燕窩的造價手法之一：補碎燕窩
補燕碎有兩種方式：一種是正規的補碎，另一種是非正規的補碎，也就是造假 。先給大家看兩張圖，一張是特級輕毛原料，一張是草燕原料 。
毛燕通過手工挑毛再風干，會形成自然的縫隙 。商家會在挑好的燕盞底座壓一些該盞燕窩里人為挑出的燕碎和燕囊 。在挑毛的過程中 ， 多數燕窩底座會有碎片脫落 。一般的操作手法都是會用一些其本身的燕碎修補，但不會太多 。重量不會超過挑毛過程中自然脫落的量 。當然修補也非?？简灱夹g，修得好的與修得差的有天壤之別 。很多人談到底座都會不喜歡 ， 其實燕窩本身是有底座的，只要是純官燕盞的底座就無可厚非 。
非正規的補燕碎也就是造假，人為的刷食用膠 ， 工業膠，如super7等膠，黏劣質廉價的草燕碎 。刷的重量在10%-30%不等，等于是一克成本降低2-6元，如果是純天然的食用膠，對人體到沒有太大危害，但如果是用其他合成的工業膠，對人體肯定是有危害的 。
那么如何來辨別燕窩是否補碎呢？
一、辨別底座非正規不粘燕碎：
燕窩泡發后，在非人工手撕的情況下 ， 自然脫落大片燕碎，且手感與本盞燕窩其他部位不同，即為黏碎燕窩 。
二、辨別底座黏的是官燕碎還是草燕碎：
泡發后如果底座的顏色完全和燕盞顏色不一樣就是壓了草燕碎 。
三 ， 補碎燕窩的重量比較高：
沒有修過底座的毛燕一般在5--12克 ， 修過底座的一般愛4-9克，大部分都在4-7克，所以清洗干凈的燕盞高于8克的并不多見 。真正純正的燕窩，在挑毛的過程中其原本密實緊連的盞形會因把毛挑掉后而產生少許自然的裂縫，補碎后的燕窩可謂是密不透風，一眼看上去就有完整無缺的感覺，同時外觀發亮 。
市面上有的燕窩有底座，有的燕窩沒有底座 。不過價格也是相差很多的 。
如果你購買的燕窩有底座 ， 通過上面的方法就會很容易鑒別出燕窩的底座有沒有補碎和補碎的原料 。
其實燕窩補碎到不是問題，如果補碎的原料不好，其營養價值大打折扣外，消費者本身還支付了高價格購買了低端多 。
燕窩的造價手法之二：漂白燕窩
大家都知道，天然純凈的燕窩顏色是米白色或米黃色 。燕窩剛采摘下來時都含有羽毛，泥土等雜質，顏色一般較深，需要經過人工清洗 。
人工清洗的步驟三洗三挑比較費時費力（我們會在后面重點介紹燕窩的古法純手工挑毛工藝 。）
為何要對燕窩進行漂白處理呢？主要有兩個原因：
1.手工挑毛成本高，單克成本費用在2元以上 。還不包含手工挑毛導致的損耗 。
2.人工挑毛速度慢，滿足不了大批量生產，一個熟練工人一天也就能挑毛7-8盞，一天下來也就能挑40g左右，一個月也才1kg多一點 。而化學去毛就不同了，工業化的手法，那速度就不用說了 。
化學除毛后的燕窩是什么樣子的？
因為使用了化學試劑，所以漂白燕窩也是十分“干凈”的燕窩，幾乎沒有什么絨毛 。但需要明確地說 ， 燕窩沒有細毛是不可能的 ， 沒有細毛的燕窩都是用去毛劑去除一道毛后在進行漂白，導致連細毛都沒有了 。
食用化學除毛燕窩對人體的危害？燕窩漂白和化學去毛主要使用工業雙氧水和二氧化硫等，對于多數成年人而言隔天少量食用，一般來講毒素會通過尿液排出體外，不會有太多的傷害，但目前存在的問題是殘留量超標，對于嬰兒和孕婦而言 ， 由于殘存鉛 ， 汞等重金屬 ， 則較為危險 。另外雙氧水也會鈣化燕窩的活性蛋白，所以嚴重影響了其功效，尤其是燕條，燕碎等需要反復漂洗的干品，其營養已經消失殆盡了 ?；瘜W除毛的燕窩，賣相好，潔白干凈，沒有雜質，但它不僅沒有什么營養價值可言，而且危害極大，吃了易致病 。下面介紹給大家如何辨別漂白燕窩的方法 。
