【炸鱈魚炸碎了是怎么回事】炸鱈魚炸碎的原因是炸魚過程中不夠嚴謹、不得要領；關鍵是得掌握火候，把油燒開后，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足 ?；鹆σ欢ㄒ螅刽~入鍋立刻在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎；一般只翻動一次 。如果鍋小魚大，可用勺舀鍋內的熱油往未浸入油的部位澆，這樣整條魚即可同時炸好 。
【炸鱈魚炸碎了是怎么回事】炸鱈魚炸碎的原因是炸魚過程中不夠嚴謹、不得要領；關鍵是得掌握火候，把油燒開后，放入控干水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足 ?；鹆σ欢ㄒ螅刽~入鍋立刻在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎；一般只翻動一次 。如果鍋小魚大，可用勺舀鍋內的熱油往未浸入油的部位澆，這樣整條魚即可同時炸好 。
