川內各地，農家樂、生態農莊很多，大都走食材新鮮、價格實惠的親民道路 。菜品一般充分利用本土種植、養殖食材制作成單品特色菜肴 。下面就給大家介紹幾例，以供參考 。
肥腸美蛙
廚藝指導：宋勇
制作：張河、鐘啟凡、蒲宜雄、田磊
原料：牛蛙 2 只 （約 1000 克）、鹵肥腸節250克、老豆腐250克、小米椒節50克、青椒節30克、郫縣豆瓣50克、野山椒末30克、泡豇豆節50克、泡姜絲、青花椒、姜蔥汁、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、水淀粉、鮮湯、花椒油、香油、菜籽油各適量
制法：
1.把牛蛙宰殺治凈后剁成塊，用姜蔥汁、鹽、料酒、水淀粉腌碼入味 。另把老豆腐打成厚片，放入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來瀝水并裝入鐵鍋墊底 。
2.凈鍋入菜籽油燒至五成熱，下入碼好味的牛蛙塊炒散籽，放入小米椒節、青椒節、郫縣豆瓣、野山椒末、泡豇豆節、泡姜絲、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后摻入鮮湯燒沸，下入鹵肥腸節，調入鹽、味精、雞精、白糖燒入味，用水淀粉勾芡 ， 撒蔥花 ， 并淋花椒油和香油推勻，出鍋裝入墊有老豆腐塊的鐵鍋，即成 。
私房血鴨
廚藝指導：魏開軍 劉勇軍
原料：凈老鴨500克、鮮鴨血50克、去皮花生米50克、洋蔥丁、甜椒丁各30克、小米椒節25克、豆瓣醬20克、姜丁10克、蔥花、白酒、鹽、雞精、味精、生粉、紅油、菜油各適量
制法：
1.把治凈的老鴨剁成小丁 。另把鮮鴨血入碗，加白酒調成稀漿狀，待用 。
2.凈鍋里放菜油燒熱，下老鴨丁煸干水汽，待加放姜丁、小米椒節和豆瓣醬炒香后，摻適量清水并加鹽、雞精、味精燒入味 。
3.往鍋里放花生米、洋蔥丁和甜椒丁略燒一會兒，勾適量的濕生粉收汁后 ， 才倒入鴨血翻炒，直到鴨血已經粘裹在鴨丁表面后，往鍋里淋適量紅油，起鍋盛于已經燒燙且墊有鋁箔紙的鐵板內，撒些蔥花即成 。
泡椒肥腸
制法：
1.炒鍋置旺火上 ， 放入適量的食用油燒至六成熱 ， 下入熟豬大腸塊爆炒至起泡時，鏟出來瀝油 。
2.凈鍋內放入少許油燒熱 ， 投入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒香出味，下入爆好的大腸塊和芹菜節快速翻炒，接著烹入鮮湯 ， 調入鹽、味精、白糖、醬油和陳醋炒入味，撒蔥段濕辣牛肉，并淋入水淀粉勾芡，待收汁亮油后起鍋裝盤，即成 。
農家兔丁
黎云波/文 付麗娟/圖
原料：燙皮兔后腿750克、農家鹽菜100克、油炸花生米50克、干紅二荊條辣椒25克、青二荊條辣椒25克、紅二荊條辣椒25克、大紅袍花椒10克、老姜10克、蔥白10克、料酒20毫升、鹽2克、生抽2毫升、味精、香油、菜油各適量
制法：
1.將燙皮兔后腿剁成約2厘米見方的丁 ， 納盆加鹽、料酒和拍破的姜蔥碼味5分鐘 。鹽菜切碎，干紅二荊條辣椒、青二荊條辣椒、紅二荊條辣椒分別切成2厘米的短節，待用 。
2.炒鍋置旺火上燒熱 ， 放入菜油燒至六成熱，投入碼好味的兔丁炸至表面水分干且肉熟時撈起，待油溫升至七成熱，再投入兔丁炸至色金黃 ， 撈起待用 。
3.凈鍋置中小火上燒熱，舀入菜油，投入鹽菜碎炒出香味 ， 再放入炸好的兔丁、干紅二荊條辣椒節、大紅袍花椒、青二荊條辣椒節、紅二荊條辣椒節煸炒香，烹入生抽，再放味精、香油、油炸花生米翻勻，起鍋裝盤即成 。
成菜特點：色澤金黃，咸鮮微辣 ， 兔肉酥香滋潤，鹽菜香味濃郁 。
棒棒牛肉
原料：萵筍絲、黃豆芽、牛柳、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、姜末、蒜末、細豆瓣醬、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油
制法：
1.凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底 。
2.把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用 。