1.從外觀上看，經過漂白的燕窩發白發亮很漂亮 。而純手工挑毛的燕窩顏色微黃 ， 米白色或米黃色，而不是像紙一樣的雪白 。顏色太白或光滑發亮的都可能是經過漂白處理的 。
2.漂白的燕窩浸入水中即刻取出，約半分鐘后，用拇指揉搓手指會沾有化學藥水的臭味 。
3.漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味 。
4.真正純手工挑毛的燕窩不可能達到100%的干凈，最多只能挑到九成左右的干凈度，多少都會含有黑色的小細毛，干貨上顯示出來就是小黑點如果一點小黑細毛都沒有是不正常的 。
隨著消費者意識不斷增加 ， 商家的造假手法也開始更新了，輕漂輕刷達到自然的色澤 。輕漂輕刷即是使用雙氧水去毛后，在薄厚不均的涂抹上顏色相對較深的食用膠，人為制造出未經漂白的錯覺 。天然燕窩本身有輕微的蛋清味，除非經驗特別豐富者，否則很難用嗅覺識別是否經過化學處理 。
燕窩的造價手法之三：刷膠燕窩
燕窩為什么要刷膠？
1.從市場角度來講，消費者需求什么樣的產品，商家就會生產什么樣的產品 。哪個產品需求量大，哪個產品就會被批量生產 。就像燕窩一樣，很多人追求的是盞形完美，密實厚大，泡發率高，顏色漂亮的燕窩 。但是真正純手工挑毛的燕窩是無法做到這點的 。（后面會通過一篇文章來專門介紹古法純手工挑毛的工藝）純手工做出來的燕窩，盞形比較難看，顏色也不統一 ， 而且也達不到100%干凈 。先給大家看兩張圖片，你喜歡哪個呢？能看出來他們的區別嗎？看完這篇文章，你就能鑒別出來啦 。
2.不知道大家有沒有發現一個現象，很多手工創作的商品價格都很高，不考慮別的因素，光人工費就比機器加工出來的成本高很多 。一個熟練的挑毛工人一天按8個小時來算，最多也就只能挑7-8盞的燕窩出來 ， 這個很考驗挑毛工的眼力 ， 耐性 ， 技術和身體素質 。（長時間的保持一個動作工作 ， 容易患頸椎，腰間盤突出等疾?。┫衷詰奶裘ず苣顏?，特別是技術熟練，又有耐性的年輕工人 。可以說是一工難求 。
3.大家可能會看到很多錯誤的廣告和宣傳，比如有這樣的說辭，古法純手工挑毛，盞形完美漂亮，不含水分不刷膠 。看到這些內容你可能也會覺得這些內容前后有矛盾吧 。
4.還有一個刷膠的原因是使用了（草燕，海燕，銀耳，豬皮）等劣假原料 。優質基因造就卓越品質 ， 好的燕窩原料能做出高品質的燕窩 ， 特別是特級毛燕原料，燕窩本身就只有兩三條毛，只需要浸濕后挑出來即可，無需多余處理 。但是這種原料比例非常少，而那些毛多的原料要想清除雜毛，雜質等需要先泡發在挑毛，這個過程燕窩本身盞形已經被破壞，無法恢復到原來的形狀 。只用通過刷膠來定型 。
5.還有一個原因是通過刷膠來鎖水，達到增重的目的 。一盞燕窩如果增加10%-20%的水分，成本就是降低6元/克，這樣商家也是有利可圖的 。而且通過刷一些工業膠后，燕窩摸上去是干燥的 。這樣做既能鎖水也能讓消費者感覺燕窩是干的 。那么造假燕窩都刷的是什么膠？主要有兩種一種是食用膠（木薯粉、魚膠粉、雞蛋、漿糊），一種是工業膠（瓊脂 ， 工業明膠等） 。食用膠雖然對人體沒什么危害 ， 但影響燕窩的品質（后面會通過一篇文章分享關于天然純凈燕窩的品質） ， 如果刷的是工業膠 ， 食用后對人體危害很大 。特別是兒童 ， 孕婦更需要注意 。刷膠燕窩和不刷膠燕窩從哪幾個方面可以判斷出來呢？
