一、種子的形態結構
1、種子的形態與大小花生種子通稱花生仁或花生米，著生在莢果的腹縫線上 。種子外形可分為橢圓形、三角形、桃形、圓錐形和圓柱形五種(圖3-1) 。品種間種子形態差異較大，同時與栽培條件及在莢果內著生位置亦有一定關系 。
花生品種的種子大小，通常以飽滿種子的百仁重表示，大體可分為大粒種、中粒種、小粒種三種：
百仁重在80g以上為大粒種；
百仁重50~80g為中粒種；
百仁重在50g以下為小粒種 。
品種間種子大小差異較大，如普通型大粒品種的百仁重可達100g左右，而珍珠豆型有些品種百仁重不足50g，同一植株上的莢果，主要由于種子發育程度的差異，種子大小亦有很大差別 。充分發育成熟的飽滿種子顯著大于發育未成熟的種子 。在兩室莢果中 ， 通常前室種子(通稱先豆)較后室種子(通稱基豆)發育晚，重量輕 。
種子大小主要取決于品種遺傳，自然條件和栽培措施對其亦有相當影響 。適宜的環境和良好的栽培條件有利于莢果充實飽滿,粒大粒重 。
2、種子結構
花生種子由種皮和胚兩部分組成 。胚又可分為胚根、胚軸、胚芽和子葉四部分(圖3-2) 。種子近尖端部分種皮表面有一白痕為種臍 。
種皮由珠被發育而來，由外表皮、中間層和內表皮三部分組成 。外表皮是一層厚壁細胞，具有色素 。中間層和內表皮為薄壁細胞 。有些品種種皮有白色裂紋 ， 此種現象與種皮結構有關，與生育后期土壤干、濕變化等環境條件亦有一定關系 。
花生種皮的顏色大體可分為紫、紫紅、紫黑、紅、深紅、粉紅、淡紅、淺褐、淡黃、紅白相間、白色等11種，以粉紅色品種最多 。種皮顏色受環境和栽培條件影響甚??，可作为区分花生品种的特征之??；ㄉN子經過一段時間貯藏后，種皮顏色往往變深 ， 所以品種特征顏色應以收獲后曬干剝殼時的色澤為準 。
種皮主要起保護作用，防止有害微生物的侵染 。近年來研究認為，在花生莢果諸多抗黃曲霉毒素污染性狀中，種皮結構最為可靠 。種皮表面蠟質勻而厚、細胞排列緊密、透性低、種臍小的品種(系)，抗性較強 。
胚的各部分由受精卵發育而來 。子葉兩片，特別肥厚 ， 呈乳白色，有光澤 ， 富含脂肪、蛋白質等營養物質，重量占種子重的90%以上 。子葉的主要功能是貯藏養分，為種子萌發過程中器官分化與形成提供營養 。試驗和大田生產均證明 ， 子葉大小及完整與否對幼苗長勢強弱和未來產量有重要關系，選用一級大粒健全種子作種，是培育花生壯苗以及最終取得高產的基礎 ， 胚根突出于兩片子葉之外，呈短喙狀,將來發育成主根 。胚芽白色,由一個主芽和兩個側芽組成，主芽發育成主莖，子葉節側芽發育成第一對側枝 。胚根和子葉節之間為下胚軸 。
二、種子的休眠性
花生種子成熟后 ， 即使給予最適宜的發芽條件，也不能萌發，這種特性稱為種子的休眠性 。種子完全休眠所需時間稱為休眠期 。不同類型品種的種子休眠期差異較大，普通型與龍生型有的品種長達150d以上 。珍珠豆型與多粒型品種休眠期很短或無明顯休眠期,這類品種若收獲失時,種子在植株上便開始發芽,造成產量損失 。花生種子休眠的原因是種皮障礙與胚內生長調節物質共同作用的結果 。珍珠豆型與多粒型品種的休眠可能主要與種皮障礙有關處于休眠期的種子 ， 只要破除種皮，即能使之發芽 。普通型、龍生型花生種子的休眠性除種皮障礙外，主要是胚內存在抑制物質的影響 。單純通過破除種皮的方法不能使這類種子發芽 。
【種花生必須了解花生種子的形態結構圖？花生為何會在地里發芽？】影響花生種子萌發的胚內抑制物質可能是脫落酸 。據試驗,用脫落酸處理已解除休眠的種子,能使種子恢復休眠 ?；ㄉ菝叩慕獬c種子內乙烯的積累量有關，試驗表明，當種子內部乙烯濃度達到0.4微升/升(先豆)和0.9微升/升(基豆)時，可顯著解除休眠 。
