推薦語：大廚教你《梅菜扣肉》正宗做法，香味撲鼻，好吃不油膩，待客也有面子
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區 。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美 ， 扣肉滑溜醇香，肥而不膩 ， 食之軟爛醇香 。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處 。個人感覺，梅菜天生和五花肉是一對，不管怎么烹調都很好吃 。
每當逢年過節 ， 我們的餐桌上都不會少的一道美食“梅菜扣肉”，這道美食老少皆宜，人人都可食用，做法也與眾不同 ， 有的地方油炸五花肉 ， 有的地方蒸五花肉，做法參差不齊，只要味道正宗，就是正宗的梅菜扣肉 。今天要給大家分享的是梅菜扣肉的做法 ， 肉爛食香，入口即化 ， 清爽可口，肥而不膩 。具體做法如下：
食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大蔥半段 ， 干辣椒段10克 。小蔥10克 。
腌制五花肉調味料：食鹽5克，味精4克 ， 雞精6克，白糖4克，生抽醬油2克 ， 老抽6克 。
炒梅菜調味料：食鹽3克，味精3克 ， 雞精5克，生抽醬油2克 。
梅菜扣肉先炸還是先蒸？都不對，這樣做好吃不油膩，軟爛醇香
烹飪方法：1，選購新鮮的五花肉，薄厚均勻，在炒鍋中焯水斷生撇去浮沫，撈出瀝干水分 。在豬肉片上抹一點老抽上色 ， 把五花肉放在蒸鍋中，蒸盤中放一點生姜和大蔥，上火蒸10分鐘即可 。
2，10分鐘后 ， 把蒸好的五花肉取出，自然放涼備用 。大蔥切蔥花 ， 生姜切姜末備用，小蔥切小蔥花備用 。
3，把買回來的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、雜物清洗干凈，多換道清水沖洗，清洗后 ， 把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好 。
4，炒鍋燒油，倒入蔥花、干辣椒段，小火煸炒至香 ， 倒入瀝干水分的梅菜快速翻炒，調入上述（炒梅菜的調味料）所用的調味料，繼續快速翻炒 ， 把梅菜的香味炒出來 。
5，把放涼的五花肉切成四方四正的塊狀（大約6厘米左右）然后把肉塊切成薄厚均勻的片狀，不能太薄，也不能太厚，大約在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成這樣的片 。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的調味料、姜末攪拌均勻，使每片肉都沾有調味料，腌制10分鐘左右即可 。
6 ， 拿扣碗，把肉片順著碗擺，一個扣碗最多可以擺15片肉，這樣把所有的肉片擺完，把炒好的梅菜放在裝有肉片碗的上面，輕輕的壓實，把肉片梅菜和肉片壓緊，這樣在蒸出來，扣碗的時候不會散，會有一個完整的形狀 。
7，待蒸鍋上氣，把扣碗放在蒸鍋中，大火蒸20分鐘，把肉香味和梅菜的香味，使兩者完全融合在一起 。這樣每吃一片肉，都會有梅菜的香味，吃一口梅菜 ， 同時帶有肉的香味 。
一道香噴噴的美食“梅菜扣肉”就這樣簡簡單單的烹調好了，色香味俱全 。在食用的時候，在扣碗上撒一點小蔥花，這樣增加了次菜肴的鮮香味 。
阿龍面對面：
1，五花肉選購方面很有講究，必須肥瘦均勻、一層瘦肉、一層肥肉 ， 這樣吃起來不柴口，不油膩 。梅菜扣肉的五花肉必須蒸一下在切，這樣做：第一是好切，第二是定型了 ， 切的時候，不會切大或者切小，肉皮也容易上色 。
【大廚教你正宗做法，香味撲鼻，好吃不油膩，在家易做 梅菜扣肉的做法 最正宗的做法視頻】2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙沖洗干凈，在經過大火翻炒，把梅菜的香味炒出 ， 干辣椒和蔥花不能少 。
3，五花肉片必須腌制，姜末不能少 ， 腌制的同時也是為了給肉片上一點顏色，這樣在食用的時候不會太膩 。
4，梅菜扣肉上鍋蒸的時候 ， 多蒸一點時間不影響，把肉香味、梅菜的香味蒸出來，這樣兩者完美結合，才能達到這道菜肴的核心味道 。
