1、有關于臭豆腐的來歷.故事或傳說相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀 ， 準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈，只得在京暫謀生計 。
王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具 ， 每天磨上幾升豆子的豆腐 ， 沿街叫賣 。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策 ， 就將這些豆腐切成小塊 ， 稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味 。送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
致和屢試不中，只得棄學經商 ， 按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉 ， 可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。
明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道 。
擴展資料：
研究證明，豆制品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫 ， 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性 ， 多吃對健康并無益處 。
此外 ， 胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺 。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序 。
在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行 ， 而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病 ， 重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質――肉毒毒素 。
這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的 。正是由于臭豆腐的制作流程復雜 ， 據媒體報道 ， 有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學手段做出臭豆腐 。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐 。
而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的 。其實，臭豆腐也不是一無是處 ， 它在制作過程中，能合成大量維生素B12 。
人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化 ， 容易引起老年性癡呆 。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意 。
參考資料來源：百度百科-臭豆腐
參考資料來源：人民網-臭豆腐有毒？3招教你辨別臭豆腐好壞
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里 ， 交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈，只得在京暫謀生計 。
王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具 ， 每天磨上幾升豆子的豆腐 ， 沿街叫賣 。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策 ， 就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看 ， 豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味 。送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
致和屢試不中 ， 只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯 ， 適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房 ， 自產自銷，批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。
明代學者何日華在當時則已在著作中說 ， 安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道 。
擴展資料：
研究證明，豆制品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處 。
此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺 。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序 。
在整個制作過程中 ， 要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質――肉毒毒素 。
這是一種嗜神經毒素 ， 毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的 。正是由于臭豆腐的制作流程復雜 ， 據媒體報道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學手段做出臭豆腐 。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色 ， 再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐 。
而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的 。其實，臭豆腐也不是一無是處 ， 它在制作過程中，能合成大量維生素B12 。
人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化 ， 容易引起老年性癡呆 。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來 ， 臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意 。
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈 ， 只得在京暫謀生計 。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附
近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐 ， 沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊 ， 稍加晾曬，尋得一口小缸 ， 用鹽腌了起來 。之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來 ， 取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味 ， 送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯 ， 適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路 ， 生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷 ， 批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。清朝末葉，傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方” 。
參考：王致和臭豆腐的來歷
http://biz.ynet.com/view.jsp?oid=5321077&pageno=1
相傳清朝康熙八年 ， 由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第 ， 閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈 ， 只得在京暫謀生計 。
王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐 ， 于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用 ， 但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味 。送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。
明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸 ， 有海中鱷魚的味道 。
