買小龍蝦 ， 分清“紅色”和“青色”，區別很大，弄懂再買心里有底
夏天快到了 ， 又到了吃小龍蝦的季節，無論麻辣味還是蒜香味 ， 亦或是十三香味 ， 我都是來者不拒的，軟嫩Q彈的蝦尾放入口中，濃濃的香味在口中蔓延開，好吃到停不下來 。
【買小龍蝦，分清“紅色”和“青色”，區別很大，弄懂再買心里有底】外面的小龍蝦味道雖然好，但未必干凈 ， 要知道餐館里的小龍蝦用量大，是不可能一只只洗的，都是用“洗蝦粉”浸泡的，所以想吃小龍蝦還是自己做比較放心 。但市場上小龍蝦有2種 ， 顏色區別很大，一種是紅色的，就是最常見的；還有一種是青色的，比較少 。
俗話說“物以稀為貴” ， 青色小龍蝦比紅色小龍蝦好嗎？2種小龍蝦有什么區別？
估計很多人還搞不清楚吧，今天我就給大家科普一下小龍蝦的知識，喜歡吃小龍蝦的朋友一定要看看 ， 別再買錯了 。
雖然都是小龍蝦 ， 但紅蝦和青蝦的肉質、口感差別很大，買錯了做出來會非常難吃，一定要搞清楚再買 ， 下面一起看看吧 。
小龍蝦為什么有2種顏色？
甲殼類動物，生長過程中都會蛻殼，小龍蝦在幼年時 ， 都是青色的，蛻一次殼顏色就會加深一點，成年后就變成了紅色 。所以與其說青蝦和紅蝦的區別，不如說是幼蝦和成年蝦的區別，現在大家明白了吧 。
那幼蝦和成年蝦有什么區別呢？區別還挺大的 。
1、蝦殼的硬度
隨著生長時間的增加 ， 蝦殼不僅會顏色變深，也會越來越硬，這也是從“青銅”變“王者”的必經之路 。紅色小龍蝦的蝦殼堅硬 ， 能抵御各種傷害 。而青色小龍蝦的蝦殼比較軟，容易變形 。
2、肉質
青色小龍蝦是未成年的幼蝦 ， 所以蝦肉是非常鮮嫩的，而紅色小龍蝦的生長時間長，蝦肉要相對老一些 。當時，紅色小龍蝦的蝦肉要更緊實一些，而青色小龍蝦相對松散 。
3、口味
紅色成年小龍蝦，不僅蝦殼硬，而且蝦殼也厚，需要長時間燉煮才能入味，比如適合做成麻辣味、香辣味等重口味 。而青色幼年小龍蝦，蝦殼比較薄，短時間烹飪就可以入味，適合蒜香味、十三香味等清淡口味 。
除了區分小龍蝦的顏色，購買小龍蝦時還要注意2點：
1、并不是個頭越大越好 ， 要挑選個頭適中的，這樣的小龍蝦肉質鮮嫩緊實 ， 太大的蝦肉質會發柴 。
2、看小龍蝦的腹部，小龍蝦是生活在水里的 ， 如果腹部比較潔白，說明水質好 ， 小龍蝦比較干凈，吃得放心 。如果腹部發黑 ， 說明水質比較臟，這樣的小龍蝦會受到污染，吃了有害健康 。
制作小龍蝦時，學會正確的烹飪方式，關鍵的一步就是“焯水” 。
小龍蝦是水生動物，身上不可避免地有寄生蟲、細菌等有害物質，如果直接烹飪，是非常不衛生的 。先把小龍蝦焯水，不僅可以殺菌殺蟲，還能去除腥味，而且讓蝦肉更快熟透 ， 一舉三得 。外面的小龍蝦，小龍蝦都是直接過油的，而且一鍋油至少要炸一晚上的蝦，很臟的 。
下面和大家分享【麻辣小龍蝦】的做法，自己在家做，干凈又好吃 。
1、小龍蝦用刷子刷洗干凈，冷水下鍋，加入食鹽、料酒、蔥段、姜片，焯水3分鐘后撈出，用冷水沖干凈，瀝干水分 。
2、鍋里倒入多一些油，倒入焯水的小龍蝦，小火炸幾分鐘，炸至顏色金黃后撈出瀝油 。
3、另起鍋，加油燒熱，放蔥花、姜末、蒜末、花椒炒香 ， 加一勺麻辣小龍蝦底料，大火炒出香味 ， 倒入小龍蝦，快速翻炒均勻 。
4、倒入足夠的啤酒，沒過小龍蝦，加入適量白糖提鮮，大火煮開小火燉幾分鐘，再用大火把湯汁收干，即可出鍋 。
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