豆花雞
原料：土雞肉750克 豆花2盒
配料：姜米10克 蒜米15克 蔥花20克
調料：香辣醬40克 豆瓣醬20克 干辣椒節10克 花椒5克 八角、香葉、桂皮、刀口辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、香油、藤椒油、紅油、色拉油各適量大頭菜粒、酥碎花仁、酥黃豆、馓子、麻花各少許
制法：
1.把土雞肉斬成塊后 ， 先入熱油鍋里炸至表皮酥脆且熟 ， 撈出來瀝油后，才裝入高壓鍋里 。
2.炒鍋入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜米和蒜米熗香后，下入香辣醬、豆瓣醬、八角、香葉和桂皮炒香出色 。待摻入鮮湯 ， 調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，|水手美食|小火熬出味后，再用漏網把汁水過濾到高壓鍋里，并倒入料酒，加蓋上火壓2分鐘后便離火 。
3.另鍋摻清水燒沸并加放鹽，下打成塊的豆花并改小火煮入味后，撈出來瀝水并趁熱放盆里墊底 。
4.凈鍋上火，入紅油和色拉油燒熱后，下大頭菜粒和刀口辣椒炒香，接著倒入壓好的雞塊和原汁 ， 稍加調味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起鍋倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黃豆、馓子、麻花和蔥花，即成 。
雪菜酥肉豆花
主料：酥肉
輔料：雪菜、姜米、野山椒水
調料：化豬油、鮮湯、鹽、胡椒粉、雞精、味精
做法：
1、把雪菜洗凈切碎，酥肉改刀成稍大的丁 。
2、鍋里放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香后 ， 摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，|水手美食|稍煮出味再把豆花下鍋 ， 調入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻，待出鍋盛入鍋仔后，撒蔥花并配明爐上桌 。
特色：
這是在酸菜豆花湯鍋的基礎上改良而來 。不僅把四川的酸菜改為用江浙的雪菜，而且還加入了口感酥脆的小酥肉 ， 由此讓成菜后，豆花的綿軟和酥肉的酥脆相得益彰 。
豆花牛肉
原料：
牛腩300克 ， 烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克 ， 豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量 。
制法：
1、將牛腩切小塊，入沸水中 ， 加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，入油稍煸炒待用；
2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛腩，|水手美食|倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內 ， 撒蒜苗段即可 。
點評：色澤紅亮，香味醇厚，肉質糯軟，豆腐鮮嫩 。
【豆花菜品欣賞與制作流程】豆花豬手
主料：豬手、自制豆花
輔料：姜片、蔥段、泡青菜、野山椒
調料：料酒、化豬油、色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉
做法：
1、把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用 。
2、鍋里放化豬油和色拉油燒熱 ， 先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，|水手美食|摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用 。
3、把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌 。
豆花烏魚片
原料：
烏魚片200克、內脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、鮮湯、雞油、菜油各適量
制法：
1、把烏魚片沖洗凈納盆，加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻后，逐片放入沸水鍋煮斷生 ， 撈出來待用 。
2、凈鍋上火，放菜油和雞油先以中火燒熱，下豆瓣醬炒至油色紅亮時 ， 下姜米和辣椒粉炒香出味，待摻入鮮湯燒開并加入鹽、白糖、味精后 ， 倒入內脂豆腐塊并改小火慢燒3分鐘，|水手美食|把烏魚片放鍋里燒入味，再用水淀粉收汁并淋保寧醋，起鍋裝碗后，撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、馓子、蔥花和香菜，即成 。
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節、酥黃豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
制法：
1、把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿 。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味 。
2、凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后 ， 加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟 ， 撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里 。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節 。
4、另取凈鍋放油燒熱 ， |水手美食|下干辣椒節和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌 。
5、上桌后 ， 撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里 ， 即可搛魚肉和豆花食用 。
酸菜豆花蛙
這是把酸菜魚、酸菜粉絲湯和酸菜豆花的做法加以融合而創出來的一道江湖菜 。成菜豆花牛蛙細嫩，湯汁酸辣開胃 。
原料：
牛蛙2只，豆花400克，水發粉絲200克，泡酸菜150克，野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、姜片、蒜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量
制法：
1.把牛蛙治凈斬成塊后 ， 納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油后，再倒出來瀝油 。
2.凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，|水手美食|先下野山椒節、姜片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開后加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味 。
3.把水發粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來放窩盤里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊 。
4.鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后 ， 下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成 。
酸菜豆花米線
主料：
內酯豆腐半盒，云南米線250克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，姜末、蒜茸、蔥花各少許 。
調料：
鹽2克，味精5克，糖3克，豆瓣醬10克，陳醋、生抽各10克，高湯300克，藤椒油、紅油各15克，花椒粉5克，白胡椒粉適量 。
做法：
1、內酯豆腐汆燙2分鐘，倒出后放在高湯中浸泡待用 。
2、酸菜洗凈，切成小長條，|水手美食|汆一水倒出待用；米線焯水，撈出待用 。
3、鍋下色拉油燒至6成熱，放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香，加入高湯、鹽、味精、糖、豆瓣醬、陳醋、生抽煮開，放入米線、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一會，出鍋倒進高身容器內 。
4、往菜品中間撒上花椒碎、蒜茸，淋上燒熱的紅油激香即可上菜 。
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