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚 ， 有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里 ， 那種鮮美味道刻骨銘心 。后來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳 。
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2、臭豆腐的來歷?這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第 ， 閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便 ， 盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈 ， 只得在京暫謀生計 。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐 ， 于是便在安徽會館附
近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐 ， 沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來 。之后歇伏停業，一心攻讀 ， 漸漸地便把此事忘了 。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋 ， 一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試 ， 覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗 ， 都稱贊不已 。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉 ， 可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路 ， 生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房 ， 自產自銷，批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。清朝末葉 ， 傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方” 。
參考：王致和臭豆腐的來歷
http://biz.ynet.com/view.jsp?oid=5321077&pageno=1
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1》湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕 。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣 。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料 ， 曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿” 。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油 。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞 ， 也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北 。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘 。炸要炸透，表面炸焦 ， 里面卻是白白嫩嫩的 。淋辣椒漿吃 。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 ， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時 ， 撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動 ， 約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內 ， 蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右 ， 撈出豆腐冷卻 。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅 ， 放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水 。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣 。
===
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的 ， 如果沒有就難了 。
除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒 。
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌 。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些 。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別 。
總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西 。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分 。毛豆剝殼去衣 。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起 。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精 ， 待湯汁收干后裝盤即可 。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量 。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量 。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊 。2. 毛豆仁洗凈 ， 紅辣椒切片 。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻 。4. 臭豆腐排盤后 ， 將作法3淋在上面 ， 用猛火蒸約15分鐘即可 。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐 。
參考資料：http://article.pcpop.com/show.aspx?topic_id=1512561
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硬豆腐一塊 ， 切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒 。撈出涼干，盡量控干水分 。放在干凈的飯盒內(不要密封) ， 室溫，直到豆腐有絨毛 ?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油 。注意鹽要多放 。放在冰箱里半密封狀態，2周左右 ?？梢越洺Ｄ贸鰜韲L嘗，根據個人口味放調料 。如果想吃就試一試 。
參考資料：http://63.166.3.21/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=116&c_lang=big5
南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐 ， 口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同 。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等 。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干 。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末 ， 吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了 。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上 ， 炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭 。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同 。先用上好的黃豆制成水豆腐 ， 然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中 。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味 。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。掰開豆腐干 ， 可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比 。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品 。
參考資料：美食網