1.在外觀上的區別①肉眼看刷膠燕窩會在表面形成光滑的紋路，一般刷過膠的燕窩表面上會比較密實未刷膠的燕窩，盞身燕絲分明，留有自然縫隙 。②涂過保濕膠水的燕窩外觀上很硬很亮，用手掰開后很生硬的斷開，在斷口位置很整齊 。如果是純正的干燕窩，用手輕輕一掰呈松脆狀斷開，斷口位置不規則并伴有碎末 。
2.泡發后的區別沒有刷膠的燕窩一般在2個小時就自然發開了，吸水能力特別強 ， 而且泡出來的水較情，水不會渾濁，不會有掉白粉的感覺 。而刷膠的燕窩泡水不易發開 。
3.重量上的區別沒有修過底座的毛燕一般重5-12克，修過底座的毛燕一般在4-9克，大部分的重量是4-7克 ， 很少有超過8克以上的 。如果你買到8克以上的燕窩就請多留心了，除非是信譽度非常高的商家 。
4.反光度的區別刷膠的燕窩會有像膠水一樣不自然的反光，有的會形成一層薄薄的膠質層 。未刷膠的燕窩光澤度比較溫潤不會反光燕小六燕窩，背面的紋理是網狀的 。
燕窩的造價手法之四：染色燕窩
說到染色燕窩可能大家腦海里就會出現那種鮮紅色的'血燕'，說是金絲燕吐的血 。從2011年血燕風波之后，這種燕窩在市面上已經很少出現了 。人們的消費意識不斷提高，慢慢的對這種燕窩已經有自己的判斷標準了 。話又說回來 ， 燕窩是兩只金絲燕相愛后 ， 為了生育下一代而共同努力建造的“家”，如果真是金絲燕吐的血染成的顏色，那我想問一下，一只金絲燕總共才有多少血，能把燕窩染成那種樣子呢？其實根本就沒有什么血燕，只是商家的一個噱頭而已 。就算是真的血燕 ， 也不是那種鮮紅的顏色，而且產量非常非常低，根本輪不到你吃 。
燕窩染色的唯一目的就是掩人耳目，大家知道好的燕窩原料特別少，大概只占總量的10%左右，那么剩下的90%不好的原料該怎么辦呢？挑毛人工費高 ， 費時，還有損耗增加投入的成本，挑毛后的燕盞賣相也難看，滿足不了市場需求，達不到批量生產的要求等等的原因 ， 導致各種造假手段層出不窮 。燕窩染色已經成為一門產業了，市場的需要，很多人專門花大價格去學習這門技術，從另外一個角度可以判斷出燕窩需求量是很高的 。
燕窩的染色手段已升級 ， 你還在用老辦法鑒別燕窩真假嗎？染色燕窩多以低價白燕染成紅色或黃色，制成高價的血燕或者金絲燕出售，因為血燕和金絲燕的產量非常少且需求量極大，所以造假者極多 。其實市場上需要什么顏色的燕窩，造假者就能染出什么顏色的燕窩 。米白色，米黃色，象牙白，煙灰色等等，沒有經驗的人是很難識別出來的 。而且染色的燕窩泡發和燉煮后是不會掉色的 。
最常見的染色手段就是在燕窩里添加亞硝酸鹽著色，但是這種燕窩毒性很強，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含過量的亞硝酸鹽食品將會增加患癌風險 。下圖是幾張在燕窩里摻了偽品染色后的假燕窩 。
這些都是用人造魚翅，瓊脂，粉絲，銀耳和豬皮加入調合劑制成的偽燕窩 。這些染色的假燕窩 ， 造價成本低，又能夠批量生產，很小的加工作坊也能大量生產 。通過劣假原料和偽品染色的燕窩價格很便宜，純燕窩的價格不斷上漲 ， 而假燕窩的價格卻低之又低 。劣假燕窩便宜起來沒下限，你還敢購買便宜燕窩嗎？所以在你購買燕窩之前請慎重考量 。
