一、上海生煎包面皮技術配方
1、食材清單及調料配比
中筋面粉1000克、老酵面120克，、溫水（40-50度之間）500克，食堿6克，花生油35克，芝麻50克，香蔥100克
2、面皮制作流程
? 將面粉倒入面盆中，加適量溫水 ， 將面與水攪勻 。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面團 。
備注：上海生煎包面皮是半發面的，所以現在和的是酵面團，在和酵面團時，老酵面和面粉要攪拌均勻 ， 以利面團發酵，面團和好后，蓋上濕布 ， 放置發酵1小時 。
? 取食堿加入清水調成堿水，面團發好后將中間扒開，倒進堿水 ， 揉至面團光滑柔潤 。放入盆中用濕布蓋上備用
? 在面板上撒上面粉，取半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把面團搓成直徑約為6厘米的條，用手揪成大小均勻的劑子，在面劑上淋上花生油 。搟成直徑10厘米左右的圓面皮 。
? 將面皮放在左手中，將餡心放入面皮中間，用右手拇指和食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，制成生包坯 。
二、上海生煎包餡心技術配方
1、食材清單及調料配比
豬夾心肉500克、白胡椒粉3克、鹽12克、生抽20克、香蔥20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮凍300克
2、餡心制作流程
1、姜蔥切成末，豬肉洗凈剁成肉茸備用 。
2、姜、豬肉攪成餡放入盆中，放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一個方向充分攪打 ， 待生抽、老抽完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入150克清水繼續攪拌 ， 肉餡攪好后再放入蔥花、鹽、白糖、味精、芝麻油、皮凍再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時生煎包餡就制好了 。
【附皮凍、面皮、餡料具體做法 正宗上海生煎包制作流程及配方】3、將平底鍋放爐子上加熱，倒入花生油（60克）滑光鍋面 ， 把包子由外向里逐漸擺滿，加入清水150克蓋上鍋蓋 ， 燜至水分基本收干，揭開蓋再倒入花生油(150克)加蓋煎5分鐘 ， 揭開蓋見包子鼓起，無水蒸氣 ， 包子底金黃發亮即可食用 。
特點：面皮油潤柔軟，包子底金黃脆香，餡心鮮嫩可口 。
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