璧山區除了有江湖菜的"鼻祖"的來鳳魚 ， 還有一道美食璧山兔 。
【原創首發 重慶美食之璧山兔簡介】
璧山兔最早起源于璧南丁家的白砍兔，丁家兔發源于1728年，有300年左右的歷史 。后來，周恩來總理等在丁家品嘗了當地傳統名小吃"白砍兔"后贊不絕口，就此丁家兔在上海、蘇州、無錫、重慶、南京等地名氣攀升迅速 ， 后延伸演變為跳水兔、尖椒兔、白砍兔、紅燒兔、唐兔、豹兔、香酥兔腿、兔絲、兔丁等以兔肉為原料的美食 。因重慶地區愛食火鍋，故又以火鍋、湯鍋的型式而生的跳水兔最為火爆 。
現介紹一道家常版璧山跳水兔做法 。
原料：新鮮兔肉1500克左右
配料：金針菇500克、黃瓜2根、豆瓣醬50克、火鍋料100克、二荊條青椒100克、小米辣50克、嫩姜100克、老姜50克、蒜2個、雞蛋清1個、大蔥2根、小蔥、熟白芝麻、花椒、鹽、雞精、味精、淀粉適量 。
配料加工：
金針菇切去根部分為小份、黃瓜切成長4厘米的長條、大蔥切成蔥段、小蔥切花、嫩姜切絲、二荊條切圈、小米辣切圈、老姜切粒、蒜1個切粒另1個中間改刀切成2瓣 。
烹飪方法：
1、將兔肉切1.5厘米大小不規則塊狀，用清水多清洗幾次至兔肉血水完全洗出，瀝干水分備用；
2、將瀝干水分的兔肉放入料酒、鹽、雞精、味精、姜粒、花椒、蛋清、淀粉攪拌均勻 ， 腌制20分鐘；
3、鍋中下油，油溫5成熱放入腌制好的兔肉過油 ， 兔肉變色后撈出備用；
4、將兔肉中的油濾出，濾出的油爆干水分后，放入豆瓣醬、火鍋料、姜粒、大蒜瓣、花椒小火炒香后加入清水或者高湯 ， 水開后放入處理好的金針菇、黃瓜，煮熟后放入干凈不銹鋼盆中打底；
5、配菜撈出后，放入過油后的兔肉、大蔥段，大火煮2分鐘后倒入不銹鋼配菜盆中；
6、煮熟的兔肉上均勻鋪上青紅椒圈、嫩姜絲，另起鍋燒干凈熱油，均勻淋到青紅椒和嫩姜絲上 ， 撒上熟白芝麻、蔥花即可上桌開整 。
烹制小助手：火鍋料、花椒、小米椒可根據口味適當添加或減少 。
