【可可含量和可可脂含量大小的區別】可可是制作巧克力的最主要的成分 ?？煽稍乖诩庸さ倪^程中會被磨成可可原漿 ， 而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿 ， 也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等 。在制作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料 。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和 ?？煽芍强煽芍械奶烊挥椭?，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好 ， 巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定絲滑美妙，還有很多的健康問題 。而可可固形物則含有大量的多酚類物質 ， 這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀 ， 巧克力的苦味就是由此而來 。同時 ， 可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利于心臟健康 。