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬 ， 但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了 。
除了原料難搞 ， 接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒 。
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌 。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些 。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別 。
總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧 ， 臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西 。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分 。毛豆剝殼去衣 。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起 。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可 。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量 。
調味：麻油 ， 黑醋，鹽，醬油，糖各適量 。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘 ， 灑上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油 ， 開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊 。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片 。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻 。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面 ， 用猛火蒸約15分鐘即可 。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐 。
參考資料：http://article.pcpop.com/show.aspx?topic_id=1512561
參考資料：百度知道
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便 ， 盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠 。無奈 ， 只得在京暫謀生計 。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉 ， 無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊 ， 稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來 。之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐 ， 趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣 ， 雖非美味佳肴 ， 卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯 ， 適合收入低的勞動人食用 ， 所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷 ， 批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進 ， 逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好 ， 名聲更高 。清朝末葉，傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜 ， 但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方” 。
民間故事《臭豆腐的由來》
臭豆腐的由來:相傳康熙八年 ， 有一位安徽秀才王致和赴京趕考，名字叫孫山 。此時所有的路費都花光了，他只好留在北京參加下一次考試 。他小時候做過豆腐 。為了謀生 ， 他在當時的安徽會館賣過 。有一次盛夏，有很多豆腐剩下來賣 。當他看到它時，他很擔心 。如果倒掉就太可惜了 。這時，他突然想起老家用它們來做豆腐腦，卻忘了怎么操作 。只是盡量把豆腐切成小塊 ， 加鹽和胡椒粉，封在罐子里 。過了很久，王致和想起來了，趕緊打開罐子，惡臭撲鼻而來，豆腐變綠了 。他好奇地嘗了嘗，但味道很好 。于是，王致和的臭豆腐出名了 。
我怎么聽說臺灣的臭豆腐才出名呢？
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3、長沙臭豆腐作文700字 長沙臭豆腐_品味臭豆腐作文1000字
早就聽說長沙臭豆腐味道鮮美，已經人盡皆知，幾乎每個城市的大街小巷都能看到長沙臭豆腐的身影 ， 它的味道深受大眾的喜愛，長沙人一般把臭豆腐稱為臭干子，是長沙的特色小吃 。
說起這臭豆腐 ， 它還有一個不得不說的傳說呢 。傳說朱元璋家境貧寒，經常忍饑挨餓，少年時代的他還當過乞丐，當街乞討，還出了家做了和尚 。有一次，他實在是太餓了，已經餓得前胸貼后背了，于是他因為實在無法忍受住饑餓，看到別人丟棄了一些過期的豆腐，不管三七二十一，就將它撿起來，放在油鍋里煎了一會兒，然后一口放進嘴里 ， 沒想到，這過期的豆腐竟然味道還不錯，那種美妙的味道令他一生都無法忘記 ， 刻骨銘心 。后來，朱元璋當上了軍事統帥 ， 在他的率領下，軍隊一直打勝仗，軍心大增 ， 他們一路順利地打到安徽 ， 為了慶祝勝利的時刻 ， 朱元璋非常高興，于是命令全軍一起吃臭豆腐來慶祝一番 。從此，臭豆腐的美名從此廣為流傳 。
今天 ， 我正好來長沙一次，一定要品味一下這“臭名昭著”的臭豆腐 。我們來到一個名叫“黑色經典”的臭豆腐店，在這里排隊買臭豆腐的人很多，聽說他們的臭豆腐還上了電視，他們的生意興??，某C綽虺舳垢娜頌乇鴝?，所以我們排了很久的隊才輪到我們 。
只見師傅將臭豆腐從鹵水中撈了起來，放入滾燙的油鍋里，用筷子不停地翻滾著，直到把臭豆腐的兩面都炸至焦黃色即可 。緊接著用筷子在每塊臭豆腐的中間都戳一個小洞，再它們嫻熟地夾到碗里，將秘制的湯汁澆到臭豆腐的小洞里，就這樣，一碗色，香，味俱全，金燦燦，飄香四溢的臭豆腐就完成了 。我連忙買了十塊錢臭豆腐，一共也只有八塊，不過貴也是有道理的 ， 畢竟好吃嘛!
我端著臭豆腐 ， 仔細端詳了一下，長沙臭豆腐跟別的地方的臭豆腐不一樣 ， 確實對得起“臭豆腐”三個字 ， 長得黑乎乎的，而且初次聞起來也確實有一股怪怪的味道，不過當你細細聞的話，怪味中也透露著一種誘人的香味，讓你垂涎欲滴 。將鼻子湊近去一聞，一陣陣誘人的氣味撲鼻而來，觸動著你身體的每一個細胞 。
我迫不及待地夾起一塊臭豆腐，小心翼翼的放在嘴里咬一口 ， 外面焦黃，里面白色，真的是太好吃了!接著我忍不住把一整塊放到嘴里一嚼，表面脆脆的，外焦里嫩，濃濃的湯汁四溢 ， 充斥著舌尖上的每一個味蕾 ， 真像一場味覺盛宴!讓人吃了一塊忍不住吃第二塊，怎么都不覺得膩，贊不絕口!長沙臭豆腐既具有白豆腐的新鮮爽口，又具有油炸豆腐的焦脆濃香，味道實在令人拍案叫絕 ， 回味無窮!但是臭豆腐雖然好吃，但還是不能吃太多 ， 畢竟是油鍋里炸出來的，很容易上火哦!
吃過了臭豆腐，才不枉來到長沙一次，大家都來嘗試一次吧
描寫長沙臭豆腐的作文,突出色、香、味、形
說到小吃，我可是滔滔不絕 。
什么蘭州拉面呀、天津小籠包呀、廣東薄餅呀……數不勝數，但我最愛的還是那長沙一絕――臭豆腐 。
不管是春夏秋冬，臭豆腐店里都排著一條條長長的隊伍 。
臭豆腐的味道雖然有些臭，味道卻讓人回味無窮 。
店主把一塊塊黑色的臭豆腐整齊地放在油鍋里炸 ， “噼里啪啦”豆腐在鍋里歡快的跳著洽洽，真熱鬧呀！不一會兒，豆腐便鼓了起來 。
我瞪大了眼睛，好奇地看著它的制作過程 。
店主用筷子在每個中間戳了一下，灌上鮮美的湯汁，再放上一些香菜調味 ， 最后弄了一個“萬綠叢中一點紅” 。
我有些迫不及待了，接過杯子趕緊拿起咬了一口，啊，外酥里嫩，香辣味美，真是別有一番風味 。
我用叉子叉了一個放入爸爸口中 ， 剛剛還拒臭豆腐于千里之外的爸爸也被征服了，吃了一片還想吃第二片 ， 第三片……我邊吃邊環顧四周，有些人狼吞虎咽，吃了一桶又一桶；有的人談笑風生 ， 品味著這可口的臭豆腐……大家全都沉浸在了這美味中 。
長沙臭豆腐雖然不能跟其他美食相媲美 ， 但它卻是我一直在尋找的“舌尖上的美味”！
描寫長沙臭豆腐的作文,突出色、香、味、形
說到小吃 ， 我可是滔滔不絕 。
什么蘭州拉面呀、天津小籠包呀、廣東薄餅呀……數不勝數，但我最愛的還是那長沙一絕――臭豆腐 。
不管是春夏秋冬，臭豆腐店里都排著一條條長長的隊伍 。
臭豆腐的味道雖然有些臭 ， 味道卻讓人回味無窮 。
店主把一塊塊黑色的臭豆腐整齊地放在油鍋里炸，“噼里啪啦”豆腐在鍋里歡快的跳著洽洽，真熱鬧呀！不一會兒，豆腐便鼓了起來 。
我瞪大了眼睛，好奇地看著它的制作過程 。
店主用筷子在每個中間戳了一下 ， 灌上鮮美的湯汁，再放上一些香菜調味，最后弄了一個“萬綠叢中一點紅” 。
我有些迫不及待了 ， 接過杯子趕緊拿起咬了一口，啊，外酥里嫩，香辣味美，真是別有一番風味 。
