夏季就是吃涼皮的季節，對于愛吃涼皮的朋友來說 ， 天天吃涼皮都吃不膩哈 。自制涼皮吃著放心，為了更筋道所以放了一半的高筋粉涼皮 ， 沒有高筋粉可全部用普通面粉即可 。制作涼皮比較耗費時間，但是做起來就會覺得其實很簡單 。
By 望月橋 【美食官方認證達人】
用料做法步驟
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中 ， 重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中） ， 直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋
5、面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
【自制涼皮的做法】6、醒好的面筋放入鍋中 ， 大火蒸30分鐘
7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連 。依次將余下的淀粉漿做完
14、涼皮切成條，裝盤
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁
16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁 ， 開吃~
小貼士
1.沒有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起來更有筋道 。2.洗出來的面筋可不放發酵粉直接蒸 。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，涼皮的調料可根據個人喜好來搭配 ， 比如加蒜汁、芝麻醬等 。4.覺得制作涼皮太耗費時間，可在前一天晚上洗好面 ， 將洗面的水放冰箱冷藏涼皮，靜置一夜 ， 第二天倒去上層清水直接做涼皮，這樣整個過程就不需要等待太長的時間了 。
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