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撒料制作：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生醬75克，隆香園籽粉75克 ， 雞粉30克，
辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克
醬料制作：耗油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.
辣椒紅油制作：辣椒面100克;糖30克(根據當地口味可以適當增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據當地口味可以適當增減);色拉油400克(這個克數根據您地區客戶需求,如果客戶愛吃辣椒油就在鍋中多放油,如果客戶愛吃辣椒就少放油).
蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成
雞肉類烤制：
腌料的制作
腌料:水:肉=7:7:70 進行配比效果最好,腌料多一點味道口感好一點,客人多一點,生意好一點 。
雞肉類的品類穿制與烤制（視頻教程有詳細示范）
烤制
1.將雞肉串放在烤爐上
2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制
3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人 。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味烤制方法相同)
1.雞心的預處理
一定要注意把雞心切開,1是為了容易烤制;2是為了可以去除雞心中的血塊,血塊很臟 。
雞心的烤制
1首先先把雞心放到烤爐上正反面進行烤制 。
2..烤制變色后撒鮮味寶椒鹽, 正反面進行烤制
3.撒細新疆孜然,正反面在進行烤制出香即可出品
素菜類烤制：
金針菇烤制：1金針菇上爐 正反面迅速刷油進行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟后迅速撒鮮味寶,椒鹽進行烤制3.這時(可以在金針菇表面刷一層醬料)這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進行烤制出品即可 。
豆角的烤制；
豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油
2.烤到豆角變的微微發軟撒鮮味寶,椒鹽進行烤制
3.將正反面撒上孜然粉,進行烤制出香,如果吃辣椒的撒點辣椒出品即可
茄子的烤制：
1將茄子洗干凈上烤爐烤軟
2.從中間切開,刷一層油,在刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.醬蒜香油均勻的涂抹在茄子上面 。
4.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進行烤制,出品即可 。5.出品時候撒一點辣椒粉蔥花 香菜 泡椒段即可 。
羊肉的烤制
羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方
10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻 。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒了 。
羊肉出香方法(不用香精）：
刷羊油,買普通羊油耗油,油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現明火,薄薄一層就好,特別出味出香 。
烤制：
1羊肉串上爐(上爐后可以刷點羊油,也可以不刷,這是個訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時候開始撒撒料正反面進行烤制
3.撒鮮味寶正反面進行烤制 。
4.正反面撒鹽, 將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可 。
海鮮類烤制：
扇貝，生蠔烤制：1將扇貝和生蠔洗凈去臟后方在烤爐上2 迅速將蒜香油均勻鋪在食材上3撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會4刷一點燒烤醬在食材表面繼續烤制5烤到出現焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可 。
馬步魚烤制：
1先將馬步魚穿串上爐,刷一層薄薄的油進行烤制
2.馬步魚其實就是魚干非常容易熟,所以上爐烤制一下馬上進行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒鹽在烤制一下出品即可
魷魚的烤制：
1將魷魚放在爐上 表面迅速走一點油2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品
燒烤訣竅
1、不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了 。豬肉必須烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩 。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來 ， 這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁 。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用 。
2、木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭 。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味 ， 因此，選擇好木炭是享受美味的基礎 。質量好的炭火一般燃燒時間長 ， 火勢好 。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著 。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒 。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時 ， 請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟 ， 弄黑 。
3、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油 ， 以免食物粘在架上 。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味 。
4、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間錫紙燒烤，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬 。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象 。
5、補充水分
食物在燒烤過程中 ， 時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀 。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤將，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸 。
6、鹽的使用
鹽可以用來調味 。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物 。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題 。
7、菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花 。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了 。
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