1、大白菜凍了怎么辦?白菜凍了可以腌成酸菜，解凍后將凍壞的葉子丟掉即可，下面介紹做法：
準備材料：大白菜若干、鹽適量、白開水適量
制作步驟：
1、白菜洗干凈 ， 控水 。很臟的要一葉一葉掰下來洗，凍壞的葉子舍棄 。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉 。
2、片開 ， 切細絲 。
3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克） 。
4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水 。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸 。
5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了 ， 顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以 ， 無水無油即可） 。上面留一些距離，發酵會脹 。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水） 。
6、用干凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了 。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋 。過兩三天打開看看水下去多少，再添上 。之后一周左右酸了，顏色發黃就可以吃了 。
7、成品圖 。
大白菜冬季要采用蓋膜、增溫等措施來預防凍害 。如已發生輕度凍害，可通過保暖措施促使恢復，如發生重度凍害像細胞內凍死，則無恢復的必要 。
大白菜收獲期遇到低溫凍害，如果不嚴重可以自行緩過來，嚴重的就不易保存，但凍白菜也可以食用，在預防上一般是加蓋保溫設施，或入窖儲藏 。
冬大白菜田間管理應按以下步驟進行：一、早追蓮座肥 。大白菜定植活棵后 ， 結合中耕除草，每667平方米施人糞尿，或復合肥，翠姆顆粒肥 。二、灌越冬水 。越冬大白菜一般都以半結球狀態越冬，因此，在越冬前要灌1次越冬水，保持土壤潮濕，便于越冬 。三、加蓋覆蓋物 。為保證大白菜安全越冬，越冬前可用稻草、遮陽網等覆蓋物進行覆蓋保溫 。大白菜的越冬管理應該注意保暖 。
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2、凍白菜能緩過來嗎凍白菜緩不過來的 。要是整顆白菜都凍實了 ， 只能把凍白菜煮好，攥干水分吃，我們這里還有吃凍白菜的習俗 。要是只是表皮幾個葉凍了，可以剝了吃里面的 。
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3、白菜在地里遇零下九度短時低溫,還能緩過來嗎?―― 白菜 原產中國，為二年生草本植物，抵抗低溫能力較強 。如遇溫度-3°C時，氣溫回升可恢復生長 。若降至-8°C，并持續降到-11°C左右時，遭受凍害不能再生長 。
如果不是持續的低溫，還是可以緩過來的 ， 但北方高寒地區，注意大風降溫警報 。
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4、大白菜凍了怎么緩解把凍白菜拿到樓上，陽臺上最好，有陽光，有室內的溫度擴散，陽臺溫度也不低 ， 就把白菜放置在一邊就可以 。白菜會自己解凍，慢慢吸收熱量，整棵菜就會慢慢緩過來的 。如果著急吃 ， 可以把白菜放在有暖氣的房間，在暖氣的房間里帶上兩天，白菜就會和新買的一樣了 。
凍白菜不要用熱水洗 ， 熱水洗過白菜就不容易自身解凍了，口感就差了，吃到嘴里也會咯吱咯吱響了 。不可以直接放到暖氣片上 。暖氣片太熱，尤其晚上，會傷到凍白菜的，白菜本來的口味也不會恢復了 。
有些果蔬適合零度保鮮 。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等 。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關系 。
擴展資料：
吃白菜的好處：
1、養顏護膚
大白菜含水量很高，約95% ， 而熱量很低 。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大 ， 白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果 。
2、補鈣
大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克 。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣 。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣 。
3、防癌
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故 。白菜中有一些微量元素 ， 它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素 。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成 ， 起到一定的防癌作用 。
4、潤腸通便
白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用 。同時 ， 白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸外，還含豐富的維生素 ， 其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類 。對于容易上火的人 ， 多吃大白菜有清火作用 。
參考資料來源：人民網-飲食警惕：牢記吃大白菜的8個禁忌【3】
參考資料來源：人民網-凍壞的蔬果還能吃嗎 果蔬保存適宜溫度各不同