我用叉子叉了一個放入爸爸口中，剛剛還拒臭豆腐于千里之外的爸爸也被征服了，吃了一片還想吃第二片，第三片……我邊吃邊環顧四周 ， 有些人狼吞虎咽，吃了一桶又一桶；有的人談笑風生，品味著這可口的臭豆腐……大家全都沉浸在了這美味中 。
長沙臭豆腐雖然不能跟其他美食相媲美 ， 但它卻是我一直在尋找的“舌尖上的美味”！…
一篇介紹臭豆腐的作文
“臭豆腐”其名隨俗氣，外陋內秀，平中見奇，源遠流長，是我們湖南的一大小吃 ， 是一種極具特色的風味小吃，在這里，我就要介紹一下臭豆腐 。
臭豆腐，是我最愛吃的小吃了，他濃香誘人 ， 芳香松脆，外焦里嫩，雖聞起來很臭 ， 可吃起來的味道是十分好 。
這么好吃的臭豆腐是怎么做出來的呢？原來 ， 他先要將青礬放入桶中，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡，在撈出冷卻，再將豆腐放入鹵水中浸泡3~5個月，泡好后取出 ， 放入鍋內油炸，一待焦黃，即可撈出 。
看來，這小小的臭豆腐的制作也是如此復雜??！臭豆腐为什么螔伵臭?吃著香呢？這是因為豆腐在發酵的過程中 ， 其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物 ， 這種化合物具有刺鼻的臭味 。
在蛋白質分解后，即產生氨基酸 ， 而氨基酸又具有鮮美的滋味 ， 故“吃著香” 。
雖然臭豆腐很臭，可它的味道好，吃起來香 ， 所以深受大家的喜愛 。
而且 ， 臭豆腐還有一定的營養呢，古醫術記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛 ， 清熱散血 。
大家聽了我的介紹，是不是對臭豆腐感興趣了？那就快去買點嘗嘗吧！望采納分分
長沙臭豆腐的做法作文200字
長沙臭豆腐長沙的臭豆腐很有名，我很喜歡吃 。
你看，臭豆腐全身烏黑烏黑的，上面還粘著許多紅紅的辣椒 。
臭豆腐聞起來非常臭，可是吃起來味道好極了，很鮮美的 。
它的外表烏黑，里面是白色 ， 還有很多細細的小孔 。
吃的時候，將筷子插到臭豆腐中間 ， 再到佐料盤的滾一滾，方進口里一吃，哇！真好吃！臭豆腐是長沙有名的小吃，大家都很喜歡吃 。
誰有描寫臭豆腐的作文
臭豆腐并不是以味香色美而招人喜愛的，相反 ， 它又臭又黑，怎么看，也看不出它是什么美食 。
不過了解臭豆腐的長沙人會自豪地告訴你：臭豆腐聞起來臭，吃起來香 。
它外酥內嫩，香辣味美 ， 別有一番風味，準包你吃了一片還想吃第二片、第三片……這是不是故意夸耀呢？決不是 。
你只要了解一下它的加工工藝，就會明白這是怎么一回事了 。
制作臭豆腐，首先必須將豆腐放進鹵水中泡 。
鹵水的制作也很有講究，光原料就有十來種，什么香菇、冬筍、豆豉、料酒等，還要發酵才能用，鹵好的臭豆腐黑糊糊的 ， 還帶著一股臭味，真是其貌不揚 。
但大師傅們有手藝，將它放在油鍋里一炸，再撒上芝麻油、辣椒粉等佐料，抹上香油，哇！香噴噴的，定讓你口水直流三千尺 。
臭豆腐作文
長沙最有名的小吃是臭豆腐 。
火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香，許多中外游客都慕名而來 。
臭豆腐是正方形的，看起來很厚，但是并不厚 。
里面是白白的、空空的 ， 并不大 。
它有一層黑黑的外衣，看起來真可怕，但是為什么那么多人喜歡吃它呢，因為吃在口里很可口，很脆很香 。
外面放了榨菜、辣椒，還有最好吃的湯汁 。
每次吃的時候我都是先喝湯，再吃榨菜，后再吃臭豆腐 。
你要是有時間來長沙的話一定要去吃火宮殿的臭豆腐喲！2說起這臭豆腐，還有一個傳說呢，傳說朱元璋出身貧寒，他年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里 ， 那種鮮美味道刻骨銘心 。
后來他當了軍事統帥，軍隊一路順利地打到安微，高興之余命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番 。
臭豆腐之美名從此廣為流傳 。
在我們那兒管老太臭豆腐最為著名 。
五塊錢八個，那里的老太太熱情，服務態度也蠻好的 ， 最重要的還是做出來的臭豆腐口味非常嫩滑 。
作料是放在旁邊的，有辣醬和甜醬，自已想加多少就加多少 ， 外面脆脆的，里面嫩嫩的，豆腐味道鮮美，醬料香甜 。
3愛，不僅僅只看表面，而重在內心 。
就像臭豆腐一樣 ， 聞著很臭，但品嘗起來又是那么的香 。
小時候，總是喜歡吃小攤上的食品，最好吃的不過于臭豆腐了，于是一出校門便迫不及待地沖向買臭豆腐攤，默默地看著大爺制作臭豆腐 。
本來豆腐一塊一塊的、小巧玲瓏的、潔白無瑕的、 。
可一個個放入有過后，“嘭，嘭 ， 嘭”經過油的烤煉，一個個小豆腐變大了，變得金黃 ， 但身上卻起了許多麻子就像愛裝扮的老婆婆的臉一樣 。
臭豆腐剛出鍋，一陣特有的“香氣”撲面而來，用竹簽夾一個，蘸上辣醬來吃 ， 味道更是可口 。
聽著聲聲脆響，沒吃的人便會“口水直流三千尺” 。
吃過后，口中便會飄蕩著香氣，豆腐渣的在口中久久回味 。
謝謝不錯的望采納
長沙美食介紹作文150
王府井商場對面的有一條小巷子，在巷子口有一個賣面包的鋪子，門面很好，東西很不錯 ， 很有特色 。
店名忘了，以前經常到王府井但不知道有這樣一個地方，是一個朋友的老婆帶著我去的 。
消費不貴10元錢左右就可以搞定了 。
2：步行街里面有一個叫小雅咖啡的，3樓和4樓一共兩層 ， 3樓是田園風格，4樓是歐美風格 。
里面環境還不錯，價位也還可以接受，每天晚上都有彈鋼琴的 ， 可以在里面辦卡消費，有打折 。
吃的東西和武漢的秀玉差不多 。
在長沙去得最多的地方 。
3：平和堂的頂層有幾家吃的不錯，店名忘了，有巴西燒烤什么的 。
4：三王街里面那一條都是吃的 ， 雙燕樓的餛鈍，李盛和的清真牛肉面，紅梅冷飲店里的綠豆冰和酸梅湯都非常的不錯，特別是紅梅冷飲店里的綠豆冰和酸梅湯，人家做了幾十年，味道始終如一 。
熱鹵劉對面的一條巷子，有一家新疆人開的館子，肉串五元一串，肉比較實在，上次帶著同學和他們家親戚去吃 ， 買了十串，四個人都沒有吃完 。
還有就是武爹爹的臭豆腐，吃的人都說不錯 。
在紅梅冷飲店邊上還有一家做鍋帖的，也還行 。
旁邊就是火宮殿了 。
5：從解放西路那個路口進去（酒吧一條街路口），進去后左轉，有一家叫東籬園的茶館，它坐落在長沙市最具文化特色的太平街 。
【臭豆腐的來歷故事,有關于臭豆腐的來歷.故事或傳說】 整個茶館占地600多平米 ， 建筑面積300余平米 。
茶館采用傳統的裝飾風格，配有古式家具和茶具；館內設假山流水，使來客在品茗中盡享清風拂面、小橋流水的意境 。
一樓是卡座，全部在回廊上，二樓是包廂 。
可以吃飯，也可以喝茶，整個消費也可以接受 。
閑時沒有事的時候 ， 經常到這里來座一座，一個朋友的店子就開在這條街上 。
到朋友這里玩了就到這里喝茶，吃飯 。
建議晚上來，很安靜 。
6:81號公館私房菜和金熙月：這兩家正對著，環境不錯，價格也還可以接受 。
地方非常的好找，太平街上有一個戲臺，找到了戲臺就找到了這兩家餐館 。
7：省委招待所：臭豆腐非常的有名，據說是火宮殿傳人親自做的 。
味道那叫一個好 ， 吃了好幾次 。
還有就是黃咕叫火鍋，也非常的有特色 。
地方也非常的好找，在韶山北路湘匯大廈，左邊的那條路進去就是了，就是不知道對不對外營業 8：湘菜苑：湘匯大廈右邊往省委那條路走，左手邊有一條路，進去就是的，右邊是電信的營業廳 。
永州血鴨比較有名，其他的菜也不錯 。
9：鄉里鄉情：里面就是鄉村風格，到處都掛著毛爺爺的像，菜也弄得不錯，地方也還比較大 。
地點在湘匯大廈邊上，靠近韶山北路的路口，非常的好找 。
10：何氏排骨：排骨做得非常的有特色，入口即化的那，份量也還公道 。
有好幾種做法，最便宜的48元一小鍋，夠三個人吃，其中茸汁醇香排骨是最有名的，鐵板花菜也挺好 。
最老的店是在人民中路上，長沙 *** 醫院對面，靠近湖南省花鼓戲劇院，非常的好找 。
11：人民中路盛記海鮮七天灑店旁的小巷子里的宵夜也很有特色，不貴 。
12：盛記海鮮斜對面有兩家店子非常的不錯，過到街對面往湖南大劇院那個方向走大概二三分鐘就到了，一家是私房菜 館，一家是咖啡館，名字忘了，私房菜館的裝修和環境挺好的，菜價不便宜 。
邊上的咖啡館環境也還行，價格相對要便宜一些，最有特色的是咖啡館院子種了很多花，，很漂亮，一開始我以為是一花店，結果進去一看是咖啡館 。
咖啡館的面積不大，這兩家是緊挨著在一塊的，邊上有一家賣水果的 。
應該很好找的 。
13：南門口江邊有一家做螃蟹火鍋的很不錯，很有特色，一個朋友帶我去的，當時我們七點多鐘到的，居然還等了一會時間，第一次吃到了這種做法的螃蟹火鍋 。
緊挨著邊上有一家做魚的也非常的不錯，當時去點了一個魚火鍋，真是好吃，又辣，又香 。
喝著啤酒，吃著火鍋真是過癮 。
14：南湖大市場里面有一個推著自行車賣鹵菜的，里面有雞爪，干子，黃瓜，青菜等，味道做得非常的好 。
找到這純屬意外 ， 我們的車堵在了路上 ， 就轉頭鉆進了一條小路 ， 然后就轉進了南湖大市?。?開車在里面找出路的時候，正好碰見了，朋友說這個東西非常的好吃，我們就停車在那里狂吃了一頓 。
價格也非常的便宜，一元錢一串 。
南湖大市場非常的大，他沒有固定的位置，騎著車就在里面到處轉，能不能吃到就看運氣了 。
15：在西方坪有一個做燒雞公的，味道那叫一個好，香辣香辣的，份量也很足，朋友帶我去吃的，點了一個燒雞公，一個雞雜，這是餐館的特色必點菜，我們又點了一個青菜，加兩瓶啤酒，一共花了70元錢，真是便宜 。
就是地方不是很好找，在一個居民小區里，開車到四方坪后走立交橋下的轉盤，出去以后就到了高爾夫練球場 ， 圍著高爾夫練球場轉一圈 ， 有一排樓房 ， 走到頭，進一個小巷子，在巷子的盡頭就是的 。
在這里記得要多吃飯，我一個人就整了五碗 。
味道太好了 。
16：竹淇茶館：最好的還是車站北路的旗艦店，喝茶，自助餐 。
消費也不貴，記得是48元一位，環境也挺好的 ， 一樓和二樓是普通包房，三樓是VIP的包房，古色古香的 。
求800字《我和長沙的2017》作文
