1、主料：母雞800克 。
2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥面粉50克 。
3、調料：花生油100克 ， 鹽8克 ， 大蔥20克，料酒15克 ， 姜10克，八角3克 ， 味精2克 ， 醬油25克 。
4、宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗凈 。
5、母雞去頭、爪 ， 用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮 。
6、將雞裝入一大盤內 ， 將生姜末、八角粉、蔥、料酒、醬油，涂抹在雞身上，上籠蒸八成熱 。
7、取出去掉已用過的蔥、姜絲等 。
8、將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻 。
9、雞蛋液加面粉及少許水，攪成糊狀 。
10、去雞骨，將雞壓平成餅狀 ， 周身涂滿蛋面糊 。
11、雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內 。
12、在肉面上撒芝麻，輕按 。
13、把花生油1000毫升下鍋 ， 旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內 。
14、改文火，將雞炸成金黃色時撈出 。
15、將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內 。
【酥麻雞的正宗做法和配方】16、雞塊上撒些蔥花、生姜末、味精 。