燕窩的造價手法之五：替身燕窩
這里說的替身燕窩，主要指的不是真正金絲燕的窩，而是形態上和金絲燕窩相似的毛燕和草燕 。大家知道金絲燕窩 ， 是真正金絲燕筑的巢，人們從山洞或燕屋里采摘下來的各種輕毛或重毛的燕窩原料，清潔加工后是可以食用的 。
毛燕是從野外山洞直接采摘下來的，這里說的毛燕和未加工的燕窩原料含義完全不同 。和真正金絲燕的高品質燕窩差異極大 。毛燕含有超級多的雜質所以和燕纖維很難分離 。以前是用絲襪包著煲溶燕窩食用 ， 多用以入藥 ?，F在則是打碎后再去毛加工成燕餅或燕碎，由于雜質多，顏色不討好，需要重新粘合塑性，所以需要食用化學品添加劑 。而毛燕的營養價值也非常低 。
草燕是一種野生的燕子 ， 習慣叼取草絲并吐出本身的唾液來筑巢，作為撫育下一代的棲身所 。這種燕窩表面布滿了草，所以容易鑒別，有草便是 。高質的草燕以燕絲為主，劣質草燕則多有雜質及粒狀物體口感粗糙 。草燕的加工相對毛燕來簡單 。把草絲雜物及唾液分開后再進一步處理 。草燕的香味比毛燕遜色 。此外草燕的價格也比其他燕窩便宜 。
由于毛燕和草燕本身的特質，加工起來成本非常高 。試想一個熟練的挑毛工挑干凈一盞輕毛的金絲燕原料需要一個小時左右，那要挑干凈毛燕和草燕需要的時間會更長 ， 過程需要添加化學劑才能清洗干凈，另外他們的燕窩含量本身是很少的，所以一般都會被加工成燕絲 ， 燕碎 。雜質特別的多的就會化學除毛后，添加使用膠粘合，再用模型壓制成燕餅 。從營養價值和口感上來講都不如金絲燕盞 ， 價格也便宜 。
不同形態的燕窩原料，會被加工成不同形態的燕窩產品，如毛燕和草燕都會做成燕條，燕絲 ， 燕碎，燕角，燕餅 。但是他們的營養價值燕小六燕窩，純凈度等卻沒法和高品質原料加工的燕窩媲美 。
希望這些內容能供大家作為參考，在挑選燕窩產品時做到心里有數 。盡量不要錯誤的食用那些劣質原料或者化學處理的燕窩產品 。
純天然燕窩的定義，必須是純手工挑毛，拒絕任何添加 。顧名思義古法即古老的方法 。是用水泡開燕窩原料挑去粗毛 ， 再沖洗幾遍，把細毛和雜質洗凈 。極細的實在挑不出來的不用管他 。就是原始的古法挑毛 ， 最確切的應叫古發水洗 。這種方法雖然簡單，但卻是簡單中帶著粗暴，沒有技術含量，而且損耗非常大 。
現今隨著燕屋的增多，燕窩產量越來越大，古老的簡單挑毛方法已經慢慢淘汰，取而代之的是現在普遍采用的最科學、最低損耗、最先進的精細手工法挑毛 。
精細手工發挑毛的具體步驟介紹：
第一步：用水將毛燕原料津濕透，初步挑出燕毛，雜草等容易挑的東西 。
第二步：使用更精細的挑毛工具，對燕窩進行第二次挑毛，主要是去除細毛和雜質 。這個工程非常考驗眼力和耐性 。第三部：進行第三次復檢，采用精細挑毛工藝 ， 一片燕窩大概要挑毛2000次以上，一個熟練的工人要挑干凈一篇燕窩，大概需要一個多小時 。一天最多也只能挑初7-8盞燕窩 。第四部：殺菌消毒 ， 采用冷凍方式殺菌消毒 。第五步：定型風干 第六步：專業包裝，每一篇燕窩都采用獨立的包裝，干凈衛生 。第七步：出廠檢驗，出廠前，QA會對產品做最后一次檢驗，保證出廠產品必須合格 。附上我們合作工廠的圖片 。
一般只有重毛的燕盞會采取水洗的方法 。因技術含量不高，挑毛到風干整個過程簡單易懂，一般交給學徒就能處理了 。一級市場行家之間形像的稱它為疏盞 。這種疏盞因為愿料和挑毛成本都很低 。