參考資料來源：百度百科-大白菜
凍傷了的白菜葉子不能吃，大白菜有凍傷的就趕緊拿出來把凍傷的葉子砍掉 ， 要是整顆白菜都凍傷了那也省事兒，直接扔掉 。
凍白菜里含有一定數量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽最具毒性 。凍白菜在融化解凍后，所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，使毒性增大 。當亞硝酸鹽的攝入量超過人體正?？苟玖繒r，常會引起較為嚴重的中毒癥狀，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐以及四肢無力、心慌氣短、腹痛、腹瀉等一系列癥狀 ， 嚴重的乃至出現昏迷 。不要因為舍不得而吃凍壞的大白菜，吃壞身體真的不劃算，世上萬物什么最珍貴？那當然是人最寶貴啦 。
冬季如何儲存大白菜
白菜儲存方式很多 ， 可以碼放在露天，地底下墊上稻草或木板，把大白菜去根 ， 去除老葉，表層老菜幫子，碼放在稻草或木板上，要碼放整齊，不能傾斜，碼放4層為宜，防止倒塌和擠壓底層白菜，碼放成長放體，覆蓋彩條布，或帆布 ， 頂端加蓋草簾、棉簾或稻草保溫 。
另外，還可以窖藏、埋藏 。我國北方地區農村家家有儲存白菜的地窖，可以把白菜儲存到地窖里 。一般根部朝里，菜葉朝外碼放，層數不能過多 ， 防止擠壓傾倒 。埋藏就是在地里挖長方形土池，北方土壤缺水，挖池子是挖不出水來的，可選擇背風向陽高地 ， 挖一米深土池子，面積根據儲存白菜需要而選擇 。池子挖好后，墊上稻草和薄膜，將白菜碼入土池子里，碼放好后，覆蓋薄膜，再覆蓋土壤就可以防凍了 。
若是居住在城市，因為沒有足夠的空間儲存白菜 ， 既不能就地掩蓋，也不能挖坑掩埋，就要把白菜晾曬四到五天時間 ， 切記要保證沒有腐爛的葉子，晾曬之后就可以放到廚房等比較通風的地方 。
冬天儲存白菜最適宜的溫度是0℃左右 。溫度過高，白菜容易脫幫腐爛，溫度過低，又會受凍 。一般情況下，白菜在－2C時 ， 外葉雖有結凍，如果管理得當，使其緩慢解凍 ， 還可以恢復新鮮狀態 。如果溫度過低，白菜的原生質膠質體就會受到破壞，細胞就會死亡 ， 再遇到高溫解凍就會發生水爛現象 。因此，對冰凍白菜也要講究吃的科學 。
1．受凍輕微的，僅外表一層有凍結的，可放在0～2C的溫度條件下，使其慢慢緩凍后食用 。但必須輕拿輕放 ， 以防機械損傷形成腐爛 。
2．受凍嚴重的，凍成實心或三四層以上有凍結的，不要放在溫度較高的地方緩凍，防止一凍一化脫水后腐爛 。一般應采取凍菜凍吃、隨吃隨切的食用方法，即采取凍著切 ， 用涼水洗、開水下鍋 。切菜、洗菜的時間要快，做菜時間越短越好，時間一長，菜就不好吃了 。另外，凍菜做湯或腥燉 ， 可保持適口的菜味 ， 但做餡或炒著吃則容易變味 。
凍了白菜燉起來是燉不爛的，而且吃起來咯吱咯吱的味道不香 。如果家中儲存的白菜出現了凍白菜的話，可以把它放到有暖氣的地方或者是放在陽臺有陽光的地方，讓白菜自己慢慢吸收熱量，這樣整顆菜就會逐漸緩過來 。切記不要用熱水洗，也不要直接放在暖氣片上烘烤 。
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5、大白菜凍了怎么緩解把凍白菜拿到樓上 ， 陽臺上最好 ， 有陽光，有室內的溫度擴散，陽臺溫度也不低，就把白菜放置在一邊就可以 。白菜會自己解凍 ， 慢慢吸收熱量，整棵菜就會慢慢緩過來的 。如果著急吃，可以把白菜放在有暖氣的房間，在暖氣的房間里帶上兩天，白菜就會和新買的一樣了 。
凍白菜不要用熱水洗，熱水洗過白菜就不容易自身解凍了 ， 口感就差了，吃到嘴里也會咯吱咯吱響了 。不可以直接放到暖氣片上 。暖氣片太熱，尤其晚上，會傷到凍白菜的，白菜本來的口味也不會恢復了 。
有些果蔬適合零度保鮮 。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、卷心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等 。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關系 。
擴展資料：
吃白菜的好處：
1、養顏護膚
大白菜含水量很高 ， 約95%，而熱量很低 。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果 。
2、補鈣
大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克 。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣 。有的人不喜歡喝牛奶 ， 可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣 。
3、防癌
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故 。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素 。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用 。
4、潤腸通便
白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用 。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸外，還含豐富的維生素 ， 其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類 。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用 。
參考資料來源：人民網-飲食警惕：牢記吃大白菜的8個禁忌【3】
參考資料來源：人民網-凍壞的蔬果還能吃嗎 果蔬保存適宜溫度各不同
【大白菜凍了能緩過來嗎,大白菜凍了怎么辦？】參考資料來源：百度百科-大白菜
