中國八大菜系之首是魯菜 ， 宋代以后魯菜就成為“北食”的代表；明、清兩代 ， 魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大，是八大菜系之首 。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多 ， 而且很難掌握 ， 是所有菜系中最考驗功底的，并且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口 ， 平時在家做的菜的口味就是魯菜風味的 。
魯菜起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系 ， 是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系 。
【中國八大菜系之首是什么】魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統 ， 原因就是孔府作為中國最大的“世家”歷經百世一直延續傳承 。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹制考究 ， 盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重 。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐 。
