【3用】
一用豆腐：豆腐口感軟嫩，蘿卜口感清脆 ， 二者結合，味道是相當的鮮美，而且口感也是相當的軟糯 。
二用雞蛋：素丸子內加入雞蛋，可以使丸子更加松軟好吃，另外加雞蛋后不用加水，做出的丸子更易成型，不松散 。
三用面包糠：丸子表面裹面包糠，是我炸素丸子酥脆好吃的一法寶，這一步最好不要省略，當然如果家里實在沒有面包糠，也可以用干饅頭搓成渣代替 。這樣裹面包糠炸出的丸子 ， 不用復炸，也特別的香脆 。
【2不用】
一不用淀粉：做速丸子時，加淀粉是大錯特錯，教你正確方法是加入少量面粉，加淀粉口感會發粘，而不是松軟 ， 涼了還會發硬、不好吃 。
二不用生抽：有些人不管調什么餡料都喜歡加生抽，炸素丸子就不要加了，加了顏色太濃反而不好看 。
【炸素丸子酥脆的竅門分享給你，咬一口滿嘴香】【2竅門】
竅門一：炸素丸子時 ， 火候很重要，不要大火炸，中小火炸丸子可以防止丸子炸糊，還可以使丸子的顏色更好看，大火炸出的丸子外皮會很干巴，而且會失去了食材本身的鮮味 。
竅門二：做素丸子要加入的少量面粉，面粉只是起到粘連的作用，所以不要加多了 ， 否則做出的丸子會發硬 。
掌握了這么多的技巧 ， 我們拿蘿卜丸子來實踐一下吧 。
1、先把青蘿卜沖洗干凈，用擦菜板擦成絲 ， 不用剁細 。再取一塊老豆腐碾碎，和蘿卜絲放入同一個盆中，再加入適量蔥花和姜末、適量鹽和花椒粉調味，然后磕入兩個雞蛋、少量的面粉攪拌均勻后備用 。
2、洗干凈雙手或帶一次性手套 ， 把調好的餡料搓成大小均等的丸子，然后在外面裹上一層面包糠 。
3、鍋中加寬油，油溫5~6成熱時 ， 慢慢地放入丸子 ， 然后轉成中火慢炸，大約炸制4分鐘左右，看著丸子變得金黃酥脆 ， 控油撈出即可，美味的蘿卜丸子就做好了 。
