蜂蜜一直是很受歡迎的一種食品，生活中有很多人喜歡喝蜂蜜水，家中也備有一些蜂蜜 ， 大多數蜂蜜都是液態，大家冬天都見過水結冰 ， 那蜂蜜零下多少度才結冰呢?
【蜂蜜零下多少度才結冰？真正的蜂蜜冬天會凝固嗎？】
水在0攝氏度以下由液態凝聚為固體狀態 ， 稱其為結冰，而蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，成熟蜜主要成分是葡萄糖和果糖，還含有氨基酸、礦物質、維生素和活性酶等成分，屬于溶液，是一種混合物，且蜂蜜的水分含量低于20%，所以蜂蜜并沒有冰點，即使長時間放置在冰箱冷凍室中也不會結冰 。
但是蜂蜜會結晶 ， 而結晶與結冰是兩個完全不同的概念 。田野牧蜂介紹，結晶是因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖具有容易結晶的性質，所以適宜條件下蜂蜜中的結晶核就會增多、長大，成為結晶體母，并彼此連接起來，進而出現結晶現象 。而蜂蜜結晶的趨向決定于葡萄糖含量、貯存溫度等多種因素 。
蜂蜜通常在常溫下貯存即可，不適宜放置在冷凍室中保存 ， 溫度零下以后蜂蜜中的分子運動變得更加緩慢，并不利于結晶，通常蜂蜜貯存在13-14度的條件下更容易產生結晶 ， 當溫度高于27度時則不容易結晶，同時如果已經結晶的蜂蜜，將其加熱至40-60度，蜂蜜會重新融化成液態 ， 超過60度蜂蜜的營養價值就會有所損失 。
