俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這醬排列第五位 。從古至今，中國人的餐桌上是不能沒有醬的 。從最初簡單的鹽漬腌制，到后來的醬園鋪子的興起，“醬”雖不起眼，卻不動聲色地占據著人們飲食生活的重要位置 ， 而這樣的醬菜之味，也深深承載著中國人厚重的味覺記憶 。
【老武漢的醬園子】醬園一年四季都有生意：春天制曲，夏天曬醬，秋天淋醋、淋醬油 ， 醬菜的腌、醬、泡、曬等隨著季節時令走，難得清閑 。到了初冬，蘿卜大量上市，還要切蘿卜 。以前的醬園后面都有個院子 ， 好曬醬 。曬醬 ， 以三伏天最好 。醬園里曬的醬，一般為兩樣，一樣是甜面醬，另一樣是豆瓣醬 。
甜面醬是用小麥面制作成的 ， 和好的白面團子上籠蒸熟，晾透，這就是醬坯 。把醬坯碼在醬缸里醬泡菜 ， 置于陽光下暴曬，三五天醬坯就糖化了，從里到外逐漸變成了棕色，再過三五天，糖化成一缸稠稠的醬糊 。此后，每天用木棍將缸里的醬攪幾遍，曬一個暑天，就成了棕紅色的甜面醬 。任何醬菜和做炸醬面都離不開甜面醬 。
做豆瓣醬，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣香油、鹽等 。蠶豆瓣經清水浸泡，用開水煮至七、八成熟，倒入面板攤開 ， 讓熱氣揮發掉 。再拌入面粉，分裝于簸箕內，在霉房經過四五天的霉制，就拌上鹽水倒入露天的醬缸里 。四五天后，開始翻缸 ， 每兩天翻動一次再加上伏子酒，豆瓣醬則香味撲鼻 。
豆瓣醬的生產周期，一般需要8至10個月，大多是在二三月間投料，經農歷六月暑天曬制，到秋冬即成 。第二年春季就可上市了 。在我國，四川郫縣的豆瓣醬和重慶的金鉤豆瓣最為有名 ， 油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味 。此外，安徽安慶胡玉美蠶豆辣醬稍甜而帶微辣，味道鮮美 。
明末清初，武漢經營醬制品的戶數增多 ， 其經營方式一般是品種單一的作坊，也有只售不產的醬鋪 。后來醬泡菜 ， 隨著市場需要，逐漸出現前店后作坊 ， 因規模較作坊和醬鋪大，改稱醬園 。久負盛名的老錦春醬園，是鎮江人王錦江于1754年所創建 。第七代繼承人是王卿春 ， 第八代繼承人是王遠志 。老錦春的名特產品有冰油、巴油、醬瓜、紫蘇豆、藠頭脯、蓑衣蘿卜、南豐菜等 。
1860年，南京人笪錫尊先后在漢開設規模不等的庚興雜貨醬園13家 。與此同時，本地商人也競相經營本幫名店，如伍億豐、老源美、元成、同源福、東成等 。1911年辛亥革命后，天津人創建的協和、紹興人開設的長源、致和醬園規模較大 ， 均以生產地方特色的醬制品著稱 。隨后，以制作四川泡菜為主兼營四川榨菜的匯川局、天一生、杏簾、協記等大小醬園也陸續開業 。
20世紀30年代，浙江紹興人王正意看見上海瓶裝醬油暢銷，就從東北老醬園中聘來技術工人，在漢口江漢二路開設上海醬園，采用人工保溫新工藝，就地生產雙喜牌瓶裝醬油 。原在湖南生產馳名中外的龍牌瓶裝醬油的吳元泰醬園也來漢設立分園 。
抗日戰爭勝利后，老鼎興、老順泰、大陸等幾家浙幫醬園也相繼來漢設立分園 。1946年初 ， 由沙市遷往四川經營的老同興紹酒醬園派李國治到漢口籌建分店 。
此時，漢口長堤街五彩七巷有徐華林、王舒琳經營的醬園 ， 由于股東意見不和，無意繼續經營 。李以2000銀元將徐、王的廠房設備全部盤進，并改名老同興紹酒醬園，1946年6月正式開業 。
該園除就五彩七巷園址進行釀造生產以外，還先后在園前的鋪面和后花樓街以及武昌民主路增設三個批零兼營的門市部（民主路門市部設有簡易生產設備） 。由于經營得法，業務蒸蒸日上，產品暢銷，其銷售額和利潤都為全市同行之冠 。
后花樓街中段田恒啟糊湯米粉館隔壁，有家老同興醬園分店，店面比較寬敞，丁字形柜臺，柜臺后面和一側擺放著黑釉醬缸和大肚子缸壇，生抽、老抽、香醋、陳醋應有盡有 。柜臺上青花瓷盆里，盛著四季常備的腌制品 。名特產品有大頭菜、腌青椒、醬生姜、豆瓣醬等，色澤自然，醬香濃郁 。居住后花樓一帶大小巷子的居民幾乎都是前來此店購置醬制品，那個時候，人們都是拿著瓶子罐子前來買散裝醬油醋，拿碗來買辣醬 ， 不像現在都是包裝精美的瓶裝品 。
武漢解放后，老同興紹酒醬園繼續經營 。1950年參加武漢市工業品展覽會，曾獲市人民政府頒發的優質產品獎狀 。此后又參加中南地區土特產會，亦獲得好評 。公私合營以后 ， 經政府批準，該園與原設于硚口區的五和、大陸、復昶、四美等九家醬園合并組成武漢市公私合營老同興醬品廠 。幾家醬園合并以后，通過逐步更新改造，生產與經營不斷擴大 。1985年所產金鉤豆瓣醬、油辣寸金蘿卜榮獲市優質產品稱號 。
如今，武漢的醬制品廠遍布三鎮 ， 給武漢人民帶來方便，但如果回憶那些老醬園子及醬品 ， 老武漢人還是有著深深的懷戀 。
