1.泡椒鳳爪
一. 原料的選擇 。
選擇個大，均勻 ， 無黑掌，無爪皮，成率高的雞爪為原料；
二. 解凍 。
1. 把解凍池清洗干凈放入適量的清水，打開紙箱并去掉內包的塑料口袋，然后把雞爪倒入解凍池，用不銹鋼網子壓好，使所有的原料被水淹沒；
2. 氣溫低的時候不易解凍，中途應當換1—2次水；
3. 清洗干凈，剪掉指甲.黑掌.清理干凈爪皮.選出爛爪；
【花6千買了泡椒鳳爪、虎皮鳳爪、川椒鳳爪三款商用配方，還不錯】4. 備料：按每鍋150斤的重量過秤備料；
三. 煮制工藝 。
1. 鹵鍋清洗干凈后放入清水，放入食鹽0.5斤，生姜2斤；
2. 水燒開后把雞爪倒入鍋內，用木棒攪拌均勻；
3. 燒到要開的時候打干凈水面上的泡子；
4. 用小火煮40分鐘，煮的時候每15分鐘翻動一次；
5. 根據雞爪的老嫩適當調整煮制的時間，當掌心能夠掐的動的時候即可起鍋；
6. 用絲瓢將煮熟的雞爪撈入清水中瓢冷 ， 然后用刀將雞爪從中間對剖打開；
四. 泡制工藝 。
1. 備輔料（以下為80斤爪子的配料）：
