烤冷面，東北一帶地方特色小吃 。使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經過晾曬的過程) ， 柔軟，可直接食用 。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異 。主要流行鐵板和油炸 。
三種烤冷面味道各有差異 ， 主要流行鐵板和油炸 。但在五六年前 ， 由于煤氣、油價上漲的原因，油炸式的烤冷面就沒人愿意制作了 。油炸式烤冷面就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好 ?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒，但多吃對胃腸不好 。
烤冷面所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（常見的冷面要薄、軟 ， 且加工后不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用 。
烤冷面源起于1999年前后 ， 相傳是位于密山市第二中學后門（當年），一蓋姓中年男子(朝鮮族）發明(這點有待于考證，當年發現它的時候已經遍布大街小巷了 ， 沒人具體知道是誰發明的) 。
另一種說法烤冷面發源于黑龍江省牡丹江市 。牡丹江烤冷面制作方法頗多，很多其他地方的商販也認同烤冷面發源于牡丹江的說法 。
現在烤冷面的做法分很多地方，主要有牡丹江口味的 ， 也就是烤冷面發源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味 。密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化 。將刷油那面翻一下 ， 在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來 ， 在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻 ， 孜然，香菜 。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋 。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會不對口）
哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋 ， 再將面翻過來 。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化 。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋 。再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面 。
總之烤冷面的口味是以牡丹江的做法為主，主要口味是以咸，辣 ， 酸甜為主 。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮.
【烤冷面是誰發明的呢已經成了迷】烤冷面對 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,特點：松軟可口醬香撲鼻 ， 吃起來很勁道，鮮辣醇香 。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟 ， 火大的脆爽可口 。
