【淀粉與醋什么反應】淀粉是葡萄糖的聚合物，而葡萄糖富含羥基，醋酸有羧基，在空氣中會慢慢的發生脫水縮合反應，形成酯 。淀粉溶解，淀粉在酸性條件下的水解 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解之后得到單糖 ， 葡萄糖 。醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，是弱電解質 。釀醋主要使用大米或高梁為原料 。適當的酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水 ， 釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程 。
