黃豆煮熟后不用瀝干，直接放壇子里，在黃豆上面蓋一層榆樹葉，然后密封 。大約一個月后 ， 豆子黑了 ， 上面有一層毛時，把豆子拿出 ， 往里面加一些冬瓜塊或是蘿卜 ， 再放點鹽、大料、花椒調味，攪拌均勻后再放回壇子里，再燜一個月就好了 。
【怎樣下燜醬】醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品 。它起源于中國，有著悠久的歷史 。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品 。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法 。
