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夏天的麻辣小海鮮應該是銷售旺季 ， 各地的培訓也都開始加力宣傳，我們沿海城市也是滿大街的麻辣小海鮮，以前有個朋友讓我幫忙做過麻辣小海鮮，味道很正可以分享給大家 。
麻辣小海鮮麻辣小海鮮的預處理（很重要，煮大了就老了，煮不到火候不熟）
1蟹腿，如果用冷凍蟹鉗原料加工 冷凍蟹鉗放入冷水中，自然解凍，解凍后要用水沖洗半小時 ， 然后放入2%淡鹽水（一斤水10g鹽）和倒入適量的高度白酒浸泡半小時
2 香螺、釘螺、花螺、大腳螺 冷水下鍋，大火燒開后2分鐘以上，撈出后自然放涼
3 鳥貝 大火將水燒開后，放入鳥貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼
【夏季下酒硬菜，麻辣小海鮮秘方】4 鮑魚 上鍋蒸熟，一般根據大小蒸5-7分鐘即可
5 海腸 清洗海腸的時候加一點白醋在里面，揉兩下，再用清水洗干凈，粘液就少了 焯水水溫在80度的時候不要開，將海腸放水里焯5-10秒即可 ， 冷水拔涼 。
6 皮皮蝦、海龍蝦 需要上籠屜蒸，大火開鍋后5分鐘即可 。
7 大蝦 冷水下鍋，大火燒開 ， 煮至全部變紅撈出即可。
8 筆管 大火將水燒開后，放入筆管焯水30秒，迅速撈出后放入冷水拔涼。
9 魷魚爪 清洗干凈后，焯水溫度控制在80度左右，此時下入魷魚爪 40-50秒左右，一定要在水開之前撈出，放入冷水拔涼。
10 海帶 海帶切菱形 ， 大火將水燒開后 ， 放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼。
11 八爪魚 用鹽搓洗八帶魚 ， 搓洗至八帶魚出粘液，然后沖洗干凈，先加鹽搓洗后，怎樣做，八帶魚的口感都不會老，很脆、爽的 焯水，開水下鍋，焯30-40秒即可，冷水拔涼 。
上述海鮮的預制，做幾次就可以得到經驗 。會越來越熟練的 。
麻辣小海鮮的主料的制作:此料特點麻辣鮮香，甜辣口味
調料:家樂牌麻辣鮮露1瓶(1瓶468克)
海天蠔油130克 鹽4克
綿白糖200克 太太樂鮮味寶20克
雞精20克 花椒油20克(黎紅牌花椒油),辣椒油30克,(風球嘜辣椒油)純凈水1200克
青紅辣椒段適量
制作將所有的調料兌在一起攪拌均勻即可 用來泡制或撈拌各類小海鮮 。
糖和青紅辣椒段的量可以根據當地口味適量調整
希望大家多提寶貴意見，大家要是覺得可以的話，可以關注八谷味 。有需要類似的小吃配方的話我可以幫助大家 。
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