【曬臘肉正確方法】1、腌制好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬 ， 首先要用溫水將臘肉臘魚清洗干凈 ， 清洗的目的去除長久腌制產生的肉毒桿菌 。使臘肉臘魚顏色金黃有光澤 。
2、用繩子在臘肉臘魚上面穿孔 ， 盡量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔 。避免因為重力，風等因素造成掉落 。
3、有太陽晾曬10天左右，呈現金黃色，手按比較硬就可以保存了 。
4、如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月 。但盡管如此，還是建議大家盡早食用 。
5、由于臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變 。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用 。
6、臘肉作為肉制品 ， 并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前臘肉味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。
7、最好的臘肉保存辦法就是將臘肉洗凈 ， 用保鮮膜包好臘肉，放在冰箱的冷藏室，這樣臘肉就可以長久保存，即使三年五年也不會變味 。
