1、切洋蔥為什么會導致流眼淚?因為切開的洋蔥會釋放出一種酶，產生刺激性的氣體，此時，大腦就會給淚腺發出信號 ， 讓它制造出更多的眼淚以沖刷掉這些氣體，以免灼傷眼睛 。這是人體的一種自我保護反應 。
為緩解這種不適，可以在切洋蔥之前將其冷凍，因為低溫可以令酶的釋放速度變慢 。此外 ， 洋蔥的底部含酶最多，可以最后再切這部分 。洋蔥特別擅長吸收硫，硫是許多氨基酸重要元素 。當你切洋蔥時 ， 破壞了它的細胞，釋放出它們的液體內容物 。
并不是洋蔥的所有部分都有如此傷人的洋蔥素，在生活中我們都有這樣的經歷，在剝洋蔥皮的時候 ， 刺激會特別嚴重，但去掉薄膜之后，刺激就會慢慢變小 。最好的辦法就是在切洋蔥之前戴一副透明的防護眼鏡，雖然這種做法看起來很夸張 ， 但卻是最有效的防止洋蔥辣眼睛的方法 。
以前分離的酶遇到富含硫的氨基酸會形成極其不穩定的次磺酸，然后重新排列成一種叫做syn-propanthial-S-oxide的化學物質 。這種鬼祟的化學物質是易揮發的，這意味著它很容易蒸發并充斥整個房間，當它從砧板上浮起并與眼球接觸時會引起灼燒感 。
為了保護您的寶貴眼睛免受損壞 ， 不能用手抹眼睛 ， 這樣會加重刺痛感，讓眼睛流淚情況越來越嚴重，避免流眼淚最簡單的方法就是戴一副護目鏡 。
因為我們切洋蔥的時候，洋蔥會釋放一種蒜酶，這種酶經過空氣傳播，會進入我們的眼睛 ， 刺激我們眼睛的角膜神經末梢 ， 一旦我們眼睛接觸到這種刺激，大腦就會命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激沖掉 。其實不僅僅是切洋蔥會這樣，切一些小蔥，大蒜，也是會的 。這屬于人體的一種自我保護機制 。對身體是沒有傷害的 。
其實有很多人對切洋蔥會流淚是特別煩的 ， 因為不僅僅會流淚，而且會感覺到眼睛有一些酸脹，網上有很多小方法，可以避免在切洋蔥的時候流淚 。有些人說在切洋蔥的時候嘴巴里面含著一口水，這樣就不會流淚了，我覺得不太靠譜，我一般就是在切洋蔥的時候快速的切完，我感覺眼睛還沒有來得及流淚，我就已經切好了 。也有人選擇先用開水泡一下洋蔥，聽說也是可以解決這個問題的 。
我覺得洋蔥在生活中用到的還是挺多的，例如洋蔥炒雞蛋 ， 咖喱雞?。?還有洋蔥炒牛肉等等，都是需要洋蔥來配一下味道的，即使它并不是一個主菜，但是很多主菜都需要洋蔥來中和一下味道 。它生活在我們生活中的方方面面 ?？赡軙惶靸商煲姴坏剿菦]辦法離開它太久太久 。
我覺得切洋蔥流淚并不是什么特別難熬的事情 ， 我們要得到它的美味 ， 就要去承擔它的苦楚 。生活就是這樣，有付出才有回報，什么事情都需要犧牲一些其他的，才可以得到自己想要的 。洋蔥也好，大蒜小蔥也好，都是裝點生活的一部分，都是我們離不開的配角 。
切洋蔥為什么會流眼淚呢？因為洋蔥里含有一種酶 ， 這種酶平時是躲在洋蔥里不出現的，但是切洋蔥時就會釋放，讓人流淚 。
切洋蔥眼睛為什么會流淚？
切洋蔥會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸 。次磺酸又自然地重新組合，形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物 。豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺 。而且，此種化合物的濃度越高，灼燒感越強烈 。神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將信號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走 。
【為什么切洋蔥會流眼淚,切洋蔥為什么會導致流眼淚？】避免切洋蔥時流淚的方法：將洋蔥冷凍一段時間，或者把洋蔥放在水里浸一下再切，也可把刀放在水里浸一下再切 。
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2、為什么切洋蔥會流眼淚?洋蔥中的催淚因子
主要是由一類烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO)經一些特殊的酶作用而產生的 。
完整的洋蔥細胞只存在風味前體物質烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO),這種物質是一類含硫的物質在細胞質中,而蒜氨酸酶在液泡中,相互過著和平的日子,互不打擾 。
但當用刀切洋蔥的時候,細胞受到外力作用破碎,液泡中的蒜氨酸酶就會獲得與ACSO接觸的機會,并將ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物,同時還生成丙酮酸和氨,其中,硫代丙醛-S-氧化物就是導致人眼睛流眼淚的主要成分,也被人們稱之為催淚因子 。
這些分解產生的物質有熱辣味并使嘴唇有灼燒感,由于具有揮發性,它還可以刺激人眼部角膜的神經末梢,人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液,把刺激性物質沖走 。這就是洋蔥使得人們情不自禁留眼淚的原因 。
因為洋蔥里含有一種叫做蒜胺酸酶的物質 。平時它“跑”不出來，但只要洋蔥被切開，它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中 。當這種化學物質與眼睛接觸后，便會刺激人眼部角膜的神經末梢 。于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走 。
因為洋蔥切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶，產生一種帶有硫磺的氣體 ， 當這種氣體與眼睛接觸后 ， 便會刺激人眼部角膜的神經末梢，于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚 ， 把這種刺激性物質沖走 。
你好,一般切洋蔥的時候眼睛都是容易流淚的.這是由于洋蔥分泌的物質刺激淚腺引起的.指導意見建議你可以切洋蔥的時候旁邊放一盆涼水,同時刀上粘上涼水切洋蔥,這樣可以緩解流淚.
