配方為：1斤面粉、3兩老面 。
做法為：
1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成面團，要手光，盆光，面光；
【老面饅頭的配方與做法】2、然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發1倍 。加入5克堿，揉到面里，一聞無酸堿味，二拍咚咚響 ， 三用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好 ， 聞酸為堿小，空響為堿小，剖面眼大且長為堿小，應在適量加堿；
3、再醒5分鐘左右，然后蒸坯子 ， 開鍋蒸20分鐘即可 。
配方為：1斤面粉、3兩老面 。
做法為：
1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成面團，要手光，盆光，面光；
【老面饅頭的配方與做法】2、然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發1倍 。加入5克堿，揉到面里，一聞無酸堿味，二拍咚咚響 ， 三用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好 ， 聞酸為堿小，空響為堿小，剖面眼大且長為堿小，應在適量加堿；
3、再醒5分鐘左右，然后蒸坯子 ， 開鍋蒸20分鐘即可 。
