1、將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出 ， 放于室溫下，自然回溫 。香菇泡發后切成小丁，胡蘿卜去皮切成小丁 ， 火腿腸也切成同等大小的丁 。做好炒飯的關鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯 ， 這樣才能保證米粒的干燥和彈性 。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯 。
2、把雞蛋打散，用清水將淀粉溶解后，倒入雞蛋液中，充分攪勻 。鍋中倒入清水，淋入一點點油，水開后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出，過冷水后瀝干水分備用 。
【向日葵炒飯的做法】3、平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，倒入部分蛋液 ， 剛好夠將雞蛋攤成一個博餅即可，轉動鍋子 ， 使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面后 ， 用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出 。繼續重復這個步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可 。
4、將蛋餅放在案板上，切成細條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀 。鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜??，香菇丁和机F榷》湃?nbsp;， 炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性 ， 調入鹽翻拌均勻即可 。
5、將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中 ， 然后用雞蛋條按照網狀編織的方法，擺放在米飯上 ， 最后在盤子的邊上擺上葉子，最后將焯燙好的豌豆點綴在網格中即可 。在攤蛋皮時 ， 將雞蛋液中加入濃濃的水淀粉，會比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎 。