3.鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來后控油 。
4.鍋留少許油燒熱 ， 先下姜末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯并調入鹽、味精和雞精燒開，淋入水淀粉勾成米湯芡后，加花椒油和香油攪勻 ， 然后放入牛肉條燒入味，最后起鍋裝盤，淋上熱油并撒芝麻和蔥花，即可 。
山椒鵝丁
原料：鵝脯肉240克、土豆丁150克、青豆50克、蝦片30克、野山椒粒、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把鵝脯肉切成?。?納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿 。另把蝦片提前油炸好，青豆入沸水鍋里汆熟，均待用 。
2.凈鍋放油，先下鵝肉丁滑熟了撈出 ， 再下土豆丁炸熟后，倒出瀝油 。
3.鍋留底油，投入野山椒粒炒香后，倒入鵝肉丁、土豆丁和青豆 ， 邊炒邊加鹽和味精，裝盤后在鵝丁旁邊擺油炸蝦片，即成 。
鐵板燒椒鱔
制法：
1.把鱔魚用刀劃成片后治凈，再切成小段 。另把青椒對剖成兩半，并切成段 。
2.鍋入色拉油燒熱，下入鱔魚段和青椒段滑油后，撈出來瀝油 。
3.鍋留底油燒熱 ， 放入調好的燒椒醬，炒香后摻少量的鮮湯 ， 并下入滑過油的鱔魚段和青椒段，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出鍋裝入墊有洋蔥絲的鐵板內，即成 。
說明：燒椒醬是把燒煳的青椒剁碎后，加蒜米、黃燈籠辣椒醬和生菜油攪勻而成 。
霸道吮嘴排骨
制法：
1.把豬排骨斬成小節，納盆加鹽、料酒、雞蛋液、雞精、蒜泥和干淀粉碼味上漿后，下入六成熱的油鍋里炸至色金黃且外酥內嫩時，撈出來瀝油 。
2.鍋留底油，投入干辣椒節、青花椒和紅花椒炒出香味時 ， 下入炸好的排骨節，調入鹽、料酒、雞精和白糖炒勻，然后放入青椒節炒斷生，淋入香油，出鍋裝盤即成 。
壩壩子姜兔
菜品制作：王兵
原料：仔兔肉250克、干青花椒40克、子姜絲30克、青尖椒顆20克、小米椒顆30克、山柰粉5克、子姜油200毫升、大蒜瓣、鹽、料酒、嫩肉粉、味精、雞精、白糖、干淀粉、色拉油各適量
制法：
1.把仔兔肉斬成?。?納盆加鹽、料酒、嫩肉粉和干淀粉碼味上漿 。隨后下入六成熱的油鍋，炸至色金黃且外酥內嫩時，撈出來瀝油 。
2.凈鍋里放子姜油燒熱，投入干青花椒和大蒜瓣炒香后，把炸過的兔丁與子姜絲、青尖椒顆和小米椒顆一起下鍋，炒出味再烹入料酒，邊炒邊調入鹽、山柰粉、味精、雞精和白糖 ， 炒勻便出鍋裝盤 。
說明：子姜油，是把豆瓣醬和子姜一起放菜油鍋里煉制濕辣牛肉，濾渣后得到的一種復制油 。
鮮椒嫩牛肉
制法：
1.牛肉切片，納盆加姜、蔥、料酒、雞蛋清、生粉、鹽碼入味 。黃瓜切片過水后，裝盤墊底 。
2.鍋中放油，入姜蒜米、洋蔥末、蠔油炒香 ， 摻鮮湯 ， 放入碼好味的牛肉片煮熟 ， 再調入蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、味精、雞精和胡椒面煮入味，勾芡起鍋裝入墊有黃瓜片的盤中 。熱油鍋中下入青紅椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成 。
農家土豆絲湯
原料：土豆絲200克、熟五花肉絲30克、熟臘肉絲20克、泡甜椒絲5克、泡蘿卜絲20克、泡姜絲20克、蔥花10克、魚香末5克、金瓜汁10克、鹽3克、雞精3克、味精3克、白醋、水淀粉、鮮湯、化豬油各適量
制法：
1.凈鍋入化豬油燒熱 ， 投入熟五花肉絲和熟臘肉絲煸香，下入泡甜椒絲、泡蘿卜絲和泡姜絲炒出味，然后摻入鮮湯燒沸 。
2.放入土豆絲，調入金瓜汁、鹽、雞精、味精和白醋，用水淀粉勾薄芡，撒上蔥花和魚香末，出鍋裝碗即成 。若是沒有魚香，也可用薄荷葉代替 。
【私房血鴨,棒棒牛肉,肥腸美蛙,農家兔丁,泡椒肥腸,山椒鵝丁】Hana/編排
相關教程推薦：
