1、主料：鮮魚1尾 。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢 。
2、調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 。
3、步驟：
（1）將魚刮洗干凈，魚背割斜花刀 ， 肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片 ， 香菜切末 ， 蔥切段，姜切片 。
【清燉魚正確方法】（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出 ， 再投入熱油中一煎撈出 。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚 ， 燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可 。
（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳 。
