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關于馬蘇里拉芝士

經驗知識

馬蘇里拉芝士是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪 ， 早年是用生長在那不勒斯西南部的水牛產的奶制成 ， 現代用普通牛產的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度 。
普通牛奶的制品色澤淡黃 ， 含乳脂約百分之50 。
【關于馬蘇里拉芝士】正宗水牛奶的制品色澤很白 ， 有一層很薄的光亮外殼 ， 未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟后，就變得相當軟 ， 之后迅速變質，保質期不超過1周 。正宗水牛奶制品擁有普通牛奶制品無法企及的甜度和深廣度，風味要好得多，質地更軟 ， 彈性上要欠缺不少 。

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