百度知道 提問求800字《我和長沙的2017》作文我有更好回答華工王師科學教育認證團隊 2017-01-23長沙的白天，有藍藍的天，青青的草，美麗的花，火紅的太陽 ， 夜晚有明亮的路燈，閃閃發光的小星星，還有彎彎的月亮 。
長沙物產豐富，有臭豆腐、糖油粑粑、口味蝦等很多美味 。
我最喜歡吃口味蝦啦！可口的口味蝦又紅又辣，還可沾醬 。
吃口味蝦分三個步驟：剝開殼，沾點醬 ， 然后放入口里 。
一咬 ， 肉多汁美，讓你越吃越過癮 。
長沙好玩的地方有很多，你就是數一萬八千八百八十八年也數不完，我只介紹一個好玩的景點 ， 那就是：酷貝拉，酷貝拉讓你感覺大人工作，比如有當醫生、歌手、主持人、科學家和考古學家等等都是掙錢的 。
還有的工作是要花錢的，比如做冰淇淋、做壽做漢堡 。
你掙的錢可以存在銀行卡里，你必須記得你賬號才可以取錢 。
你先找到一個取錢的機子把銀行卡 *** 去 ， 打入你的賬號，摁你取錢的數目，點確定就可以了 。
你可以用酷幣買東西 。
你工作的時候會有照相館的叔叔給你照相，等相片打印出來，花上十元錢就可以把相片帶回家 。
114周圍人還關注白癲風病的圖片臉上白殿瘋圖片手上長血管瘤的圖片海洋公園海綿血管瘤寶寶圖片西瓜播放器孩子頭上有紅色胎記痔瘡圖片較輕百度知道十分鐘內有問必答立即下載相關問題我和長沙的2017作文1000 244我和長沙的2017作文提問 10五年級作文我和長沙的2017 1722017我心中的長沙作文600字 478寫我和長沙2017作文以城市發展為主題 37以2017年的我為話題的800字作文 11我和長沙的2107作文600 28更多相關問題為您推薦向我求助問羊剪絨和皮毛一體區別是什么？問性格究竟是先天的還是后天的問討論黑人球員誰最帥，難道不是巔峰期的麥迪嗎問怎么知道，裝備是黃字傷害還是白字傷害，或者沖突與不更多問題向網友提問返回百度189****7556的知道 退出 反饋 申訴電腦版 ?2018 Baidu京ICP證030173號-1 京網文【2013】0934-983號
家鄉美食臭豆腐作文
[家鄉美食臭豆腐作文]我的家鄉在長沙，我愛吃家鄉的臭豆腐，家鄉美食臭豆腐作文 。
臭豆腐這個名字 ， 讓人一聽會覺得很惡心！可是，我們長沙的臭豆腐不僅是大家喜歡的小吃，而且還是名氣很大的美味佳肴 ， 連 *** 主席也愛吃呢！ 臭豆腐究其來歷，還有段故事：清康熙八年，舉子王致和考試落第，又無盤纏返鄉 。
王家原以做豆腐養家 ， 王致和亦懂此手藝，于是他就以做豆腐謀生 。
一日，遇到豆腐滯銷 ， 積存不少，王致和怕豆腐變壞，血本無歸 ， 便將豆腐置于壇中，切成小塊，放以鹽等配料為佐料，并封其口 。
誰知過了一陣子 ， 豆腐臭氣熏天 。
王致和試嘗一下，發現其味鮮美 。
遂將豆腐試銷，竟獲得顧客歡迎 。
從此，王致和靠買臭豆腐發了大財，而臭豆腐也出了名 。
臭豆腐聞起來臭，吃起來卻滿嘴留香 ， 叫人越吃越愛吃 。
長沙人愛吃油炸臭豆腐 。
腌好的臭豆腐是淡灰色的，等鍋里的油燒開了，把一塊塊臭豆腐由鍋邊放下 ， 臭豆腐就會順著油滑的油鍋溜進鍋心，小學五年級作文《家鄉美食臭豆腐作文》 。
等臭豆腐變成黑色后，方能撈起 。
然后盛于碗中，再加點鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋、麻油等調料，這時你咬一口，便會感覺香味撲鼻而來，里面有鮮美的汁水沾滿你的舌頭，讓你直流口水，回味無窮！ 現在，臭豆腐的品種已經發展到很多種：除油炸臭豆腐外，還有鹵煮臭豆腐、臭豆腐乳 ， 成串的燒烤臭豆腐等 。
各種臭豆腐有各自的特點，適合不同的口味，讓你隨意點選，吃得更加舒服開胃！ 我愛吃家鄉的臭豆腐?。?（原創于三年級）家鄉美食臭豆腐作文500字小學生作文（/）
你們知道我的家鄉在哪里嗎？對 ， 是美麗的湖南 。
那兒山美，水美，是個人杰地靈的好地方，聽了這，是不是很想去看一看呢？ 湖南位于華中地區，在那有很多的特色小吃，比如說：長沙的臭豆腐 ， 鳳凰的熏魚 ， 熏肉，永州的炒血鴨 ， 還有毛主席最愛的紅燒肉……其中，最讓我垂涎欲滴的還是長沙的臭豆腐，雖然我在武漢經常吃 ， 但是總比不上老家的味道 ， 那才是真正的家鄉味—特別辣 。
雖然嘴巴辣得合不攏，但還是津津有味地吃著，談著，笑著…… 除了小吃外 ， 湖南的山水甲天下，處處都是青山綠水 。
清晨，一縷陽光透過密密的樹葉射到地面 ， 好像點點繁星；青山周圍云霧裊裊，仿佛人間仙境，如夢，如幻，如塵，令人遐想連篇，流連忘返 。
聽了我說了這么多，你是不是也有一種來湖南旅游的沖動呢？快來我的家鄉做客吧！…
轉載請注明出處 » 長沙臭豆腐作文700字
文章插圖
4、典故故事有關飲食方面的古代壽面從何而來
唐明皇即位之后，漸漸冷落原來患難之妻王皇后 ， 有一天，王皇后對唐明皇說：“三郎，你忘了當年我脫下新做的紫色背心換了一斗面，為你做湯餅過生日的事嗎？”這故事反映了唐代人過生日是吃“湯餅”的 。湯餅又叫做“水引”，也就是湯面，可見過生日吃湯面的習俗由來已久 。
回鍋肉的傳說
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜 。當時做法多是先白煮，再爆炒 。清末時成都有位姓凌的翰林 ， 因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香 ， 原味不失，色澤紅亮 。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
“獅子頭”的由來
“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術.炙法第八十》） 。史書記載 ， 當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食 。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》） 。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題 ， 制作四道菜肴 。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜 。楊廣品嘗后，十分高興 ， 于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野 。
到了唐代，隨著經濟繁榮 ， 官宦權貴們也更加講究飲食 。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止 。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭 。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬 ， 戰功彪炳，應佩獅子帥印 ?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’ ?！币缓舭僦Z ， 從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜 。
清代，乾隆下江南時 ， 把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一 。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色 ， 俗名葵花肉丸 ?！逼湓娫疲骸百e廚縷切已頻頻，團此葵花放手新 。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人 ?！?br /> “雜燴”的由來
“雜燴”是一種著名的傳統美肴 ， 中華古今均有制作 。此菜選料“雜”，動、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的 ， 既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目 ， 質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴 ， 均是人們喜愛的美饌佳肴 。
“雜燴”，顧名思義 ， 即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴 ， 其制作歷史悠久 ， 傳聞亦頗多 。在中國烹飪史上，最早發明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護，字君卿 ， 為漢武帝時人，曾做過京兆吏 。當時婁護常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中，因而由此創造出了“五侯鯖”佳肴 。鯖 ， 就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴” ?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往 。婁護、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉 ?！焙笥靡灾讣央龋绊戄^廣 。
據傳，在南宋時，抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死 。當時福州有一名廚，特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜 。有一次官府接待一位來自京都的大官，特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜，當客官問及菜名何叫“雜燴”？廚師則大膽應道：“小的識字不多，只聽人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜 ， 木字偏旁換上火字旁 ?！边@位京都來的大官聽了雖感到驚恐，但不知是酒喝多了 ， 還是他也恨秦檜，只是虛張聲勢地吆喝了一聲：“滾！”從此，“雜燴”一詞由福州傳到各地 。