洋蔥里含有的這物質叫做蒜氨酸酶 ， 這種化學物質藏在洋蔥的組織里 ， 當我們切或者剝洋蔥的時候就會破壞洋蔥的組織，使這種物質得到釋放，刺激視神經就會流淚 。
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3、切圓蔥會流眼淚,這是什么原理?切圓蔥的時候會流眼淚，其實是洋蔥中含有的一種物質會有刺激性，這個物質就是蒜氨酸酶 。它就是會有催淚的作用，使人不自覺地流眼淚，本身它就是有揮發性的，所以在切的時候，這種物質就可以揮發到眼睛周圍，眼睛受到刺激，神經系統就會發出分泌眼淚的命令 。因為流眼淚的時候可以把這些物質沖走 。
切洋蔥避免流淚的方法
1、在切洋蔥之前先放在微波爐中加熱
溫度其實是會破壞酸鈉酸梅的活性的，溫度升高以后，蒜氨酸酶的反應就會特別的激烈，那么在微波爐中就已經完全反應了，等到把加熱后的洋蔥再拿出來切的時候，這個時候酶已經失活了，就不會繼續發生反應 ， 所以說眼睛就不會感覺到刺激性了 ， 自然就不會分泌眼淚了 。如果家里沒有微波爐的話，其實也可以直接放在熱水或者溫水中先泡一段時間，效果也是一樣的 。
2、把洋蔥提前放在冰箱中冷藏后再切
其實這也是利用了溫度滅活的原因，高溫會加快酶的反應，但是低溫就會降低酶的反應 。如果提前把洋蔥放在冰箱中，剛拿出來的時候由于溫度還是很低，所以說酶的反應也不是特別的激烈，就利用這段時間，酶的活性還沒有完全恢復，快速的把洋蔥切完，就可以避免眼睛感到刺激性 。
3、借由眼鏡保護
其實洋蔥的刺激性物質接觸到眼睛以后就會流淚，那么只要讓這種刺激性的物質不要接觸到眼睛就可以了 。所以說在切洋蔥的時候可以先戴好護目鏡，那么刺激性的物質接觸不到眼睛，眼睛也就感覺不到催淚的感覺，如果有全封閉的帽子也是可以的，只要不讓眼睛在空氣中接觸到催淚物質就可以了 。
洋蔥切開時，會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，它和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，然后再進行一些神奇的反應將一種叫做硫化物釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激游離神經末梢，引起流淚 。
這是因為洋蔥里面有一種具有刺激性的物質叫做蒜氨酸酶 ， 這種物質具有催淚作用，所以切洋蔥的時候這種物質散發出來從而讓人流眼淚 。
洋蔥切開時會釋放出一種叫做蒜胺酸酶的物質，這種物質接觸到眼睛，會刺激角膜神經，導致眼淚流出 。
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4、為什么剝洋蔥的時候會流眼淚?洋蔥內有一種揮發性物質 。當我們切開洋蔥時，這種揮發性物質就會揮發出來 。它遇水可以生成一種低濃度的亞硫酸，在眼睛里會刺激眼球，使人淚流難忍 。為了防止眼睛流淚，可以在有通風條件的地方切洋蔥，比如打開窗戶或打開吸油煙機 ， 讓洋蔥揮發出來的氣味及時排走 ?；騽t，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了 。
這是因為洋蔥被切開時 ， 它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶 。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲的侵入進化而來的 。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體 。當這種氣體與眼睛接觸后，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走 。
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5、切洋蔥為什么會流淚 切洋蔥為什么會流淚
切洋蔥為什么會流淚，對洋蔥我們的第一印象都是又愛又恨，切洋蔥總是辣眼睛，導致眼睛不停流淚，可是洋蔥又很好吃，經常忍著眼淚在切 。其實洋蔥也可以不流淚，有一些小妙招教你 ， 下面帶你了解切洋蔥為什么會流淚，怎么樣切洋蔥可以不流淚，往下看看吧 。
切洋蔥為什么會流淚1
洋蔥是一種常見的蔬菜，洋蔥能夠增加食物的味道，能夠刺激人的味蕾，增加我們的食欲，而且對人體的健康也有益處，但是，切洋蔥時總是讓人流眼淚 ， 這就為洋蔥減分不少，那么，切洋蔥為什么會流淚？
這是因為洋蔥被切開時，它的組織細胞被破壞，當細胞破壞后，就會釋放出蒜氨酸酶 。這種特殊的酶是洋蔥為了自身不被害蟲傷害進化而來的 。
蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體 。當這種氣體與眼睛接觸后，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚 ， 把這種刺激性物質沖走 。這也是每次切洋蔥都會熱淚盈眶的原因了 。
洋蔥怎么切不辣眼睛？
我們知道了切洋蔥流淚的原因，那么，怎么才能預防洋蔥辣眼睛呢？下面介紹幾種方法，希望可以幫到大家 。
1、在水中切洋蔥 。水中切洋蔥可以介紹洋蔥里面氣體的揮發，這樣就不辣眼睛了 。如果是在流水中切洋蔥 ， 效果會更好，但是這樣很浪費水 。
2、把洋蔥放入冰箱中冷藏 。把洋蔥放入冰箱中冷藏5-10分鐘，然后 ， 取出來再切，洋蔥里面的氣體會揮發得少一些，切的時候就不怎么辣眼睛了 。如果冰箱沒有空間 ， 可以將洋蔥在涼水浸泡，也能起到類似的效果 。
3、微波爐加熱20秒 。用微波爐加熱洋蔥20秒鐘，據說這樣可以讓刺激成分蛻變 ， 這樣也能讓洋蔥變得“溫順”許多 。
4、戴著防護眼鏡切洋蔥 。防護眼鏡能避免洋蔥揮發的物質刺激眼睛，這種效果最好，但是，每次切洋蔥都戴防護鏡，是不是有一種如臨大敵的感覺呢？
5、鼻孔塞紙巾 。盡管不太雅觀，卻也有防護的效果，避免鼻子味道刺激的氣味導致眼睛流淚 。
6、短時間內切完 。如果在短時間內將洋蔥切完，洋蔥里刺激性氣體還未完全揮發 ， 不足以刺激眼睛，不過這種方法還是要小心，防止切到自己的手 。
還有幾種方法 ， 我親自測試了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁邊放一碗水，這幾種方法都不是很好，每次都弄得淚流滿面 。
如果已經“淚流滿面”時 ， 可關上冰箱冷凍柜，把頭伸進去一下下（只要稍感到臉部涼涼的)，就不會使眼睛流了！ 不要時間太長，防止感冒 。
注意事項：洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中貯存，因氧化作用，其營養也會疾速流失，因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量防止切開后儲存 。
切洋蔥為什么會流淚2
洋蔥怎么切？
一、順紋切（橫切法）
這個切法相當適合涼拌菜，洋蔥的纖維是直的，當你橫切時，同時也阻斷了洋蔥的辛辣感，切好的洋蔥泡冰水后，降低了洋蔥的辣味，這樣拌涼菜會格外的舒爽 。
二、逆紋切（直切法）
與順紋切相反 ， 這個切法是逆著洋蔥纖維的方向切，這樣可以充分保留洋蔥的原味 ， 除了逆紋切法以外，也可以從五度角的地方切入，這樣切起來的洋蔥厚度比較厚，適合拿來煎炒 。
三、切小丁
切小丁應該是切洋蔥中最困難的部分，繞著洋蔥中心斜著切洋蔥，根部不要切斷 。切多少刀就看你要多大的塊了 。
切好后轉過來切 。一只手按住洋蔥的根部，手指蜷曲（防止切到指尖） 。做完這兩個動作，洋蔥丁自然就會快速產出啦！
一、洋蔥拌木耳
主料：黑木耳 50克、洋蔥 1個；
輔料：香菜 1小把；
調料：食鹽 適量、生抽 適量、香油 少許、陳醋 適量、白糖 適量；
做法：
1、黑木耳用涼水泡發半天 ， 清洗干凈，撕成小朵 ， 入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水 ， 瀝干水分備用；
2、洋蔥切片，香菜切段備用；
3、把以上原料混合 ， 添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可 。
二、洋蔥炒豬肝
主料：豬肝 250克
輔料：洋蔥 半個；
調料：食鹽 5克、雞精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、淀粉 1小勺、水 適量、植物油 25克、白糖 3克；
1、豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概0、5CM左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血水；
2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生后，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用；
3、洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗 ， 放一小勺淀粉，加水調勻成水淀粉；
4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻 ， 放少許料酒，老抽 ， 鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋 。
三、洋蔥炒雞蛋
主料:雞蛋 3個、洋蔥 1/2個
