說到酸嘢，兩廣的朋友應該都不陌生 。酸嘢是粵語用詞 ， 又名"酸料"、"酸品" ， 廣西是其主要源產地 。它是一種流行于廣西各地的特產小吃 。本地流傳著這么一句俗語"英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤"，廣西人對酸嘢的喜愛可見一斑 。對于巧手的廣西人，酸嘢不僅僅能拿來做零食，還能拿來炒菜 。
其中就有廣西南寧武鳴的特色菜肴——檸檬鴨 。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥 ， 共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋 。檸檬鴨中最正宗的就是壯鄉老味檸檬鴨 ， 要問為什么壯鄉老味檸檬鴨備受食客追捧，秘訣就是酸嘢腌得好！下面就讓小編教您腌酸嘢 。
腌酸蕎頭：首先腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份；其次把選好的蕎頭用清水淘洗瀝干 ， 晾干表面的水分；最后燒一鍋開水放涼，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇 ， 放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽 ， 蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水 ， 密封腌制即可 。
腌酸姜、酸辣椒：首先準備嫩姜和辣椒，用水洗干凈 ， 姜刮皮切薄片；其次把姜片、辣椒放在盆內，撒上鹽腌二十分鐘并翻動幾次；然后姜片和辣椒用清水沖洗 ， 擠出水分，放入容器；最后用鍋把水、糖、醋混合開煮之后放涼，把醋汁倒入容器沒過辣椒和姜后密封，在室溫放置一天即可食用 。
【干貨：教你腌酸嘢！這樣炒菜全家人都愛吃】怎么樣？相信大家跟小編學會了腌酸嘢，以后可以自己炒檸檬鴨，跟壯鄉老味檸檬鴨一樣正宗，全家人都愛吃 。
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