又據傳，在明朝永樂年間，有一年的元宵佳節，舉國上下，大鬧元宵，家家張燈，戶戶結彩，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達旦，熱鬧異常 。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂 。直到深夜回宮 ， 帝、后及太子等人均感腹中饑餓，便令太監速即傳膳 。因原來所備御膳早己冰冷，御廚措手不及，只得將各種美味冷葷一起放入鍋內 ， 經燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進獻，由于復合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：“此膳何名？”御廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家?！??！泵鞯鄞髳偅廊挥ù嗣?nbsp;， 流傳至今 ?！叭腋！?，即“什錦大雜燴” 。
還據傳，在晚清年間，即公元1896年的清光緒二十一年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然后出使美國 。一天 ， 李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，其菜味鮮美，令人贊不絕口 。當美國官員問及菜名時，不內行的翻譯卻解答成為“雜碎”，于是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”，一時傳遍美國 。從此，在英文辭典里便出現了“雜碎”的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為“雜碎”館 ， 繼而在雜碎館食單上 ， 莫不大書“李鴻章雜碎”，果然“雜碎”的名稱由此大振 。雜碎、雜燴，乃一菜雙名，故又稱“李鴻章雜燴” 。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文 ， 稱它“馳名國外 。凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜” 。
“雜燴”，這一菜美名俗的肴饌，其由來傳說甚廣，可謂史籍多有記載 。因其味美好吃，頗受人們喜愛，故一般各地都有制作 。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家?！保ㄊ插\大雜燴）、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由于配方制法不同，風味各異，皆為筵席上撰 。而“雜燴”之出名，在清代長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中 ， 也均有提及 。
看來，“雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜，之所以能夠廣泛沿傳至今 ， 它不僅醇濃鮮香，味美好吃，還含有十全十美的寓意，因而頗受國內外食客的歡迎和喜愛 。
楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福，俗稱“什錦大雜燴”，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈 ， 已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國后還被列為山珍海味類的中國名菜 。此菜系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料 。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、蝦仁分別拉油后瀝出 。再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼 。然后，炒鍋酌放熟豬油，下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸 ， 倒入各種原料燒燴入味后勾芡 ， 淋上雞油而成 。
此全家福肴撰，因其選料高檔，制作精細，一菜多姿，脆嫩滑爽 ， 馨香濃郁 ， 身價很高，馳名全國，譽滿江城 。
月餅的傳說
相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制 。在民間，每逢八月中秋 ， 也有左右拜月或祭月的風俗 。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗 。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征 ， 慢慢月餅也就成了節日的禮品 。月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品 。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸 。當時有人經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷 。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍” 。說完把餅分給群臣一起吃 。
南宋吳自牧的《夢梁錄》一書，已有“月餅”一詞，但對中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義” 。到了清代，關于月餅的記載就多起來了 ， 而且制作越來越精細 。
月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異 。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食 。
月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品 。在節日之夜 ， 人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安 。月餅象征著團圓 ， 是中秋佳節必食之品 。在節日之夜 ， 人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安 。農歷八月十五日是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日 。八月十五恰在秋季的中間 ， 故謂之中秋節 。我國古歷法把處在秋季中間的八月 ， 稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節” 。
中秋之夜，月色皎潔 ， 古人把圓月視為團圓的象征，因此，又稱八月十五為“團圓節” 。古往今來，人們常用“月圓、月缺” 來形容“悲歡離合”，客居他鄉的游子，更是以月來寄托深情 。唐代詩人李白的“舉頭望明月，低頭思故鄉” ， 杜甫的“露從今夜白，月是故鄉明”，宋代王安石的“春風又綠江南岸，明月何時照我還”等詩句，都是千古絕唱 。
中秋節是個古老的節日，祭月賞月是節日的重要習俗 。古代帝王有春天祭日 ， 秋天祭月的社制，民家也有中秋祭月之風，到了后來賞月重于祭月，嚴肅的祭祀變成了輕松的歡娛 。中秋賞月的風俗在唐代極盛，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句，宋代、明代、清代宮廷和民間的拜月賞月活動更具規模 。我國各地至今遺存著許多“拜月壇”、“拜月亭”、“望月樓”的古跡 。
北京的“月壇”就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的 。每當中秋月亮升起，于露天設案 ， 將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案 上，拜月后，全家人圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月 。現在，祭月拜月活動已被規模盛大、多彩多姿的群眾賞月游樂活動所替代 。
吃月餅是節日的另一習俗，月餅象征著團圓 。月餅的制作從唐代以后越來越考究 。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”，清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”?？磥懋敃r的月餅和現在已頗為相近了 。
月餅是中秋節的傳統食品 。每逢中秋，人們除了以月餅祭月外，還以月餅饋贈親朋 。月餅已成為中秋節的象征 。
關于中秋節吃月餅這一習俗的形成，史籍中沒有確切的記載 。但民間許多傳說卻道出了中秋吃月餅的由來 。在眾多的傳說中流傳最廣的要數“月餅傳信息”一說 。相傳元朝未年，統治者的殘暴統治引起了廣大人民的普遍憎恨 ， 到處都在醞釀起義和反抗 。統治者為了維護自己的統治，防止人民造反，規定民間不準私藏鐵器，只準十家人合用一把菜刀 。農民起義領袖張士誠在中秋節時，將中秋起義的時間寫在紙條上，夾在月餅里送給各家各戶 。人們掰開月餅見到紙條，就紛紛拿起菜刀，聚集起義，掀起了反抗元朝統治者壓迫的高潮 。為了紀念這次起義，人們每年八月十五便吃月餅且相沿成習 。另一種傳說即唐太宗征北方突厥，八月十五凱旋歸京，長安城內一片歡騰 。有個吐蕾人正在長安 ， 他向唐太宗獻圓餅祝捷 。太宗大喜，從裝飾華麗的餅盒中取出圓餅，指著懸掛在天空中的明月笑道：“應將胡餅邀蟾蜍” 。隨后太宗與百官共食圓餅，從此中秋吃月餅的習俗便形成了 。除此之外，還有一種傳說 ， 唐明皇游月宮時吃了嫦娥做的仙餅，回宮后難忘美味，遂命人制作并于八月十五食之 。
