主料：大雁肉 。
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白糖、啤酒、老抽、鹽均適量 。
步驟：
1、將大雁切塊洗凈，冷水浸泡一小時，盡量泡出血水 。然后焯水，焯水時加入兩勺黃酒一顆八角去腥 。撈出待用 。
2、熱鍋放油，小火加入花椒八角香葉桂皮辣椒燒出香味 。
3、大火放入焯好的大雁肉翻炒，加入兩勺白糖翻炒兩分鐘 。
4、放入蔥姜蒜翻炒出香味，再加入老抽生抽翻炒 。
5、倒入適量啤酒燒開，再加入適量水 ， 兩勺鹽 。
【紅燒大雁的做法】6、蓋住大火燒開后轉中小火燉至湯汁收干 ， 加入雞精即可 。
