自從學會做泡芙，再也沒買過，外酥餡香個個圓鼓鼓，一口一個 。記得上大學的時候，門口開了一家甜品店 ， 里面的甜品種類繁多 ， 最喜歡吃這家的泡芙 ， 特別香，當時就覺得這東西挺好玩，個頭不大，個個空心，里面滿滿的奶油，一周至少吃兩次 。后來才知道，甜品店里的泡芙，里面基本都是人造奶油 ， 所以就嘗試自己做 。
記得第一次做泡芙的時候 ， 弄了好幾個配方 ， 從早上忙到晚上 ， 把所有的配方全試了一個遍，最終還是成功了，把最容易成功的一個配方記載了下來 ， 那就把這個配方分享給大家，這個配方大概可以做40個左右的泡芙，而且是那種稍微大一點的泡芙 。我家的烤箱比較大，60升烤箱，可以一次性把所有的泡芙都烤完 。如果烤箱比較小 ， 建議兩次烤完 。
以前做的泡芙基本都是原味，里面加的奶油也都是原味，沒有什么特別的口感，這次做了紫薯奶油餡 。就是在奶油的基礎上添加了一些紫薯粉，當然這個紫薯粉一定要是純正的紫薯磨出來的粉，這樣吃起來才更加健康 。我家的紫薯粉就是自己磨的，把紫薯烤干 ， 放在攪拌機中攪成碎末 。如果家里沒有紫薯粉，還可以換成抹茶粉，可可粉等等，只要自己喜歡就好 。大家可以試試這個做法，泡芙個個圓鼓鼓，以后再也不用買泡芙吃了 。
奶油紫薯餡兒泡芙
所需食材：雞蛋三個，低筋面粉100克，牛奶160克，玉米油80克，白糖35克，鹽一克，奶油300克 ， 紫薯粉6克 。
制作方法：
1.先將低筋面粉過篩到一個碗中，過篩后的面粉做出來的泡芙 ， 口感更加細膩 ， 沒有面顆粒 。
2.將玉米油牛奶鹽倒入一個奶鍋中，放在爐灶上，小火加熱，一直到牛奶冒出小泡泡 。
3.將低筋面粉全部倒入鍋中，快速攪拌均勻 ， 一直到鍋的底部有一層薄薄的膜，就可以關火了 。
4.然后把面糊倒入在一個干凈的盆中 ， 晾一會兒，不燙手就可以 。
5.分三次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻，再加入下一個雞蛋 。雞蛋最好選擇大小適中，如果雞蛋比較大，加最后一次雞蛋的時候，也要分次加入 ， 最后用刮刀挑起面糊，出現倒三角，這樣的就可以了 。
6.烤盤上放一張烘焙紙，然后將面糊裝入裱花袋中，擠在烤盤上，每個泡芙之間要有一定的距離，不能離得太近 ， 否則烤的時候，泡芙容易膨脹，黏連在一起 。
7.烤箱預熱210度，預熱三分鐘，烤盤放入中層上下火烤20分鐘，要轉成170度 ， 再烤10分鐘，我用的烤箱比較大，烤出來的顏色比較均勻 。要根據自己家的烤箱脾氣，適量調整溫度 。
8.淡奶油中加入35克白糖和6克紫薯粉 ， 用電動打發器打發至奶油出現細膩的紋理狀態，裝入裱花袋備用 。
9.烤好的泡芙晾涼，用鋸齒刀在泡芙的橫截面上橫切一刀，不要切斷 ， 把奶油擠在里面就可以啦！
小貼士：淡奶油必須提前放入冰箱冷藏三個小時以上才可以打發 。
【自從學會做泡芙，再也沒買過，外酥餡香個個圓鼓鼓，一口一個真香】
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