【誰知道腌制五項蘿卜干怎么腌制】五香蘿卜干是一道傳統名菜，采用五香制法，用鮮蘿卜、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜 。
腌制方法：
切條將選好的蘿卜去根須，用清水洗凈后切成長5～7 厘米、寬1、7 厘米左右的長條，攤曬兩天后倒進腌缸腌制；腌制入缸腌制時，放一層蘿卜撒一層鹽 。為使蘿卜不發黏，可將明礬碾成粉末均勻摻入 。蘿卜下缸后，上面放上竹片，壓上石塊；第二天倒缸一次 ， 倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻 。倒缸后仍要壓上石塊；曬制入缸腌后第三天，把蘿卜撈出，在陽光下暴曬3～5 天 。曬時要勤翻，并注意防止雨淋和灰塵污染 。一般曬至六七成干；拌料裝壇先將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉 ， 再將曬制好的蘿卜干拌上五香粉，即裝壇封存 。裝壇時 ， 放一層蘿卜干，撒一點鹽和灑一點高粱酒 。裝壇后放置在陰涼處，一般經過30～40 天即可食用 。
