海鮮大咖（香辣味），桂皮6克，山奈10克，小茴香8克，八角20克 ， 草果3個，香果3個，大砂仁15克，香茅草5克，香葉5克，陳皮5克，白芷30克，肉扣15克，甘草15克，丁香8克，黃梔子15克，福建辣椒王30克，紅花椒50克（清洗，一半熬油 ， 一半不用熬），干青花椒50克（清洗，一半熬油 ， 一半不用熬），紅曲米70克（水煮好，要湯） 。雞湯30斤，色拉油1000克 ， 姜片250克，大蔥段300克，香菜200克，香辣油1500克
【實戰海鮮大咖】（下面有香辣油的配比制作），鹽200克，美極燒燜鮮350克，鮮辣汁150克，牛肉粉150克，雞粉250克 ， 冰糖100克，雞汁500克，花雕酒300克，財神蠔油300克，鮮味素80克，將色拉油入鍋放入姜片 ， 蔥段，香菜熬制出香味撈出倒掉，放入香料小火熬制出香味（香料用溫水清洗 ， ）放入香辣油倒入雞湯桶內，放入調料調味（咸淡根據當地情況適當增減） 。香辣油配比：色拉油15斤，紅油豆瓣醬1斤，二荊條泡椒150克（剁碎擠干水份） ， 新一代辣椒1.5斤（做滋粑辣椒） ， 紅花椒25克（清洗） ， 干青花椒25克（清洗），姜片150克，大蒜子100克，大蔥段100克 ， 香芹50克，洋蔥塊100克，酒釀100克，豆豉150克，冰糖50克，香料（丁香10克，香茅草5克，排草10克，白扣35克，香葉15克，陳皮5克 ， 香砂仁15克，甘草10克，山奈10克，畢撥10克，小茴香15克，草果10克 ， 靈草5克，八角55克，桂皮20克，香果10克，白芷6克 ， 以上香料粉碎成顆粒，放入150克白酒拌勻），將色拉油入鍋放入姜片，大蒜子，大蔥 ， 香芹，洋蔥 ， 熬制出香味撈出倒掉，依次放入豆瓣醬 ， 二荊條泡椒，新一代辣椒小火熬制微白時下入青花椒 ， 紅花椒，豆豉，冰糖，酒釀熬出香味倒出密封好，二十四小時后使用 。海鮮大咖制作：將各種海鮮處理干凈 ， 放入開水鍋中過水（過水時放白酒和鹽），將過好水的海鮮，控干水份，取鹵汁燒開放入海鮮燒開兩分鐘后浸泡（根據海鮮大小自己掌握一下海鮮的程度，不要過火和浸泡時間過久） ， 浸泡好的海鮮擺好澆上鹵湯，撒上香菜和芝麻即可
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