一、紅糖枸杞油酥餅
用料
面粉270g、油40g、鹽3g、糖5g、牛奶120g、酵母3g、紅糖適量、枸杞子適量、雞蛋黃液適量、芝麻適量 。
做法
1、把水面和好，材料是：面粉200g，牛奶120g、酵母3g鹽3g、糖5g 。和好后醒發半小時 。
2、油酥和好 ， 將40g油燒熱倒入70g面粉中攪拌均勻即可 。
3、30分鐘后把水面搟成餅，油酥均勻鋪好，卷起 。
4、做成小劑子 ， 搟成餅后包入紅糖和枸杞子 。
5、包好 ， 收口向下醒5分鐘 。
6、壓扁大約有1厘米厚 ， 放到烤盤上 ， 刷上蛋黃液，撒珊芝麻 。
7、入烤箱，上下火 ， 190度15分鐘即可 。
二、油酥餅
用料
面粉650g、豬油160g、水190g、糖50g、酵母5g、蜂蜜水適量、芝麻適量 。
做法
1、水油皮 500克面粉 、60克豬油、水揉成光滑的面團發酵至2倍大 。
2、油酥150克面粉 、100克豬油攪拌 。
3、水油皮和油酥各分成16份 。
4、水油皮壓扁 ， 油酥放在水油皮上，用手的虎口收口 。
5、把圓團壓扁，搟成牛舌狀 ， 上下疊起 。
6、搟成成條，再上下疊起，搟成長形放入烤盤里 。
7、涂上蜂蜜水 ， 散上芝麻，烤箱180度預熱5分鐘放入烤箱中層上下烤25分鐘即可 。
三、油酥小圓餅
用料
面粉100g、植物油30g、雞蛋30g、白砂糖40g、小蘇打1.5g 。
做法
1、把糖 ， 油，小蘇打倒入大盆，充分攪打至白糖溶化 。
2、加入面粉，拌和成面團 。
3、倒在案臺上，用搟面杖搟成約0.3厘米厚的大片 。
4、用瓶蓋卡成小圓形 ， 排入烤盤 。
5、放入預熱200度的烤箱，烤約10分鐘左右 ， 表面金黃即可出爐 。
四、油酥餅干
用料
低筋面粉100g、黃油72g、細砂糖45g、蛋黃1個 。
做法
1、黃油切成小塊軟化，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松 。
2、將蛋黃放入，繼續攪打 。
3、面粉過篩后放入黃油中 。
4、用刮刀攪拌均勻，使面粉與黃油完全混合形成面團 。
5、將面團揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片 。
6、因為面團濕潤不太好拿以我把搟好的面團放入冰箱冷凍10分鐘 。取出用刀裁掉面團不規整的部分切成長方形 。
7、把切好的餅干擺在烤盤上 。每塊餅干中間要留出足夠的距離 。拿 時要小心可借幫刀具小拿起來擺入盤中 。
8、放入180度預熱好的烤箱 ， 上下火180度15分鐘即可 。
五、油酥餅
用料
面粉150g、黃油50g、水200ml、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、蔥花適量 。
做法
1、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花狀 。
2、然后反復擦，把油全部和面粉揉到一起 。
3、最后加入蔥花和鹽、雞精、胡椒粉調味 。
4、把面粉和適量水或牛奶，和成“三光”的狀態 。
5、然后將面團蓋上保鮮膜 ， 靜置10分鐘左右 。
6、將面團分成均勻的劑子，再搟成薄餅,把酥油面 ， 用小勺舀勻 。
7、開始卷起面餅來，記住面餅完全卷起來后，要繼續望一個方向搓面餅，一直到搓的很細很長 。
8、把搓好的面，盤起來，然后再搟開就可以了 。
9、平底不粘鍋不要放太多油，小火慢慢烙到兩面金黃就好 。
六、白麻油酥餅
用料
面粉420g、食油適量、鹽適量、熟白芝麻適量 。
做法
1、準備好面粉，用開水拌勻、和好 。
2、揉揉成光滑面團，芝麻醬加油、面粉調成油酥備用 。
3、面團分成兩大塊，分別搟成大的面皮 。
4、抹上麻醬油酥，從一端卷起 。
5、團成團，壓成餅狀 。
6、搟薄成大的餅皮；撒上熟白芝麻 。
7、分割成數小塊圓形餅胚 。
8、鍋燒熱，抹一層油，放入餅胚 。
9、小火慢煎至兩面酥黃 。
七、蘋果餡油酥餅
用料
面粉270g、油40g、鹽2g、糖5g、牛奶120g、芝麻適量、蛋黃液適量、蘋果1個、蜂蜜適量 。
做法
