初涉酒局的朋友一定要知道“坤沙”這兩個字 ， 不然就算你桌上千杯不倒，你的前輩也不會認為你懂酒，換句話說一眼就看出你是個雛兒 。那么究竟什么是“坤沙”呢？
什么是坤沙酒？
【「白酒小知識科普」——坤沙酒是什么意思？】坤沙酒：在醬酒釀造工藝中，高粱即為沙，而“坤”則是完整的意思，“坤沙”是不碎糧的高粱（其實還是有少量的破碎） 。坤沙酒也叫“圓籽酒” ， 坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業術語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒 ， 是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年 ， 出酒率較低，品質最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝（又叫“回沙”工藝）
坤沙酒如何造就？
坤沙酒將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎 ， 破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例） 。
- “9” 是指要進行九次反復發酵蒸煮，每隔一個月就要蒸煮一次，一年的周期里完成九次的蒸煮 。“8”是指八次發酵，每蒸煮一次就要加一次曲，進行發酵，這也是最辛苦的環節 ?！?”是指七次取酒，初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里，剩余七次每蒸煮過后，都要取一次酒，然后加曲 ， 晾曬繼續蒸煮，七次會取出七種不同呈香屬性的酒 。
- 一年的生產周期，“2”指的是在這一年的生產周期中需要進行兩次投料 ， 第一次投料叫做下沙，第二次叫做糙沙 。五年窖藏，經過一年周期生產出的新酒并不能直接灌瓶包裝 ， 需要3-5年的窖藏時間 。四輪勾調，在窖藏過程中，每瓶酒還要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調 ， 調和它的口味和度數 。五斤糧食一斤酒 ， 酒是糧食精，五斤糧食一斤酒 。
注意：以上是按本地紅纓糯高粱為原來才是取酒7次，本地高粱皮薄 ， 淀粉含量占比高 。外地糯高粱皮相對厚點，淀粉含量占比低點 。導致外地高粱容易被榨干，一般取酒5次左右 。東北高梁，最多兩三次就不能再取酒 。所有外地高粱一般不會采購東北高粱，運輸成本高 ， 出酒效果不理想 。
坤沙成本？
按照坤沙工藝五斤糧食一斤酒（正常的其他酒三斤糧食一斤酒） 。當地紅英子高粱在8元每公斤 。坤沙工藝的主要的糧食成本就在20元了 。還有制曲原料成本，這個比較低點，就算到工藝成本上 ， 大概20 。加上窖藏成本、包裝、運輸成本等等20元左右 。最低都要在傳統工藝的醬香型白酒除開行政成本、品牌、銷售運營等等以后釀造成本就已經是六十多元了，所以銷售價格也是較高 。
正宗的坤沙酒因為釀造成本很高（正宗純坤沙80以上），而且茅臺本地的小紅糯高粱的產量又一直是供不應求的現狀，所以真正的純坤沙酒是不多的 。