調料:食鹽 4克、料酒 5克、生抽 5克、植物油 15毫升、白酒 5滴；
做法：
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里 ， 滴入白酒，加鹽攪打均勻；
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；
3、把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；
4、翻炒至蛋液全部凝固；
5、加入適量生抽，翻炒均勻即可 。
四、洋蔥牛肉絲
主料:牛里脊 250克；
輔料:洋蔥 1個、紅椒 1個；
調料:色拉油 1小勺、食鹽 少許、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蠔油 1大勺、淀粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 適量;
做法：
1、牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻；
2、洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用；
3、鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出；
4、用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部；
5、加入炒好的.牛肉、紅椒絲及調味料快速拌勻；
6、起鍋撒上剩余的香菜段即可 。
五、青椒洋蔥
材料 ： 洋蔥、油、鹽、味精（根據實際人數取用自行定量）
做法：
1、青椒洗凈，去籽 ， 切片；
2、洋蔥去皮，洗凈，也切成片 ， 蒜拍扁備用；
3、鍋中放油，先放入蒜熗鍋，在放入入洋蔥煸炒；
4、再加青椒一起炒；
5、最后加適量的鹽和適量的水 ， 一起稍煮即可 。
洋蔥的營養價值
1、洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，并在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素 。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用 。
2、洋蔥中含有微量元素硒 。硒是一種抗氧化劑 ， 它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌癥發生率就會大大下降 。所以，洋蔥又是一種保健食品 。
3、洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用 。
因為切洋蔥時會釋放出蒜氨酸酶，它可以將這些有機分子轉化為亞磺酸，亞磺酸自然重組形成丙烷硫醇和氧化硫等化學物質 ， 會引起流淚 。豐富的神經末梢可以發現角膜接觸的丙硫醇和氧化硫并引起睫狀神經活動，中樞神經系統解釋為燒灼感 。而且這種化合物濃度越高，灼燒感越強 。活動通過反射刺激自主神經纖維，自主神經纖維將信號帶回眼睛 ， 命令淚腺分泌眼淚來洗掉刺激物質 。切洋蔥時，受損的洋蔥細胞會釋放一種叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋蔥揮發油中的含硫化合物會轉化為氣態化學物質 。這種物質可以刺激人眼中角膜的神經末梢，人體通過神經系統的活動命令淚腺分泌眼淚，以洗掉這種刺激性物質 。德國綠十字組織的專家建議 ， 人們可以在流動的水中切洋蔥，這樣可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 ?；蛘甙蜒笫[放在冰箱里冷藏一段時間再切，這樣刺激性氣體揮發少 。此外，有科學家認為 ， 洋蔥被破壞時會產生刺激性氣體，這顯然是自衛的表現 。他們推測，起初，這種行為可以使吃它的敵人，如老鼠和田鼠，避開它 。切洋蔥時 ， 受損的洋蔥細胞會釋放一種叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋蔥揮發油中的含硫化合物會轉化為氣態化學物質 。這種物質可以刺激人眼中角膜的神經末梢，人體通過神經系統的活動命令淚腺分泌眼淚，以洗掉這種刺激性物質 。德國綠十字組織的專家建議，人們可以在流動的水中切洋蔥 ， 這樣可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 ?；蛘甙蜒笫[放在冰箱里冷藏一段時間再切，這樣刺激性氣體揮發少 。此外，有科學家認為 ， 洋蔥被破壞時會產生刺激性氣體，這顯然是自衛的表現 。他們推測，起初，這種行為可以使吃它的敵人，如老鼠和田鼠，避開它 。
