說到香椿，許多人都不陌生 。香椿是許多人都非常喜愛的一種蔬菜，在早春將鮮嫩的椿芽摘下來，炒上一盤雞蛋或者炒上一些臘肉是非常鮮美的 。
但是說到香椿的種子，可能大家都比較陌生了 。香椿樹要結籽是比較困難的，特別是現在人們都比較喜歡吃香椿，所以對于香椿種子就很少見到了 。香椿樹結籽，最少都要生長了十多年的香椿樹才可以生長 。香椿樹在6月左右開花，結的果子遠遠看上去就像一串串的葡萄，等到10月-11月，香椿的種子成熟后會自然裂開 ， 里邊就是香椿的種子了 。
香椿樹結的籽有什么用呢？其實香椿樹的種子有很多作用的 。
一：制作香料
香椿的籽在我們這里被稱為香鈴子 。在農村許多農民會收集香鈴子用來制作香料 。將香椿籽曬干后，用石臼仔細的研磨成粉 。香椿籽做成的香料香味非常獨特，而且有非常濃郁的香椿味，用來制作涼菜、燉菜，隨便放上一些，味道都非常不錯 。
二：用來培育芽苗菜
【吃過香椿，沒見過香椿的果實吧？香椿結的籽有什么用？你知道嗎？ 香椿種子的作用與功效】由于香椿的營養豐富 ， 而且富含多種對人體有益的微量元素，所以大家都非常喜愛 。最近幾年經常都有人來農村收購香椿樹的種子來培育香椿芽苗菜 。將香椿籽通過催芽的方式播種在準備好的苗床上用來培育椿芽 ， 播種15天左右就可以采摘新鮮的椿芽了，而且不再受到季節的限制 。
三：用香椿籽榨油可以制作香精
香椿籽不僅有獨特的香椿的香味，而且還富含豐富的油脂 。香椿籽可以用來榨椿油，香椿籽榨出的油不僅會散發出香椿的香味，而且還因為其所含的油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以用于香精的制作、化妝品的制作等等 。
也有人覺得奇怪，同樣種植了許多年的香椿樹，為什么不結果呢？香椿是一種雌雄異株的植物，所以并不是所有的香椿樹都會結籽的 ， 而且這些年香椿芽的價格不錯，在過度采摘，并抑制香椿樹長高的情況下，香椿結籽又會延遲很久 。所以，現在很少見到香椿的種子了 。
