
然后把豆腐裝入高壓鍋中備用 。
另起鍋添入少許食用油，放入姜末爆香，倒入調好的醬汁 ， 快速翻炒幾下，加入適量的清水 。
煮開以后關火，把湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣以后計時 ， 煮5分鐘即可 。
5分鐘過后，打開鍋蓋，取出煮好的豆腐 ， 盛到盤中就可以上桌食用了 。
好了，這道醬香濃郁的壓鍋老豆腐就做好了，簡單營養又入味，學會了就在家試試吧 。
下面是所用到的食材和調料：
食材：老豆腐 ， 生菜葉，生姜
調料：食鹽 ， 蠔油，生抽，白糖，胡椒粉，海鮮醬，豆腐乳，老抽，味精
豆腐制作方法如下
第一：首先準備500g的黃豆，然后將里面的豆子挑出來 ， 清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然后將泡好的黃豆沖洗干凈
第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中 ， 然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6：1，然后用果蔬鍵打碎
第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中 ， 用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之后繼續煮2分鐘
第四：碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水 ， 攪拌均勻備用
第五：將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將里面的清水撇出來 ， 將豆花放入籠布中 ， 過濾出多余的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西 ， 大約一個小時左右就可以了 。這樣豆腐就做好了
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5、老豆腐的做法大全家常主料：黑木耳適量、香菇適量、黃花菜適量、豆腐適量
調料：油適量、醬油適量、鹽適量、淀粉適量、大料適量、花椒適量、芝麻醬適量、大蒜適量、濃湯寶適量
1、適量黑木耳提前泡發 。
2、適量黃花菜、適量香菇洗干凈提前泡發 。
3、煮鍋加水，適量大料入鍋煮 。
4、利用這個時間，將適量黑木耳、適量香菇、適量黃花菜切碎 。
5、適量芝麻醬加油，調均勻備用 。適量大蒜切碎，加適量水，作蒜汁備用 。
6、鍋中大料煮出香味，適量黑木耳、適量香菇、適量黃花菜入鍋同煮 。
7、開鍋后將家樂豬骨濃湯寶入鍋 。
8、加適量醬油 。
9、加適量鹽 。
10、淋入適量水淀粉，淀粉熟關火，鹵好備用 。
11、鍋中加油 ， 炸香適量花椒 。
12、適量熱花椒油澆入醬油中備用 。
13、碗中盛適量豆腐 。
14、澆上適量鹵 。
15、淋入適量花椒油 。
16、加適量蒜汁 。
17、淋入適量芝麻醬 。
18、最后淋入適量辣椒油即可享用 。
