【食材】
牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、
【調料】
蔥、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精鹽、豆豉、撈糟汁、郫縣豆瓣醬、牛肉湯、熟牛油各適量 。
【制作步驟】
1、將毛肚上的雜物抖?。?攤于案板上，把肚葉層層理順 ， 再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和 一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每片連葉子理順攤平，切成約1.6厘米寬的條 ， 用清水漂上 。
2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，蔥、蒜苗均切成段，時鮮菜洗凈 ， 撕成大片 。將以上各料均分別盛入盤中 。
3、凈鍋置火上，下牛油適量燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉湯燒沸，加料酒、豆豉、撈糟汁 ， 再沸，撇去浮沫 。
4、上桌時，先將脊髓放入火鍋，再將沸湯澆入,隨肉碟一同上桌 ， 隨吃隨燙 。
小貼士：
【牛肚怎么吃火鍋家常做法，營養美味看著都有食欲，好吃又下飯】 原料多樣，味鮮麻辣，湯濃而鮮，自燙自食 ， 別有風味 ， 火鍋如將香油加調散的雞蛋清蘸食則更有風味，既可清熱，又能添鮮 。
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