1、把水面和好 。材料是：面粉200g，牛奶120g酵母3g鹽2g糖5g 。和好后醒發半小時 。
2、油酥和好 。將40g油燒熱倒入70g面粉中攪拌均勻即可 。
3、30分鐘后把水面搟成餅，油酥均勻鋪好，卷起 ， 做成小劑子 ， 搟成餅 。
4、蘋果仔細洗干凈，不用去皮，去核去蒂 ， 切碎放入芝麻和一勺蜂蜜拌勻成餡 。
5、拿一個小皮，放入蘋果餡，包嚴，收口向下醒5分鐘 。
6、壓扁成約有1厘米厚的餅，放到烤盤上，刷上蛋黃液，撒上芝麻 。
7、入烤箱 ， 上下火，190度15分鐘即可 。
八、山藥孜然香菜油酥餅
用料
山藥200g、面粉200g、香菜30g、油酥120g、孜然粉適量、水適量、蔥適量 。
做法
1、山藥蒸熟，去皮 。用刀剁碎成很小的末 。
2、和面混合，用溫湯一點的水和成較軟面團，靜置30分鐘 。
3、將切好的香菜，大蔥 ， 孜然粉一起放入油酥中，腌制15分鐘左右 。
4、醒好的面，搟成薄片，放上油酥 ， 讓整個的面片都均勻的刷上油酥 。
5、用刀子切盡量一樣寬的道道 。切記：兩頭不要切斷 。
6、然后順著一個方向卷起來，卷起來以后，盡量的抻長 。
7、然后橫著再卷起來，尾部壓在底下就好了，搟成餅 。
8、電餅鐺預熱3分鐘 。放餅的時候，將搟的餅面朝下放入電餅鐺，蓋上上蓋，4分鐘 。
9、4分鐘到了 ， 反面再4分鐘 。還要蓋上蓋，好了，可以出鍋了 。
九、豆渣蔥油酥餅
用料
普通面粉300g、豬油適量、蔥適量、椒鹽適量、植物油適量、豆渣適量 。
做法
1、豆渣加適量面粉，和成面團，要稍軟一些 。
2、豬油用微波爐打1分鐘，軟化，加適量面粉合成油酥 。
3、蔥切成蔥花 。
4、大面團分成相等的小面團，取一小面團，搟成小面餅 ， 加入油酥 。
5、將油酥包在面餅里，搟成牛舌狀，撒上一層椒鹽粉 。
6、再撒一層蔥花，卷成卷，將面卷兩端捏緊 ， 擰幾圈壓扁，搟成一大張面餅 。
7、電餅鐺先預熱，再倒少許油 。
8、放入面餅 ， 蓋上蓋，1-2分鐘，打開蓋把餅翻面，再蓋上蓋，過一分鐘就可以出鍋了 。
十、奶香白糖油酥餅
用料
面粉270g、油40g、鹽3g、糖適量、酵母3g、牛奶120g、蛋液適量、芝麻適量 。
做法
1、把水面和好 。材料是：面粉200g，牛奶120g酵母3g鹽2g糖5g 。和好后醒發半小時 。
2、油酥和好：將40g油燒熱倒入70g面粉中攪拌均勻即可 。
3、30分鐘后把水面搟成餅，油酥均勻鋪好，卷起，分成小劑子 。
4、搟成餅 ， 包入白糖，要捏點面粉放里面，包好 ， 團圓 。
5、壓扁大約有1cm厚放到烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻 。
6、入烤箱中層，上下火，190度15分鐘即可 。
十一、豆沙油酥餅
用料
面粉135g、油20g、鹽1g、水55g、酵母1.5g、白砂糖2g、豆沙適量 。
做法
1、1.5g酵母融化于溫水中 ， 放入2g白砂糖，加入1g鹽，100g面粉 。
2、用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團放至溫暖處醒發 。
3、20g油燒開，倒入35g面粉，混合成油酥 。
4、醒發好的面團重新揉勻，搟成長方形 ， 涂滿油酥，卷起 。
5、分成8個劑子，劑子兩邊按平，將油酥包裹在里面 。
6、搟圓，放入豆沙餡，包成圓形 。
7、電餅鐺刷油 ， 將生坯放入電餅鐺，烤制兩面金黃即可 。
十二、蔥油酥餅
用料
中筋面粉250g、豬油50g、鹽適量、清水130g、小蔥適量 。
做法
1、面粉中加入2克鹽，30克豬油和清水揉成面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
2、余下的豬油加入蔥花和適量鹽拌勻 。
3、之后把面團一分二，搟成圓餅狀鋪上一層蔥油酥 。
4、卷起切3段，再豎起用手壓扁 。
5、鍋內油溫5分熱下入餅后轉中小火 。
6、煎至一面金黃再轉中火煎之兩面金黃即可 。
十三、燙面油酥餅
用料
中筋面粉330g、玉米油適量、精鹽適量、熱水1湯勺、涼水140g 。
做法