中秋食月餅的記載多始見于明清時 。明人田汝成在《西游覽志余》中說：“八月十五謂之中秋，民間以月餅遺，取團圓之意 。”因古人稱中秋為“團圓節”，所以月餅又稱“團圓餅” 。
明清時，中秋食月餅的風俗已相當盛行，清人富察敦崇在《燕京歲時記》中說：“中秋月餅，以前門致美齋者為京師第一 ， 他處不足食也 。至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾兔之形，有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅” 。月餅除了是中秋佳節的必備食品外，還是饋贈親友的節日禮物 。隨著時間的推移，月餅已由當初的家庭手工制作逐漸變成了一種專業化生產，品種不斷增多，質量不斷提高，明清時已發展成為傳統的糕點形式 。
“現代月餅在繼承明清傳統形式的基礎上，制作更精美，口味更繁多 。不同的地區的月餅以其獨具的特色贏得了人們的青睞：廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡美；蘇式月餅松脆、香酥、甜咸適口；潮式月餅以糖冬瓜為餡，滋潤、松脆 。月餅除象征團圓的傳統圓形之外，還有正方、八角、三角、長方等形狀，其內中包餡有冰糖、豆沙、蓮蓉、五仁、百果、棗泥、火腿、蛋黃、叉燒等數十種，五花八門，應有盡有 。月餅作為中秋節的應節食品，其餅面圖案無不與月亮相關，如“嫦娥奔月”、“月宮蟾兔”、“銀河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等 。精美的圖案不但烘托了中秋佳節的祥和氣氛，而且也增加了節日的詩情畫意 。
杜甫與五柳魚
五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口 。說起“五柳魚”來，它還和我國古代詩人杜甫有一段關系呢！
唐代杜甫，在年近五十的時候，遇上“安史之亂”，整個唐朝從這兒走了下坡路 。唐明皇逃往四川，楊玉環在馬嵬坡吊死 。杜甫為了躲避這場戰亂，也漂泊到西南 。他到了成都 ， 在成都古郊找了一處風景優美的地方 ， 叫浣花溪畔 ， 親手建了―座草堂，住了下來 。并在這里寫過不少詩 。草堂茅屋有時還叫大風吹破 。他這時生活十分清苦，由自己的遭遇和貧困處境，還時常想到天下的窮人寒士，寄予不少同情 。他每日用素菜草果度日，當地都叫他“菜肚老人” 。
傳有一天他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午 。他發起愁來，眼看要吃晌飯了，可是一無所有 ， 拿什么款待這些客人呢！他正在著急，忽然見家人從浣花溪里釣上一條魚來，喜出望外 。心想 ， 就請大家品嘗這條魚吧！他走到灶前 ， 親手烹制起魚來 。朋友們見他去做魚，個個都驚奇起來，有的帶著懷疑的眼光說：“老杜，這可是新鮮事 ， 你會作詩，還會烹魚？”杜甫笑笑說：“等著吧，我今天就要給你們烹烹看看 。”他開膛把魚洗好以后，加上佐料就放鍋里蒸上 。蒸熟以后，又把當地的甜面醬炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、蔥、姜和湯汁 ， 和好淀扮，作成汁，趁熱澆在魚身上 ， 再撤上香菜就做成了 。
大伙歡坐一堂，見杜甫把魚端了上來，伸筷一嘗 ， 果然好吃 。眾朋友邊說邊吃，一會工夫，一條魚吃得精光，可是這魚還沒有名字呢！于是大家就為這魚想起名字來 。有的說：“這魚就叫浣溪魚吧！”有的說：“叫老杜魚才合適 ?！弊詈蠖鸥φf：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背覆有五顏六色的絲，很象柳葉，就叫‘五柳魚’吧！”說罷 ， 大家十分贊成，覺得這個名字很有意思 。五柳魚就這樣叫起來了，并成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年 。
陳麻婆與麻婆豆腐
一百八十年前，四川省成都市靠近郊區的萬福橋，有個叫陳春富的青年和他的妻子劉氏，在這里開了一家專賣素菜的小飯鋪 。成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶 。劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待 。劉氏燒的豆腐兩面金黃又酥又嫩，客人們很愛吃 。有時遇上嘴饞的顧客要求吃點葷的，她就去對門小販處買回牛肉切成片，做成牛肉燒豆腐供客人食用 。
劉氏聰明好學，能虛心聽取顧客們的意見，改進烹調方法，譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆腐更加軟嫩 。牛肉由切成塊狀變成細粒 。劉氏做這道菜，除了注重調料的搭配，更注意掌握火候 。她烹制的牛肉燒豆腐，具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點，很多人吃起來燙得出汗，全身舒暢，吃了還想吃 ， 因此招來不少回頭客 。
劉氏小時候出過天花，臉上留下幾顆麻點，來往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也從不見怪 。后來年紀大一點 ， 人們改口叫麻婆 。她做牛肉燒豆腐出了名，于是就成了“麻婆豆腐” 。這道菜汁濃味厚，滋味鮮美 ， 是川菜家常燒技法中，麻辣味型主要代表菜之一，不僅全國有名，而且在國外數以千計的中餐廳里，也都以麻辣豆腐做當家菜享譽海外 ， 它的名聲有時甚至超過北京烤鴨 。
王致和臭豆腐的來歷
北京的老字號非常多，一說起“王致和”，大家沒有不知道的 ， 若提起王致和的臭豆腐，更是無人不知，無人不曉 。一個“臭”字名揚萬里 ， 傳遍了全中國 。隨著生產經營不斷壯大，王致和由一個小作坊發展到現在的一個大型企業，由原來的石磨制作發展到現在的針磨磨漿制作，由原先的全部手工操作到現在的機械化生產 ， 王致和企業在不斷地發展、完善、改進著 。
王致和臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的 。其中腌制是關鍵，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質量 ， 鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的糟爛甚至腐敗 。王致和臭豆腐臭中有奇香 ， 是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的 。另外 ， 因腌制時用的是黃漿水、涼水、鹽水等,使成型豆腐塊經后期發酵后呈豆青色 。
那么，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第 ， 閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試 ， 又距下科試期甚遠 。無奈，只得在京暫謀生計 。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄 。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來 。之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了 。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣 。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。
王致和屢試不中 ， 只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆 。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷 ， 批零兼營 。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬 。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進 ， 逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高 。清朝末葉，傳入宮廷 。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方” 。
從清朝到新中國成立的三百多年間，王致和雖更換了幾代人，卻始終保留著“王致和”這個老字號，保持著王致和臭豆腐的傳統風味 。
古代壽面從何而來
唐明皇即位之后，漸漸冷落原來患難之妻王皇后，有一天，王皇后對唐明皇說：“三郎，你忘了當年我脫下新做的紫色背心換了一斗面，為你做湯餅過生日的事嗎？”這故事反映了唐代人過生日是吃“湯餅”的 。湯餅又叫做“水引”，也就是湯面，可見過生日吃湯面的習俗由來已久 。
回鍋肉的傳說
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜 。當時做法多是先白煮，再爆炒 。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居 ， 潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮 。自此 ， 名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
“獅子頭”的由來
