說來也怪，我是一個不會吃辣的人，可是遇到泡椒雞爪 ， 再辣，含著眼淚都會把它吃下去 。對于泡椒雞爪的熱愛，是從骨子里就喜歡的 。喜歡吃雞爪，喜歡吃泡椒雞爪 。
雖然非常喜歡泡椒雞爪，但也真不敢吃外面賣的包裝泡椒雞爪 ， 卻又嘴饞難耐，于是打算自制泡椒 。那么問題來了，因為平時不大吃辣，選擇用什么樣的辣椒做泡椒真的是一無所知 。于是問愛吃辣的朋友、百度上尋找答案等 。答案很多，野山椒、指天椒等都可以做泡椒 。找到了答案，接著上市場購買，可是都沒有我要的那種辣椒 。放棄，不可能 。尋尋覓覓、挑挑揀揀 ， 總算找了一種最辣的辣椒來做，辣椒名字也叫不出 ， 大家看看是什么辣椒 。辣椒雖不是我要的那種，但制作泡椒的方法和步驟非常清晰、明了 。愛吃泡椒雞爪、泡椒蘿卜的朋友不妨跟著我一起做做吧！
綠色辣椒
食材準備
主料：辣椒150克（很辣的那種）
配料：蒜3瓣、老姜1小塊
老姜和蒜
調料：涼開水100ml、高度白酒25ml、9°米醋125ml、白糖7克、鹽7克
容器準備
1升的玻璃瓶（我用的是蜂蜜瓶）
開始制作
1.辣椒清洗干凈 。破的辣椒不用，以免進水，變質 。記得要用綠色的辣椒，腌制過后會變黃色 。
2.把辣椒的把去掉，蒂部不喜歡也去掉吧 。
去把后的辣椒
3.洗凈的辣椒瀝干水分，放在通風處讓辣椒身體吹得干干的 。一定要晾干哦，否則辣椒身上有水分的話，做好泡椒后容易變質 。
4.把老姜切片、蒜瓣切片 ， 放在一邊備用 。
5.準備好干凈無水無油的玻璃瓶，依次倒入涼開水、加入白酒，加入米醋、白糖、鹽，放入一部分辣椒 。
瓶中已裝入水、白酒、鹽、糖、醋和一部分辣椒
6.放入姜片和蒜片 。
7.把剩下的辣椒放進去，里面的液體要充滿瓶子 。不夠水位的，可以多加些米醋、鹽少許、糖少許 。用保鮮膜封住瓶口，蓋好蓋子，輕輕搖勻 ， 讓沉底了的糖和鹽都溶解在液體里 。
8.瓶子倒置放在陰涼處1、2天，泡椒都沉到瓶底了，再把瓶子豎起來放 。這樣密封一周左右基本變色 ， 一個月左右可以拿出來吃了，酸爽開胃，非常不錯 。
倒置瓶子放在陰涼處
出品圖
上次做時沒留下照片有點遺憾，這次只能把第一天的泡椒照片請大家看看 ， 部分顏色明顯變黃了，后期我會逐一補上 。
【自從學會了泡椒的制作方法，再也不用去外面買泡椒雞爪了，真方便】第一天的泡椒
第二天的泡椒，大部分都已變黃 。瓶子已正放了
用自制的泡椒配著雞爪、蘿卜 ， 非常美味、健康 。還可以和肉片一起炒，也相當不錯 。
“自制泡椒”之我見
小米辣最適合做泡椒，夠辣夠鮮 。不過，如果你當地和我一樣買不到小米辣的話，選用最辣的辣椒也可以 。
9°米醋和普通米醋最大的一個區別是，9°米醋酸度高，是一種功能性醋，不能直接食用 。一般來說 ， 浸泡食物選用濃度較高的9°米醋較好，它除了和一般的米醋相同的作用外，還可以改變調味對象的顏色 。
“自制泡椒”之小貼士
1.選擇瓶口密封不透氣的玻璃瓶，而且瓶子是無油無水干凈的瓶子 ， 這樣在腌制的過程中不容易變質 。
2.加入液體的多少由容器的大小決定 。這次辣椒買的少，只有150克就用了1升的瓶子 。如果液體不足以掩蓋所有的辣椒請再加醋、少許的鹽和糖，直到夠水位為止 。
3.腌制的過程中不能加生水，以免泡椒變質 。腌制的過程中也不能隨意打開瓶子 ， 容易變味哦 。
4.用保鮮膜封住瓶口 ， 拒絕空氣進入 。
結語
今天和大家分享自制泡椒的做法，方法簡單、步驟詳細 ， 您學會了嗎？學會了做泡椒，那么泡椒雞爪、泡椒蘿卜等，所有一切和泡椒沾親帶故的菜肴都可以隨手拿來，非常方便 。平時您是怎樣做泡椒的 ， 歡迎留言 。我是愛美食的太湖珍珠 ， 感謝您的閱讀，如果喜歡請點擊關注，歡迎評論并轉發 。
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