俗話說"秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來" ， 每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言"秋天以吃螃蟹為最隆重之事" 。
秋天是吃蟹的季節，因為這個季節是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，乃是一年當中味道最鮮美的時期 。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等都在秋天長得最好 。
一般螃蟹都是清蒸，蘸著姜醋汁，味道醇厚帶有絲絲清甜，或是爆炒姜蔥蟹，鮮香味美 。但是，長時間用一種烹飪方法 ， 吃多了也難免會覺得膩，偶爾還是需要換下不一樣的口味 。今天蟹黃鍋巴雞 ， 我給大家展示的是一道汁濃味香的蟹燜雞 。
蟹燜雞
蟹燜雞是粵菜系中的一道色香味俱全的名菜，這道蟹燜雞的湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹膏似凝脂 ， 蟹肉新鮮香甜，味道鮮美 。如此美食 ， 你是不是也想嘗一口呀?而且，用這種辦法烹飪出來的雞肉，營養也很豐富，脂肪含量低，多吃也不怕胖 。
再有就是這道菜的烹飪手法也簡單，屬于粵菜里的常見菜，蟹燜雞做的主要原料有螃蟹、雞肉 。可依照自身口味對雞燜蟹煲的做法做出適當的調整 。下面是我自己在家經常做的一種烹飪手法 。
【準備食材】：螃蟹、土雞、姜片、蒜粒、鹽、油
【蟹燜雞的做法】
1、 螃蟹買回來后 ， 用干凈的牙刷刷幾下，沖洗干凈 。（而斬螃蟹最安全的方法，就先將螃蟹的肚子砍一刀，然后再去解開綁蟹的繩子，接著再用刀切開蟹蓋 ， 將沿著螃蟹中間位置剁開 。）
斬螃蟹最安全的方法
2、 然后去掉蟹腮，接著再將螃蟹切小塊 ， 不過也不要切得太小塊了，接著把蟹鉗拍破，等待備用 。（這里要注意一下，螃蟹身上的黃色物體是蟹膏哦，而不是螃蟹的排泄物）
去掉蟹腮
3、將買回來的雞肉洗干凈，瀝干水分后裝盤 。
瀝干水分的雞肉
4、然后依次下鹽和生粉一起攪拌均勻
（用生粉的目的：那是因為雞肉有生粉的包裹 ， 會使雞肉的肉質變得更加嫩滑，而且雞肉在煎煮的時候，不會那么容易的流失水分 ， 口感也不會變柴）
生粉包裹的雞肉
5、在攪拌好的雞肉上面淋上1勺食用油，再次攪拌均勻 。
攪拌均勻
6、起鍋下油燒熱 ， 先將腌制好的雞肉，用菜籽油煎一下 。（這里的鍋，最好選擇平底鍋來煎比較好 ， 因為這樣會讓雞肉在煎的時候，更加均勻些 。）
平底鍋煎雞肉
7、先將雞肉的一面煎至表面金黃，然后再將另外一面也煎至表面金黃，接著再將煎好的雞肉撈出控油 ， 備用 。
一面煎至表面金黃
8、利用煎雞肉剩余的油，下4片姜片和少許蒜片，然后煸炒出蒜香味 ， 然后將切好的螃蟹放進去，翻炒1分鐘左右，再加入1勺油繼續翻炒出蟹色 。
將放入螃蟹
【秋風起，蟹腳癢：一道醇厚香濃的正宗蟹燜雞，少脂肪鮮香味又美】9、當螃蟹炒出蟹色后，加入用雞肉做成的濃湯 ， 大火燒開 。等螃蟹充分入味后，再放入煎好的雞肉一起進去燜煮至湯汁濃稠 。（因為螃蟹和雞肉都非常有鮮味，兩者互相搭配起來的味道，會更加鮮美，特別是燜煮一段時間后的螃蟹入汁后 ， 味道會更加美味） 。
火候
10、蟹燜雞的湯汁收到濃稠的時候，就可以將切好的蔥段放進去，再翻炒均勻即可出鍋裝盤了 。
切好的蔥段放入
好了，十全十美的步驟操作下來，一道肉質鮮美的蟹燜雞就完成了 。這上鍋之后 ， 小編嘗了一口，雞肉的口感是肉質緊實，吃起來是嫩滑味濃 。而螃蟹已經完全入味，吃起來味道更加鮮美 。
成品
看到這里，有沒有誘惑到你呀？想吃的朋友趕緊在家動手試試看吧 。不過 ， 這道菜有一些需要注意點則是：一定要用活蟹，最好選擇灰黑色殼子的肉蟹，這樣的蟹子肉多，吃起來更過癮 。如果買不到，用一般的螃蟹也是可以的 。
成品
溫馨小貼士
選蟹要看"四點"
1.掂重量：好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿 。具體的方法也很簡單 ， 找一只大小合適比較重的螃蟹為標準蟹黃鍋巴雞 ， 然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了 。
2.辨活力：有活力的螃蟹說明新鮮而且健康 。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的 ， 這是怕螃蟹活動過多，消耗了自己的重量和掉腿 。這種情況我們只要謹慎用異物觸碰一下蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的 。
3.看顏色：看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿 。
4.捏軟硬：（安全情況下）可以用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿 。而如果蟹腿很堅硬 ， 則說明這是一只"健壯"的螃蟹 ， 再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！
相關教程推薦：
