酵母又稱壓榨酵母，含水份較大 ， 需在低溫下保存 ， 保鮮期3個月，用量為一般干酵母的2至3倍 。
干酵母是經脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存2年左右 。干酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物 ?？稍谌毖醐h境中生存 。
【酵母和干酵母有什么關系】酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中 ， 而在釀酒中 ， 它也十分重要 。食用不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品 。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得 。
