香辣花甲是夏天夜市上最常見的小吃 。
前天晚上在外面吃飯，看到有菜單上炒花甲 ， 本來想點一盤來吃，但想到海鮮市場里一堆堆的新鮮花甲等著我，那口水就硬生的給忍回去了 。這也是我在外吃飯點菜的原則 ， 能自己做的決不會再外面吃！
（弱弱地發現，我能在外面吃飯的機會越來越少了）
留了這份對花甲的饞，今天就趕緊買了兩斤回家炒 。
像花甲這種帶殼的小海鮮，多少都會有些海腥味 。這個東西就很有意思 ， 有人覺得這就是大海的鮮味，有人就覺得這是難聞的腥味 。
所以熱愛大海鮮味的人，加點蔥姜把花甲稍微一煮，就能吃的滿是滋味 。
而像推味君這種吃個魚都怕腥的人，炒花甲自然要下重料，香香辣辣之中，才能好好體會花甲的小而鮮 。
今天推味君做的辣炒花甲可是集各家之所長，跟著寬油老廚師學會了“蠔油要和姜蒜炒一炒才會鮮” 。
也跟著以前的善于烹飪的房東學會了“在炒花甲的時候 ， 加一勺黃豆醬，三大勺黃酒，味道才會有厚度” 。
【秘制香辣炒花甲，味道獨特，學會這一招，就可以稱霸夜市一條街！】美食就是這樣，只要嘗起來味道對，任何人都可以是你的老師 。
你要準備：
花甲1000克，蔥姜蒜少許、干辣椒適量、青花椒適量、蠔油一勺、黃豆醬一勺、黃酒3勺、水淀粉適量、香菜適量 。
—step1—
花甲買回來就要放到水盆里，加一勺鹽靜置，讓它們吐吐沙子 。
吐沙2小時過后，把鹽水倒掉，直接在花甲上澆開水 ， 把花甲燙一下 。這樣炒的時候就不用加水煮了，花甲肉會鮮嫩很多 。
燙過之后，花甲都會自然開口，這時就可以掰開再仔細沖洗一下，確認里面沒有沙子 。畢竟吃花甲的時候咬一嘴沙子 ， 吐也吐不出來，咽也咽不下去，可惜了我的花甲肉了！……
所以一定要認認真真洗花甲！
把花甲們都清洗干凈，就可以準備其他調料了 。
—step2—
干辣椒剪成段 。
蔥姜切絲，香菜切段，大蒜拍碎 。
—step3—
鍋燒熱之后，轉小火倒入適量的油 ， 下入干辣椒和麻椒，小火煸炒，炒出香氣 。
然后放入姜絲、蒜末炒香 。
接著就下一勺蠔油、一勺黃豆醬，炒出香味，這一步特別容易糊，所以我就沒有來得及拍照 。辛苦大家自行腦補 。
把蠔油、黃豆醬炒個10秒鐘 ， 就倒入洗好的花甲 。
—step4—
轉大火翻炒幾下，加入3大勺黃酒 ， 繼續翻炒 。接著就是調味了，因為黃豆醬、蠔油就已經帶咸味了，就不要再加鹽了，可以加一小勺生抽和糖提提鮮翻炒均勻 。
倒入一點水淀粉，翻炒讓湯汁變厚一點，這樣花甲能掛著湯，吃起來更有味 。
最后撒上蔥絲、香菜段，翻炒勻均即可出鍋！
一盤麻辣鮮香的炒花甲就完成了，味道特別美，美到就算沒有花甲肉，嘬花甲殼也是好吃的那種！
在涼爽的空調房里，端出一大盆花甲，開一小瓶汽水，慢慢吃嗦嗦味，一口鮮辣一口爽快，再配著自己最愛的電影，美好的周末夜晚也不過如此了~
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