現鹵現撈，顧名思義，跟一般的鹵菜還是有所區別的，可以說是傳統鹵菜的升級版，它更注重一個時效性，當天鹵當天賣 ， 下面詳細給大家介紹一下現鹵現撈 。
現鹵現撈最大的特點就是，由顧客選擇好要鹵的食材，然后放進鹵湯中鹵一段時間，出鍋即可 。當然 ， 用的食材一般都是先前已經煮過的熟食，所以不用擔心會很耗費時間 。這樣做的優勢是，顧客可以根據自己喜歡的口味，選擇不同的鹵湯，還可以添加不同的調味料，得到自己想要的鹵味 ， 這樣一來原料和鹵湯的選擇性都更大了，自然也就會吸引更多的顧客前來挑選了 。像現在年輕人很喜歡香辣味的鹵味，有些人又喜歡比較清淡口味的鹵味，這個時候，現鹵現撈就可以都滿足他們 。
楊龍偉鹵菜培訓
現鹵現撈還有一個優勢就是，顧客可以看得見整個制作過程 。原料，配料 ， 鹵湯 ， 這些都是真真切切放在顧客眼皮子底下的，干不干凈 ， 新不新鮮，顧客都可以看得到，所以吃的時候也會更放心 。而且跟傳統的鹵菜相比，它出鍋的時候，食物都還是熱乎乎的，能夠讓人有一種食物新鮮的感覺 。
現鹵現撈跟傳統的鹵菜其實配方上也會有很大的區別 ， 因為現鹵現撈吃完之后給人的口感是有回味的，不油膩，口感又綿長，這種感覺是傳統鹵菜所不具備的，所以在口味上現鹵現撈也有很大的優勢 ?，F鹵現撈屬于油水混鹵，而傳統的鹵菜是油鹵，偶爾吃吃會覺得味道不錯 ， 但吃多了就會讓人感覺很油膩，油水混鹵的現鹵現撈就不會有這樣的情況，它一般口感會更清新一點 。
【關于現鹵現撈這個科普你必須得看】現鹵現撈的鹵湯一般會及時更新 ， 而傳統的老鹵為了追求一種濃郁的香味，一般不會把鹵湯倒掉，而是會鹵很多遍后再倒掉，這樣長期食用對身體肯定也是不好的，所以為了追求美味的時候同時考慮健康，現鹵現撈是個很不錯的選擇 。
現鹵現撈中一般不會添加很多防腐劑，因為它一個很重要的特點就是新鮮，防腐劑會影響鹵味的口感 ， 而且鹵湯及時更新的話，也沒必要加防腐劑進去 。
相關教程推薦：