隨著網絡信息傳播，以及人們認知度的提升燕窩怎么吃，造假的技術也在不斷提升 。很多燕窩真假鑒別的方法已經out了，接下來一一解讀這些過時的方法 。
1.真燕窩燉煮后有蛋清味 ， 假燕窩沒有？
燕窩中蛋白質的含量占總營養成份的50%左右，天然純凈的燕窩都會有一股特有的淡淡的蛋白香味 。但是一些商家會對劣質燕窩原料進行“整容”，使用一些食品添加劑就能做出蛋清味的燕窩 。
2.漂白燕窩有刺激性臭味？
因為大家都知道通過化學藥水漂白的燕窩都有濃厚的刺激性氣味，所以商家會用一些容易揮發的化學藥劑 ， 如雙氧水，二氧化硫等，多清洗幾次就沒味了 。
3.刷膠燕窩泡水后水變渾濁？
一些劣質原料本身燕窩含量太少，商家只有給它們摻涂膠體以增加重量，如魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠等，而且都是薄薄的刷一層，根本看不出來 。
4.顏色發黃的燕窩沒有被漂白過？
用化學藥劑漂白的燕窩去除雜質和細毛，燕窩會變得像紙一樣白，不過這已經是過時的工藝了，現在都是輕漂后再涂上一層廉價的食用膠 ， 做出自然米白色或米黃色的效果 。所以不能單獨從燕窩顏色來判斷燕窩真假 。
5.盞型越漂亮的燕窩越好？
純手工挑毛的燕窩無論如何都是無法做到盞形完美的，盞形難看，彎曲，顏色不均有黃斑，多裂縫的燕窩才是安全可靠的，廠家為了迎合市場需求，漂白刷膠做成漂亮的樣子 。建議你親自挑一盞燕窩來驗證一下 。
6.燕窩越干越好？
為了使燕窩摸上去是干干的感覺，商家就會在燕窩表面噴一層化妝用的鎖水膠燕窩怎么吃，這樣在表面就形成了一層隔水層，保留了燕窩本身的水分不易揮發，達到增重的目的，另外一個就是讓燕窩摸上去是干的 。
怎樣的燕窩才算好燕窩？
接下來 ， 簡單幾個小方法教你輕松鑒別天然燕窩
來看一個數據，從燕窩原料按含毛量多少可分為特輕毛 ， 輕毛，中毛，重毛 。
極輕毛原料占比不到10%，這種極好的燕窩原料含毛量非常少，一般也就兩三根而已，只需要挑干凈即可，不需經過特殊的處理 。其他的燕窩原料含毛量多 ， 挑毛非常費工費時，加工成本很高 。很多商家銷售的燕窩均是又大又飽滿漂亮的形狀，幾乎每個盞型都是一模一樣，大小均勻毫無瑕疵 。喜歡外形漂亮的消費者 ， 難道一點都不曾懷疑過每只燕子做的窩怎么可能都是一樣形狀的？
實際上，毛燕（燕窩原型）加工挑毛后，留下許多裂縫,顏色變淡黃 ， 盞型彎曲變成不好看 。那么商場里銷售好看的燕窩是怎么回事呢？大部分毛燕本來就不大也不飽滿漂亮，很多好看的毛燕挑毛后變成不好看，要把它恢復原狀需要花時間 ， 毛燕的底座有很多細毛和雜質，必需破開或剪開出來挑，挑干凈再將破裂的底座貼回去 ， 非常難弄，結果燕窩就不好看了 。
如果把不好看的燕窩推出市場能賣出去嗎？你看過商鋪銷售難看的燕窩嗎？難看的燕窩應該怎么處理呢？我想聰明的消費者都懂了，為了做出讓顧客能接受的好看燕窩 ， 于是漂白，刷膠，固定劑，定型藥水就那么產生了 。
【史上最全的造假燕窩到揭秘，燕窩怎么分辨真假 ？】如果大家都能夠接受難看的燕窩 ， 還原真正燕窩的原型，采摘下來是什么樣子，加工后也是那個樣子，提倡最原始，正宗天然的東西 。大家不要太追求虛化漂亮的外在 ， 不切實際的忽悠，市場上還會有那么多問題燕窩嗎？我相信更正錯誤觀念可以減少很多問題食品的產生 。
