燉魚不加水，不用鹽鹵直接燉，去腥還入味，兒子一人能吃一盤
換個方法來燉魚，只加兩樣食材，魚微辣又鮮香，大人孩子都喜歡
這幾天在家休年假，正好有時間清理一下冷柜 。我有個習慣非常的不好，喜歡囤東西，每當看到食材有打折優惠，就一定要買回家放著 。用我家的那位說，你用的電錢和打折時省的錢，兩者不一定哪頭劃算 ， 到頭來，有時東西還因為壓在冷柜的底部給忘了，再發現時就已經時間長了，不新鮮了 。
今天的用的這個石斑魚就是這個結局，只不過，這個魚是朋友送的 ， 當時送來時鮮活，充著氧在袋里拿來的，有五條，異常的兇猛，他說叫石斑魚 。雖然我們住在北方的沿海，但這種魚還是很少見，因為海里沒有，是我們當地養殖的，且不在我們當地銷售，價格據說也不便宜，問了其他的朋友 ， 說這個魚應該叫星斑無水燉魚，能免強歸于石斑魚之中 。我陸續取出來做了幾條，唯獨把這魚給落下了 。后來這魚被我拿出來又解凍過兩回，結果又因為有事沒做給放回了冷柜，最后變成了這樣子 。
大家知道，吃石斑魚最好吃也最簡單的方法就是清蒸 ， 但是對于這種存放時間的魚，再清蒸肯定味道就缺少鮮香味了，我們就需要給它點重口味來去腥增香 。于是我第一次嘗試著用啤酒和郫縣豆瓣醬來燉它 。沒想到，效果出奇的好，兒子說吃出了烤魚的味道 ， 以后讓我多開動腦筋，經常換點花樣 。下面我把做法分享給大家 ， 因為此做法不僅適合于海魚，也適合于淡水魚無水燉魚，特別適合吃不了海腥味或者泥腥味的魚的朋友們，也是對消耗冰凍魚的一個好方法 。
所用食材：
【燉魚不加水，不用鹽鹵直接燉，去腥還入味，兒子一人能吃一盤】魚一條 郫縣豆瓣醬2勺 啤酒1罐 胡椒粉、蔥、姜、蒜、花椒適量
具體做法：
1先將魚去鱗去內臟，在背上劃兩刀，加入少許啤酒和胡椒粉把周身抹勻 。注意，不要放鹽，也不用放料酒之類的 。咸味，我們在燉魚時會添加，用啤酒代替料酒腌制魚，同樣也能起來去腥的作用 ， 同時還能增加獨特的風味 。
2將腌過的魚吸盡表面的水分 ， 放入鍋中煎一下 。注意 ， 盡量要用不粘鍋，這樣用油少，還能起起到不粘魚皮的效果 。
3另取一個鍋，放入適量的油，然后放入郫縣豆瓣醬炒香，然后加入蔥姜蒜片花椒略炒出香味，再加入啤酒 。大家要注意郫縣豆瓣醬的用量 ， 因為它本身有咸味，所以不宜多放 。如果想讓口味再辣一點，可以放點辣椒調節 。油我也沒放很多，因為煎魚時已經放了一小部分油 。
4將煎好的魚放入鍋中，大火煮開，然后轉中小火慢燉 。燉煮的過程中您可以將魚翻個面，也可以不停的用鍋鏟或者勺子將湯汁淋到魚身上，以使魚肉充分入味 。石斑魚的魚皮富含膠質 ， 所以容易粘鍋，這點大家要注意，湯汁不要收的太干，略留一點 。
出鍋，美美的享用吧！微辣又鮮香，我家兒子一人就能把這一盤都吃掉，就更別說大人也喜歡了！
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