“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉 ， 北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術.炙法第八十》） 。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食 。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》） 。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 ?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題 ， 制作四道菜肴 。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜 。楊廣品嘗后 ， 十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野 。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食 。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜 ， 并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止 。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭 。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳 ， 應佩獅子帥印 ?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’ ?！币缓舭僦Z，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜 。
清代，乾隆下江南時，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一 。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中 ， 也歌詠了揚州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色 ， 俗名葵花肉丸 。”其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新 。飽腹也應思向日 ， 紛紛肉食爾何人 ?！?br /> “雜燴”的由來
“雜燴”是一種著名的傳統美肴，中華古今均有制作 。此菜選料“雜”，動、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的 ， 還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目 ， 質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴 。
“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久 ， 傳聞亦頗多 。在中國烹飪史上，最早發明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護，字君卿，為漢武帝時人 ， 曾做過京兆吏 。當時婁護常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中，因而由此創造出了“五侯鯖”佳肴 。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴 ， 即“五侯雜燴” ?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往 。婁護、豐辯，傳食五侯間，各得其心 ， 競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉 ?！焙笥靡灾讣央?nbsp;， 影響較廣 。
據傳，在南宋時，抗金名將岳飛被奸賊秦檜誣陷而死 。當時福州有一名廚，特意取用多種原料烹制了一道取名“雜燴”的菜 。有一次官府接待一位來自京都的大官，特地品嘗這位名廚的“雜燴”菜，當客官問及菜名何叫“雜燴”？廚師則大膽應道：“小的識字不多，只聽人講雜是雜種的雜，燴是秦檜的檜，木字偏旁換上火字旁 。”這位京都來的大官聽了雖感到驚恐 ， 但不知是酒喝多了，還是他也恨秦檜，只是虛張聲勢地吆喝了一聲：“滾！”從此，“雜燴”一詞由福州傳到各地 。
又據傳，在明朝永樂年間 ， 有一年的元宵佳節，舉國上下，大鬧元宵，家家張燈，戶戶結彩 ， 尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達旦，熱鬧異常 。這天 ， 皇上興起，傳諭出宮，皇后、太子及大臣等人隨駕上街觀燈 ， 與民同樂 。直到深夜回宮，帝、后及太子等人均感腹中饑餓，便令太監速即傳膳 。因原來所備御膳早己冰冷，御廚措手不及 ， 只得將各種美味冷葷一起放入鍋內，經燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進獻，由于復合多味 ， 醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：“此膳何名？”御廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家?！??！泵鞯鄞髳?，欣然御定此名，流傳至今 。“全家?！?，即“什錦大雜燴” 。
還據傳，在晚清年間，即公元1896年的清光緒二十一年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然后出使美國 。一天 ， 李鴻章用中國菜宴請美國高級官員，其菜味鮮美，令人贊不絕口 。當美國官員問及菜名時，不內行的翻譯卻解答成為“雜碎”，于是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎” ， 一時傳遍美國 。從此，在英文辭典里便出現了“雜碎”的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為“雜碎”館 ， 繼而在雜碎館食單上，莫不大書“李鴻章雜碎”，果然“雜碎”的名稱由此大振 。雜碎、雜燴，乃一菜雙名 ， 故又稱“李鴻章雜燴” 。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文，稱它“馳名國外 。凡在歐美中國餐館，莫不有如此一菜” 。
“雜燴”，這一菜美名俗的肴饌，其由來傳說甚廣 ， 可謂史籍多有記載 。因其味美好吃，頗受人們喜愛 ， 故一般各地都有制作 。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家?！保ㄊ插\大雜燴）、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由于配方制法不同，風味各異，皆為筵席上撰 。而“雜燴”之出名，在清代長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及 。
看來，“雜燴”這道雅俗共賞古已有之的名菜，之所以能夠廣泛沿傳至今，它不僅醇濃鮮香，味美好吃，還含有十全十美的寓意，因而頗受國內外食客的歡迎和喜愛 。
楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福，俗稱“什錦大雜燴” ， 這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國后還被列為山珍海味類的中國名菜 。此菜系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料 。其具體制食法是：將
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜 。當時做法多是先白煮 ， 再爆炒 。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因為早蒸至熟 ， 減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香 ， 原味不失，色澤紅亮 。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
《老子》、《中華食譜》
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5、臭豆腐的來歷故事是什么?話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受 ， 拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里，那種味道刻骨銘心 。
后來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番 ， 臭豆腐之美名終于廣為流傳 。
臭豆腐的營養價值
臭豆腐制成，它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12 。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的 。
除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發酵后的豆制品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高 。臭豆腐對預防老年性癡呆很有幫助 。
以上內容參考：人民網-臭豆腐可防老年癡呆 一看二嗅三掰辨別好壞
