1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；
2、雞經過去毛、開膛等初步加工后 ， 洗凈；
3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中 ， 水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；
4、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分；
【如何做椒麻雞】5、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1、3厘米寬的塊 ， 碼放在盤中；
6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可 。
1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；
2、雞經過去毛、開膛等初步加工后 ， 洗凈；
3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中 ， 水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；
4、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分；
【如何做椒麻雞】5、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1、3厘米寬的塊 ， 碼放在盤中；
6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可 。