1、制作油酥：20克涼油入鍋，中火加熱，燒至六成熱，關火，將油倒入30克面粉中 ， 攪拌成糊狀；
2、和面：面粉中加入1小勺鹽拌勻，倒1大勺熱水燙1/10面；
3、加涼水攪拌成絮狀，然后揉成面團 ， 醒5分鐘；
4、再揉一遍，至面團光滑細膩，再醒15分鐘；
5、面板上撒一層干面，將面團搟成長方形面皮；
6、均勻抹上油酥 ， 撒一層鹽，卷起，收口捏緊；
7、揪成兩個劑子，每個劑子再對折，捏緊收口，搟成圓餅；
8、電餅鐺提前預熱，將圓餅放入烙制；
9、煎至兩面金黃即可，出鍋切成小塊 。
十四、油酥餅
用料
面粉200g、油適量、鹽適量、五香粉適量、香蔥適量、開水適量 。
做法
1、面粉加開水攪拌，揉成面團 ， 蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
2、加入面粉、五香粉、鹽和少許油，調成油酥 。
3、面團分2份，取一份搟開，將油酥均勻抹到面皮上，撒上大蔥 。
4、從一邊卷起成條狀，再橫向卷起成團 。
5、收口在下摁扁，搟成油酥餅皮 。
6、平底鍋燒熱 ， 加入少許油；放入油酥餅皮，小火煎制 。
7、兩面金黃即可拿出切塊 。
十五、椒鹽油酥餅
用料
雞蛋1個、大蔥適量、食油3勺、花椒3勺、胡椒1/2勺、鹽適量 。
做法
1、取花椒粉3茶匙放入小碗中 ， 加入胡椒、鹽和少許油 ， 調成油酥 。
2、大蔥斜切象眼片 。
3、雞蛋打入面粉中，加入溫水拌勻 ， 和好成稍軟些的光滑面團 。
4、面團搟開，成大張面皮，將油酥均勻抹到面皮上，撒上大蔥 。
5、從一邊卷起成條狀，再橫向卷起成團 。
6、壓平面團，搟成大大的油酥餅皮，分割成小油酥餅 。
7、鍋燒熱，加入少許油；放入小油酥餅，小火煎制 。
8、將小油酥餅兩面煎黃熟透即可 。
十六、沙茶油酥餅
用料
面粉400g、沙茶醬30g、油適量、鹽適量、熟白芝麻30g、鹽適量 。
做法
1、面粉加入適量冷水和好 ， 充分揉勻揉透成光滑稍軟些的面團 。
2、沙茶醬加入熟油、鹽和適量面粉調成油酥 。
3、面團分成四份，分別搟成稍薄一些的大片 。
4、抹上沙茶油酥 ， 從一段卷起 。卷好后分割成數小塊 。
5、收好兩端封口，不可漏酥；將面劑子扭幾下壓成餅狀，餅胚拍上熟白芝麻 。
6、餅鐺預熱，抹上一層油，放入餅胚 ， 上下火烤制1分鐘 。
7、淋入適量冷水，加蓋烤制4分鐘，餅鐺不再有水蒸汽冒出時，開蓋 。
8、翻一面，再烤制2分鐘，餅兩面酥黃即可 。
十七、薺菜油酥餅
用料
面粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量 。
做法
1、面粉加水和好，揉勻成光滑面團 。
2、烤肉料用熟油、鹽、面粉調好酥；薺菜洗凈、切碎備用；
3、面粉分成兩份 。取一份搟開成大片 。
4、抹上油酥，撒上薺菜末，從一端卷起 。
5、分成若干份，做成小圓餅胚 。
6、鍋熱，抹上一層油，放入餅胚，小火煎制兩面焦黃即可 。
十八、松酥起層油酥餅
用料
小麥粉500g、大蔥50g、食油50g、花椒粉3勺、胡椒粉3勺、鹽適量 。
做法
1、面粉加入溫水和好；扎軟 ， 餳發30分鐘 。
2、大蔥洗凈切細粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調成油酥備用 。
3、餳發好的面團分成6份 。搟成大的面片，將油酥舀到面片上 。
4、提起面片，將油酥沾滿整個面片 。
5、撒上大蔥粒 ， 卷起，分成兩份；卷疊成團，搟開成餅胚 。
6、平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅胚，稍煎一會 。
7、餅面刷上一層油，翻一面 。
8、同樣的做法再重復兩次，即“三遍油，四遍火” 。
9、煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦里軟，松酥起層，滋味醇香 。
【油酥餅的18種做法，味道鮮美層層酥脆，好吃到停不下來】好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點贊 關注！
相關教程推薦：
